Вот забавный факт: знаете ли вы, что cannoli - множественное число, а canolo - особый термин? Большинство людей знают эти восхитительные рикоттовые сливки с начинкой из жареного теста, просто как cannoli, возможно, потому что так сложно ограничиться только одним!
Фотографий через CakeSpy
Что делает хороший канноли?
Канноли популярны в итальянских пекарнях по всему миру. В общем, вы можете сказать, стоит ли пекарня, если она отображает только оболочки. Канноли должны быть «заполнены по порядку», чтобы раковины не стали сырыми, прежде чем пришло время перекусить.
Создание cannoli у себя дома может показаться сложным, главным образом из-за жареных снарядов. Но вооруженный правильным оборудованием и немного времени, создание cannoli не сложно. Этот рецепт разбивает его на простые шаги.
Как сделать канноли
Делает 10 приблизительно 5 "длинных канноли
Для оболочек:
- 1½ чашки универсальной муки
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 яйцо, слегка избитое
- 2 столовые ложки вина Марсала (или белого уксуса)
- 2-3 столовые ложки холодной воды
- Достаточно масла, чтобы заполнить большую сковородку глубиной 2 дюйма, для жарки
Для заполнения
- 15 унций (1 контейнер) цельного молока рикотта, охлажденного
- 1½ стакана сахарной пудры
- Щепотка соли
- ½ чашки нарезанного шоколада или мини-шоколадной стружки
- Дополнительно: измельченные фисташки, дополнительная шоколадная стружка или цукаты, для гарнира
- Порошок сахара, для запыления готового канноли
Шаг 1:
В миске стоячего миксера, оборудованного лопастной насадкой, соедините муку, сахар, соль, оливковое масло, яйцо и вино (или уксус). Смешайте кратко, затем добавьте холодную воду, по одной столовой ложке за один раз, пока тесто не станет сплоченным (вы не можете использовать всю воду).
Смешайте в течение 3-5 минут или пока тесто не отделится от боковых сторон чаши и не станет гладким и эластичным.
Шаг 2:
Образуйте тесто в диск и накройте его пластиковой пленкой. Поместите его в холодильник как минимум на 1 час или на ночь. Этот период покоя поможет легче развернуть тесто.
Шаг 3:
Удалите тесто из холодильника и поверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя слегка посыпанную мукой скалку, прокрутите тесто до толщины приблизительно 1/8 дюйма. Круглое тесто будет немного больше, чем свернутая крупа пирога.
Используя 4-дюймовый круглый резак (или обод для питьевого стекла или рамекин), вырежьте кружки из теста. Соберите и повторно сверните обрывки, чтобы получить еще несколько вырезов. Вы должны иметь возможность получить около десяти 4-дюймовых вырезов,
Шаг 4:
По одному заготовьте каждый круг теста в овальную форму. Либо растягиваясь вручную, либо используя скалку для помощи, слегка растяните тесто вверх и вниз, чтобы оно стало 5-дюймовым овалом.
Шаг 5:
Налейте масло в большую сковородку с тяжелым дном, чтобы оно было по крайней мере на 2 дюйма. Нагреть масло до тех пор, пока оно не зарегистрируется между 350-375 F на термометре с мгновенным чтением, отрегулируйте тепло по мере необходимости, чтобы сохранить его в пределах этих когда вы жарите.
Шаг 6:
Оберните участки теста вокруг форм канноли или коротких деревянных дюбелей. Надавите на края вместе, образуя уплотнение. Вы можете использовать мытье яиц, если тесто, кажется, имеет проблемы, связанные друг с другом.
Шаг 7:
Поместите части теста, шов стороной вниз, в горячее масло. Если вы впервые делаете это, вы можете жарить первые несколько единиц по одному. Как только вы привыкнете к процессу, вы можете поджарить несколько снарядов за раз.
Шаг 8:
Обжарьте до золотистого на стороне шва, затем переверните с помощью щипцов и обжарьте вторую сторону, чтобы она соответствовала. Это займет не более нескольких минут, но вместо того, чтобы синхронизировать его, следите за температурой масла и визуальным видом снарядов.
Шаг 9:
Аккуратно выньте из горячего масла, дайте избыточному маслам капать, а затем переведите на решетку. Дайте немного остыть перед удалением форм. Продолжайте жарить все раковины до завершения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 10:
Сделайте кремовую начинку. Извлеките избыток жидкости из рикотты. Поместите рикотту, сахарную пудру и щепотку соли в миску стояночного миксера, снабженного прикреплением лопастей.
Ударьте на низкой скорости до полного комбинирования. Затем перемешайте в мини-шоколадную стружку и слегка перемешайте, пока она не будет равномерно распределена. Перенесите смесь в мешок для труб, снабженный круглым наконечником, достаточно большим для того, чтобы шоколадная стружка смонтировала или загрузила его в пластиковый мешок для морозильной камеры и отрезала кончик мешка для трубопроводов.
Шаг 11:
Чтобы заполнить канноли, вставьте кончик трубопровода на полпути в каждую оболочку, а трубу заправьте и вытащите кончик наружу, когда вы трубу, так что вся половина заполнена. Повторите на второй стороне (это гарантирует, что у вас не будет пустое место в середине - святотатство!).
При желании окуните концы в мини-шоколадную стружку, измельченные фисташки или цукаты (не обязательно, но красиво). Пыль с сахарной пудрой перед подачей.
Заметки о рецептах + некоторые советы по устранению неполадок
Формы Канноли
Ключом к успеху в изготовлении cannoli является инвестирование в формы cannoli, которые представляют собой трубы из сверхпрочного металла, которые вы можете использовать для формования теста и помогать ему сохранять форму во время жарки. Их легко найти в Интернете.
Если у вас нет формы, напоминающей канноли, вы можете использовать короткие деревянные дюбели диаметром ¾ "- 1". Просто убедитесь, что они не слишком длинны, или вы можете столкнуться с трудностями в их установке!
Make-вперед
Незаполненные оболочки каноли будут храниться в течение двух недель при закрытии и хранении с небольшой вентиляцией при комнатной температуре. Кремовая начинка лучше всего в тот же день, но ее можно сделать за два дня вперед. Если происходит какое-либо разделение (например, жидкие формы), предварительно намочите сливочную начинку перед использованием.
Заполните свой канноли на заказ
Для достижения наилучших результатов наполните свой канноли непосредственно перед тем, как служить, чтобы оболочки остались хрустящими.
Помогите! Мои раковины недостаточно хрустящие
Если ваши раковины cannoli не такие хрустящие, как вам хотелось бы, вот мой личный трюк. Поместите раковины обратно на формы канноли и нагрейте в духовке 400 F в течение 10 минут, затем дайте остыть до комнатной температуры. Обратите внимание, однако, что вам нужно будет использовать раковины сразу же после их охлаждения, потому что после этого этапа «поджаривания» они станут тяжелыми.
Помогите! Мое сливочное наполнение сливочного масла
Если вы сделали слишком много заготовки канноли, или если вы их замаскируете, он может поскользнуться. Не отчаивайтесь! Вот еще один трюк, который я использовал: сложите ½ - 1 чашку неподслащенных взбитых сливок в сливках cannoli, и это, как правило, оживит его!
Вы когда-нибудь делали канноли?