Первая вещь, которая мешает людям узнать, как сделать лепешку yule? Страх прокатки. Оказывается, страх треснувшего или иначе «перепутанного» торта заставляет многих людей добавлять блядье Noël к их рецепту выпечки и тортов, украшающих репертуар.
Но пришло время сделать глубокий вдох, пройти мимо этих страхов и бросить его. Потому что, как вы найдете в этом учебнике, хотя есть некоторые шаги, зависящие от времени, до тех пор, пока вы выполняете инструкции, на самом деле не так сложно свернуть торт с листа на руладу.
Чтобы обеспечить идеальные результаты, изучите правила выпечки с классом Craftsy. Метод Уилтона: Основы выпечки. Многие из методов, преподаваемых в этом курсе, такие как правильные методы смешивания и измерения, помогут вашему торту с отличной текстурой и ароматом.
Мы начнем с рецепта шоколадного торта, а затем продолжим с некоторыми дополнительными дополнениями, чтобы превратить его в Böche de Noël. Давайте прокатиться!
Заметки о рецептах
Смажьте поддон
Смазывание кастрюли очень щедро является ключевым в этом рецепте. Вы заметите, что он призывает смазать кастрюлю, выстилать ее пергаментной бумагой, а затем смазать пергаментную бумагу. Это действительно не чрезмерно - вы будете листать весь торт после выпечки, так что вы хотите, чтобы он легко вышел из кастрюли.
Роллинг торта
Вы бросьте торт дважды: однажды в кухонном полотенце, выложенном какао, сразу после выпечки. Это будет «растягивать» торт, пока он еще достаточно эластичен, не позволяя ему взломать позже. Обязательно используйте полотенце, которое немного больше, чем ваш торт.
Заполнение торта
Не нравится взбитые сливки? Не большая проблема. Легко наполнить этот торт тем, что вам хочется: не стесняйтесь заменять шоколадный масляный крем или даже пудинг или заварной крем.
Почему вы продолжаете говорить «рулада»?
«Рулада» - это французское слово «roll», и это тот тип торта, который вы используете для журнала yule. Не "roulade" звук гораздо более интересный, чем "ролл торт"?
Как сделать шоколадную рулетку Yule Log Cake (с инструкциями, чтобы попасть в Bûche de Noël)
От 8 до 10
Для торта:
- 1/2 чашки универсальной муки
- 1/4 стакана несладкого выпечки какао
- 1/2 чайной ложки соли
- 5 яиц, разделенных
- 1 стакан гранулированного сахара, разделенный
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка ванили
Для заполнения:
- 1 чашка взбитых сливок
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 2 столовые ложки экстракта ванили
Для доливки:
- 8 унций полусладкого выпекающего шоколада, нарезанного
- 2/3 чашки взбитых сливок
- Белое украшение обледенения или buttercream (этот швейцарский Meringue Buttercream работает хорошо) для детализации (необязательно)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Подготовить кастрюлю с желеобразным валиком (15x10x1 дюймов), щедро смазывая нижнюю часть. Затем нарисуйте его пергаментной бумагой; смажьте пергаментную бумагу или распылите распылителем.
Шаг 2:
В средней миске просеять вместе муку, какао-порошок и соль. Установите в сторону.
Шаг 3:
В большой миске взбейте вместе желтки и 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет толстой и не станет лимонным. Добавьте в растительное масло и ваниль, взбивая до включения. На низкой скорости избивайте масло и ваниль.
Шаг 4:
В отдельной миске, используя электрический или ручной миксер, взбейте яичные белки с высокой скоростью до тех пор, пока не появятся мягкие пики. Уменьшите скорость до минимума и добавьте оставшуюся 1/2 стакана сахара. Скорость возврата к среднему и высокому, пока не образуются жесткие пики. Аккуратно сложите смесь яичного белка в смесь желтка. Добавьте смесь муки немного за раз, аккуратно складывая, пока все не будет смешано.
Влейте в кастрюлю, разложив тесто до углов (но заботясь, чтобы не расстроить пергаментную бумагу).
Шаг 5:
Выпекать в течение 15-18 минут, или до тех пор, пока торт не вернется от нежного толчка в центре.
Шаг 6:
Пока пирог выпекается, разложите безупречно чистое кухонное полотенце на прилавке и посыпьте его какао-порошком.
Шаг 7:
Когда торт выходит из печи, немедленно запустите острый нож по краям сковороды, чтобы ослабить торт. Вы можете даже использовать шпатель, вставленный со стороны сковороды, чтобы ослабить биты с краев нижней части сковороды.
Шаг 8:
Сделайте глубокий вдох, а затем быстро переверните кастрюлю сверху покрытого какао-порошком полотенца. Просто сделайте это - без колебаний. С осторожностью очистите пергаментную бумагу. Если у вас есть хрустящие края на торте, продолжайте и обрезайте их.
Шаг 9:
Теперь, пока торт все еще теплый, аккуратно сверните его, используя полотенце, чтобы торт не прилипал к себе, а скорее свернулся с полотенцем, где было бы заполнение. То, что вы здесь делаете, растягивает торт, пока он еще довольно упругий. Он не катится, если вы ждете, пока он не остынет. Затяните полотенце под днищем рулона; он должен оставаться на месте. Дайте ему остыть, свернувшись, около 30 минут.
Шаг 10:
Пока торт охлаждается, подготовьте взбитую сливочную сливку и начинку. Начните с взбитых сливок. В охлажденной смесительной чаше энергично взбить 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара и экстракт ванили до образования жестких пиков. Храните в холодильнике, пока не будете готовы собрать торт.
Шаг 11:
Сделайте ганаш сверху. В средней кастрюле нагрейте 2/3 стакана крема на среднем огне, пока он не достигнет низкого кипения. Перемешайте все время от времени, чтобы предотвратить ожоги. Как только он достигнет низкого уровня кипения, удалите с него тепло. Добавьте шоколад в смесь крема и перемешайте до получения однородной массы. Позвольте шоколадной смеси стоять, пока она не станет твердой, около 30 минут, прежде чем обледенение торта.
Шаг 12:
Теперь пришло время собрать ваш торт. Разверните торт и вытащите полотенце. Осторожно покройте поверхность торта равномерно взбитыми сливками и снова прокатите. Если вы решите не иметь ледяной торт, вы можете очистить его сахаром кондитерских изделий и назвать это хорошим.
Шаг 13:
Если вы хотите налить торт (сделайте это!), Отрежьте кусочек толщиной в дюйм по диагонали с одного из концов торта. Это будет «пень». Используя небольшую ложку ганаша в качестве «клея», придерживайтесь этого на вершине торта.
Шаг 14:
Используя остальную часть ганаша, залейте торт по бокам (и, если хотите, на концах, или вы можете держать их без льда) и повсюду вокруг пня. Аккуратно перетащите лапы вилки вдоль поверхности ганаша, чтобы придать ей «древесный» вид. При желании, протрите спираль белого обледенения на пень, чтобы дать ей больше определения.
Шаг 15:
Нарежьте «монеты», чтобы служить. Храните остатки, хорошо обернутые, в холодильнике.
Для завтрашнего взноса субботней субботы мы поделимся простым рецептом ризотто с пармезаном и грибами. Yum!