Роуз представляет собой смесь жира и муки, которая используется для загустевания соусов. Техника, используемая для создания рока, имеет важное значение для французской кухни, так как три из «соусов мамы» французской кухни - соус бешамель, соус из вегета и соусом из espagnole - все они имеют корни у своих корней. К счастью, roux не сложно сделать, и он добавит отличный инструмент для вашего кулинарного инструментария!
О ингредиентах
Два основных ингредиента в розе - это жир и мука. Жир обычно является маслом, хотя можно использовать животный жир животного происхождения (такой как бекон или даже оливковое масло) для создания уникального вкуса. Масло - красивый строительный блок для почти каждого блюда, особенно когда речь заходит о французской кухне, и вы не можете ошибаться, когда используете его.
Я рекомендую использовать масло несоленого качества хорошего качества. Соль будет добавлена в любой соус, который вы сгустите с помощью ручья, и лучше всего иметь нейтральную основу для начала.
Когда дело доходит до муки, кладовая цельная мука - это хороший выбор. Муку добавляют в жир сразу и готовят до тех пор, пока пшеничная мука не исчезнет, тогда вы можете добавить жидкость, которую хотите сгустить и варить, пока ваш соус не достигнет густой, гладкой консистенции, которую вы ищете за.
Соотношение жиров и муки, используемых в руси, всегда 1: 1, однако точное количество жира и муки, которые вы используете, будет варьироваться от рецепта к рецепту. Например, толстый колбасный соус, которому суждено подавать с масляным печеньем, может потребоваться больше руси, чтобы получить достаточно сытный соус, чтобы противостоять крупным бисквитам. В отличие от этого, béchamel станет основой дрянного соуса из макарон, возможно, потребуется меньше рукса, так как вы будете добавлять сыр, чтобы сгустить соус позже в процессе приготовления. В общем, я считаю, что 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки муки сгущают 1 1/2 стакана жидкости до хорошей не слишком толстой консистенции, и я использую это как отправную точку для многих рецептов.
Независимо от того, сколько вы создаете, процесс всегда один и тот же, и после этих шагов убедитесь, что ваш roux получается в самый раз.
Как сделать роуд
Ингредиенты:
- 1 часть масла (или другой жир)
- 1 часть универсальной муки
Шаг 1:
Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
Шаг 2:
Когда масло растопится и пузырится, добавьте муку сразу.
Взбейте или перемешайте до тех пор, пока мука не будет полностью включена, и смесь начнет загустевать. Сначала смесь может выглядеть слегка комковатой, но она быстро разглаживается.
Шаг 3:
Добавьте в жидкость, которую хотите утолстить. Например, вы можете добавить молоко, чтобы сделать сливочный соус бешамель или кастрюлю с жареной капустой, чтобы приготовить сытный соус. После добавления жидкости продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет кипящей и не загустеет.