Как сделать пушистый картофель кугель

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

Разогрейте духовку. Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 375 ° F. (Образ

Измельчите лук и картофель с помощью кухонного комбайна. Используя измельчающий диск кухонного комбайна, измельчите лук и картофель. Скорее всего, вам придется делать это 4 партиями, просто перенесите каждую порцию измельченного лука и картофеля в большую миску, продолжая измельчать. (Образ

Сделайте жгут из марли и выжмите жидкость из лука и картофеля. Положите 1/4 тертого лука и картофеля на большой тройной слой марли или чистое кухонное полотенце без ворса. Соберите углы и обвяжите ручку деревянной ложкой. Повесьте пучок на среднюю миску, затем скрутите и сожмите лук и картофель так сильно, как только можете, пока больше не будет жидкости. Не выбрасывайте жидкость. Переложить лук и картофель в чистую большую миску. Повторите этот процесс сжатия с остальной частью тертого лука и картофеля, заменяя марлю, если это порвется. (Образ

Слейте жидкость, но оставьте картофельный крахмал. Дайте жидкости несколько минут, чтобы позволить картофельному крахмалу осесть, а затем слейте и выбросьте жидкость, но оставьте картофельный крахмал; отложить в сторону. (Образ

Взбейте яйца. Поместите яйца и яичные белки в миску миксера, оснащенного насадкой для венчика. (В качестве альтернативы, используйте электрический ручной миксер и большую миску.) Ударьте на средней скорости до тех пор, пока цвет не осветлится и объем не увеличится вдвое, от 3 до 4 минут. (Образ

Добавьте шмальц, картофельный крахмал, разрыхлитель, соль и перец, затем перемешайте с луком и картофелем. Добавьте зарезервированный картофельный крахмал, 1/4 стакана шмальца или масла, разрыхлитель, соль и перец. Удар на средней скорости, пока не объединено. Добавьте зарезервированный лук и картофель и используйте свои пальцы, чтобы бросить их смесью яйца до равномерного покрытия. (Образ

Смазать и разогреть форму для выпечки. Смажьте форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов оставшимися 2 столовыми ложками шмальца или масла. Нагрейте в духовке 5 минут. (Образ

Испечь кугель. Осторожно перенесите смесь в разогретую форму для выпечки и распределите ее ровным слоем, но не давите на нее. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, и термометр мгновенного считывания регистрирует температуру не менее 160 ° F от 40 до 50 минут. (Образ

Жарить кугель. Поверните жаровню на максимум. Жарить кугель до тех пор, пока верх не станет обильно обжаренным, 2-3 минуты. Нарезать щедрыми ломтиками и сразу подавать с посыпкой петрушки или зеленого лука. (Образ

Кугель по сути своей - запеченная запеканка. Это может быть сладкий или соленый, и, пожалуй, самый любимый соленый кугель из всех - это картофельный кугель. В этом блюде земляной картофель смешивается с мягким желтым луком и золотистым пикантным куриным шмальцем в запеканке, легкой и пушистой, как идеально нежная запеченная картошка. По сути, картофельный кугель - это картофель, лук и яйца в лучшем виде.

Пушистый картофель Кугель: смотреть видео

Краткое руководство по истории Кугеля

Идея кугеля может иметь франко-германские корни, восходящие, по крайней мере, к средневековым временам, возможно, происходящие из хлебных кнедликов. Затем появились версии с лапшой и рисом. У большинства людей в то время не было печей, поэтому приготовленные на пару кугели были нормой. Они были распространены по всей Европе, обычно называют пудингами. Кугель идиш для пудинга. Когда евреи перемещались по всему миру, ингредиенты кугеля менялись в зависимости от того, что было доступно в каждом регионе. В Европе и России ингредиенты были основаны на том, что было привезено из других стран и что можно было найти на месте.

Затем пришла картошка. Картофель, пересадка из Америки, не был известным овощем в Европе до середины 1800-х годов. В Восточной Европе популярность картофеля возросла, и мальчик сделал это быстро. Картофельные кугелы стали там вкусным кугелем. Картофельный кугель особенно популярен среди семей с польскими корнями, для которых kartoffel, aka bulbe (идиш для картофеля), был и ежедневным, и праздничным тарифом. Сегодня это еще такой же вкусный гарнир, готовый украсить многие блюда. (Хотите узнать больше? Посмотрите энциклопедию еврейской кухни раввина Гила Маркса.)

Ключевые шаги для картофеля Кугель

Порежьте картофель на кусочки для терки: я чувствую желание начать с «ой» здесь. «Реальный» способ сделать это - с помощью переносной терки. Он производит тонкую решетку, которая не является ни мягким пюре, ни вязким. Это боль в руке. В прямом смысле. Если вы не хотите этого делать (я действительно понимаю, как и мои постоянно царапанные кулаки), вы можете использовать современное чудо кухонного комбайна, оснащенного измельчающим лезвием, но - и это большое, но здесь - Вы должны нарезать картофель на мелкие кусочки. Если вы используете лезвие измельчителя, но сначала не режете картофель, у вас будут длинные куски картофеля, которые не ломаются и не интегрируются в единое целое. Конечно, если вы используете лезвие обработки, вы бы пюре месиво, так что пропустите это.
Используйте картофель Красновато-коричневый или Айдахо: я настоятельно предпочитаю картофель Красновато-коричневый или Айдахо для kugel. Вам нужен самый пушистый и самый сухой картофель, а не самый восковой. Пурпурный картофельный кугель звучит весело и красочно, но он не сойдет и не скажет, кугель. Большинство сладкого картофеля, однако, работают просто отлично (хотя японские или с фиолетовым цветом кожи на самом деле слишком сухие).
Взбить яйца отдельно: это проблема для веков. Традиционно у картофельных кугелей не было взбитых белых или даже пенистых облегченных белых. Картофельный кугель должен был быть плотным. За последние несколько десятилетий это понятие развилось. Если вам нравится более плоский и тяжелый кугель, не взбивайте их - просто добавьте яйца, перемешайте и запекайте. Этот метод представляет собой картофельный кугель, который является одновременно классическим и современным.

Пушистый, легкий и сливочный - трудно просить большего, когда подают кусочек картофельного кугеля. Потратив большую часть декабря на жарку латкес, я был взволнован тем, чтобы взять версию этой пасхи Тами Вайзер. Имея жутко знакомый список ингредиентов и многие из тех же шагов, я использовал то, что я уже узнал из измельчения и сжатия курганов на фунтах картофеля. Хотя вы, конечно, можете натереть четыре фунта картофеля вручную, ваши костяшки поблагодарит вас за использование вместо этого кухонного комбайна - даже если вам придется делать это несколькими партиями.

Сжатие измельченного картофеля в жгуте из марли удаляет значительно больше жидкости (и картофельного крахмала) из колотушек. Говоря о картофельном крахмале, нет необходимости покупать его отдельно - просто слейте картофельную воду и используйте крахмал, который оседает на дно.

Подогретая сковорода означает хрустящие края. Не поддавайтесь искушению надавить на картофель; вместо этого оставьте их в диких волнах к коричневому и свежему. Этот рецепт накормит толпу, так что уменьшите аппетиты или уменьшите их для небольших собраний.

–Патти, март 2018 г.

Распечатать рецепт

48 Рейтинг

Я сделал это!