Многие любят рогалики. Но мало кто когда-либо научился делать рогалики дома. Это по-настоящему жаль, потому что нет ничего похожего на свежезаваренный, запеченный бублик. О, возможно, вы заметили этот вкус, если вы когда-либо были первым клиентом в магазине бубликов утром. Но испытать этот неповторимый вкус наряду с массивным чувством выполненного долга, которое приходит с созданием рогаликов дома? Просто ничего подобного.
Этот рецепт не только покажет, как делать самодельные бублики, но и даст прекрасный результат
Готовые бублики замечательны по своей простоте: жевательные, но не жесткие, ароматные из-за хлебного стартера, который добавляет хорошо округленный аромат и настойчиво, но не чрезмерно плотный. Плюс, когда они ваши собственные бублики, вы можете возглавить их тем, что хотите. Однако, прежде чем мы получим выпечку, есть некоторые основы багета, которые должны быть покрыты.
Что такое бублик?
Нет, бублик - это не просто здоровый пончик (который вы также можете научиться делать дома). Бублик - это тип хлеба. Это дрожжевое кольцо из теста, которое кипятят, а затем выпекают. Этот необычный процесс позволяет текстуру, которая мягкая внутри, но с твердой, жевательной коркой. Иногда корка хрустящая, иногда она более мягкая.
Некоторые типы бубликов, особенно в коммерческих условиях, обрабатываются на пару вместо варки, чтобы упростить процесс. Текстура сопоставима, хотя и не такая же, как вареный бублик. Но если они полностью откажутся от процесса кипения? Это может быть вкусное кольцо хлеба, но это все. Это не бублик.
Почему у бубликов есть отверстия?
Есть несколько причин. Прежде всего, это позволяет даже выпекать - без сухих мидий. Во-вторых, он традиционно предназначен для легкой транспортировки и продажи. Несколько лет назад в Польше, где рогалики родом из или даже в Нью-Йорке, где они были приняты и адаптированы к популярному блюду для завтрака, было бы необычно видеть, как поставщики бубликов демонстрировали круглые хлебцы, уложенные на столбе, или пронизанные их отверстиями шпагатом или струной.
Так как обычно рогалики рулон или отверстия пробиты, а не вырезаются, «отверстия для бубликов» никогда не приобретали популярности отверстий для пончиков, которые присущи процессу изготовления пончиков, поскольку они вырезаны с помощью резака, который оставляет отверстие формы на своем пути.
Рецепты
Следующий рецепт, адаптированный из рецептов короля Артура Мура и ремесленника Хлеба, создающего ремесленника Ремески Питера Рейнхарта, довольно прост, но требует много времени. Большая часть этого времени неактивна, позволяя начинающему тесто начинать в течение ночи, позволяя тесту отдыхать и расти в течение различных периодов времени. Все сказано и сделано, это двухдневный процесс. Если вы хотите бублики утром, планируйте начать ночь и рано вставать - всего 2 часа для отдыха для теста.
Или, вы можете подготовить тесто и сформировать его в шарики; охлаждать на ночь и начинать утром с шага, где вы перфорируете тесто с отверстиями.
Когда дело доходит до приготовления кипящей ванны с водой, вы можете использовать мед, коричневый сахар или пуристы, чтобы вы использовали недиастатический солодовый порошок. Это производное от жареного ячменя. Когда он добавляется в кипящую воду, он дает рогалики их отличительную блестящую корку.
Что касается оборудования, рецепт довольно минимален: вам понадобится ассортимент миски, пластиковая упаковка для сшивания теста на разных этапах, лист для выпечки и пергаментная бумага, шпатель для переноса, щелевая ложка или щипцы, а также сковорода со сторонами, достаточно высокими, чтобы вы могли комфортно вписаться в полтора дюйма воды, не перекипявшись.
Домашние бублики
Делает 12 бубликов
Для стартера теста
- 1/2 стакана хлебной муки
- 1/4 стакана холодной воды
- 1/8 чайной ложки дрожжей
Для теста
- 4 чашки хлебной муки
- 1 1/4 чашки холодной воды
- 2 чайные ложки соли
- 1 1/2 чайных ложки мгновенных дрожжей
Для кипящей смеси
- Достаточно воды, чтобы заполнить 10-дюймовую сковородку или сковородку, по крайней мере, 1 1/2 дюйма воды
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара, меда или недиастатического солодового порошка
1 день:
Подготовьте стартер для теста. Смешайте муку и дрожжи в средней миске. Перемешать в воде до полного сочетания. Накройте пластиковой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение ночи или до 24 часов. Это может стать пухлым или слегка изменить цвет. Не волнуйся.
День 2:
Шаг 1:
Удалите стартер в большую миску и соедините со всеми ингредиентами теста. Замесить тесто, пока оно не станет жестким и не будет липким. Вы можете сделать это вручную, прямо в миске или перенести его на гладкую рабочую поверхность (что-то антипригарное будет работать лучше всего, например, очень чистая мраморная столешница). Вы также можете замесить с помощью электрического миксера. Если вы делаете это вручную, это может занять до 10 минут. Тесто может начинаться липким, но оно теряет липкость, когда вы месите, становясь несколько жестким, но все же податливым.
Шаг 2:
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте пластиковой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 1 часа. Если вы выполняете поручение и не можете вернуть его на 2 часа, вы будете в порядке, поэтому не паникуйте.
Шаг 3:
В конце этого периода роста осторожно сдуйте тесто, слегка прижав кулак. Пейте его мягко. Повторно закройте тесто и дайте ему подняться еще на 30 минут.
Шаг 4:
Перенесите тесто на гладкую рабочую поверхность и разделите его на 12 штук. Как это сделать? Сначала разделите тесто на две части. Затем разделите каждую из двух. Теперь разрежьте каждую из четырех частей на треть. Там вы идете: 12 штук.
Шаг 5:
Бросьте каждый кусок в круглый шар. Попробуйте сгладить любые «швы» в тесте, в то время как они не повлияют на вкус, они повлияют на текстуру ваших рогаликов. Оставьте тестовые шары на рабочем месте, осторожно позволяя маленькой комнате вокруг каждого, когда они поднимутся еще раз, и вы не хотите, чтобы они придерживались. Снова залейте тестовые шарики пластиковой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 30 минут.
Шаг 6:
Пока шарики теста отдыхают, подготовьте свое кипящее решение. Залейте сковородку или сковородку примерно на 1 1/2 дюйма воды (если она слишком высока, вы можете использовать другую кастрюлю, потому что помните, что вес бубликов также вытеснит воду). Добавьте коричневый сахар, мед или недиастатический солодовый порошок. Пока не нагревайте его, но он готов к работе.
Шаг 7:
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нанесите лист для выпечки с пергаментной бумагой.
Шаг 8:
Теперь пришло время сделать несколько дыр. Используя свой палец, согните отверстие в центре одного из шаров и перемещайте тесто круговым способом вокруг пальцев, чтобы растянуть отверстие до тех пор, пока оно не сохранит форму (если вы не растянете его достаточно, тесто закроется маленькая крошечная лунка). Весь рогалик должен иметь диаметр от 3 до 4 дюймов. Поместите приготовленное тесто бублика на лист для выпечки с пергаментным покрытием. Повторите с оставшимся тесто.
Шаг 9:
Теперь пришло время создать кипящую ванну. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до мягкого кипения. Как только вы дойдете до этого момента, используйте шпатель, чтобы перенести рогалики на пару в кипящую смесь. Поместите только столько бубликов, сколько удобно вставьте в кастрюлю, не касаясь.
Шаг 10:
Приготовьте бублики в течение 2 минут на первой стороне, а затем переверните с помощью ложки или щипцов. Повар на 1 минуту со второй стороны. Они начнут приобретать слегка смолистую текстуру. Не волнуйся - ты еще не закончил.
Шаг 11:
Используя щелевую ложку или даже щипцы, удалите бублики из воды. Аккуратно нажмите, чтобы слить лишнюю воду. Затем вернитесь к их пятнам на листе с пергаментным листом. Повторите с оставшимися рогаликами.
Шаг 12:
Выпекайте рогалики в течение 20-25 минут или пока они не достигнут желаемого оттенка поджаривания. Если вы хотите поджарить свои бублики, подумайте об их выпечке в нижнем конце спектра времени.
Шаг 13 (необязательно):
Если вы хотите поместить свои бублики с семенами, выньте их из духовки (но оставьте тепло) через 15 минут. Кисть или спрей с водой (или для нетрадиционной, но вкусной отделки, оливкового масла) и посыпать семенами или начинкой. Верните бублики в духовку еще на 5-10 минут, пока они не достигнут желаемого оттенка коричневого.
Удалите бублики из духовки и дайте остыть на проводе. Имейте в виду, что даже когда бублики начинают остывать на ощупь снаружи, они все еще довольно горячие внутри, поэтому обращайтесь с осторожностью.