Вы слышали о сопайпиллах? Эти жареные, подушечные части лепешки, обычно подаваемые с медом, являются родными (и повсеместно распространенными) в Нью-Мексико, но мало известны в других местах в Соединенных Штатах. Хрустящий по краям, нежный изнутри, этот песочный хлеб не обязательно имеет причудливые или инновационные вкусы, но, возможно, его простота - это его красота: на вкус он абсолютно божественный, когда задушил мед.
Достаточно сказать, что этот жареный лепешка, который вздувается, как лаваш, пока он жарится, стоит попробовать и обязательно произведет впечатление на ваши вкусовые рецепторы - независимо от вашего географического положения. Но прежде чем мы перейдем к самому рецепту сопайпилл, есть некоторые важные вопросы, которые мы должны рассмотреть.
Сопайпиллы или сопапиллы?
Если вы спросите Google, вы, в основном, найдете рецепты sopapillas (обратите внимание на отсутствие «i» после a). Но, прожив в Нью-Мексико в течение трех лет, я лично (хотя и анекдотически) подтверждаю, что в Стране Чары обычно написано сопайилл. Но эй - они вкушают то же самое, независимо от того, как вы это произносите.
Ужин или десерт?
Sopaipillas изготавливают с использованием слегка сладкого теста, которое обжарено до хрустящего совершенства, а затем подается с медом на стороне. Это может заставить вас думать о них как о десерте. Да, они, безусловно, могут соответствовать законопроекту, но на самом деле они чаще служат побочным продуктом. В Нью-мексиканских ресторанах корзина свежеиспеченных сопайпилл прибывает рядом с горячей чашей из зеленого чили или тарелкой острого богатого carne adovada. Говорят, что сладость - идеальный аналог специи. Во многих меню вы даже увидите фаршированные сопайиллы (наполненные бурритообразными креплениями).
Рецепт Sopaipillas
Делает около 24 сопайпилл
- 4 чашки универсальной муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 4 столовые ложки растительного укорочения (можно заменить сало или масло)
- 1 чайная ложка меда (может заменить сахар)
- 1½ чашки теплой воды
- Масло для жарки
- Мед, для служения
Примечание. Этот рецепт можно уменьшить вдвое.
Шаг 1:
В большой миске просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 2:
Сократите сокращение в смесь муки с помощью печенья. Смесь должна напоминать грубую муку.
Шаг 3:
Добавьте мед и воду и смешайте с деревянной ложкой, пока смесь не станет сплоченной. Поверните тесто на рабочую поверхность (вы можете слегка мучить поверхность, но я не счел нужным) и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и не превратится в шарик. Поместите в миску и дайте ей посидеть около 20 минут.
Шаг 4:
Поверните тесто на рабочую поверхность (слегка помассируйте, если ваше тесто липкое) и используйте скалку для катания теста толщиной примерно до 1/8 дюйма. Я обнаружил, что легче всего разделить тесто на две отдельные части и развернуть по одному за раз в ограниченном пространстве счетчика. Повторите броски, чтобы получить больше вырезов. Эти части могут не надуваться так же хорошо, но они все равно будут выглядеть так же хорошо.
Шаг 5:
Разрежьте тесто примерно на 3 "квадрата (я использовал скамья для резки). Они могут быть немного больше или меньше, если хотите.
Шаг 6:
Заполните сковородку (лучше всего от 10 до 12 дюймов) с примерно 2 маслом масла. Нагрейте масло на среднем огне, ищите целевую температуру обжаривания около 350 ° F (тепло масла помогает им «затянуться») Пока вы ждете, пока масло не нагреется, поместите несколько листов бумажных полотенец поверх проволочной сетки. Это будет местом для отдыха готовых сопайпилл после жарки, но перед подачей на стол.
Шаг 7:
Бросьте тесто в горячее масло, несколько порций за раз (убедитесь, что у них есть комната, чтобы они не склеивались). Приготовьте первую сторону до коричневого цвета по своему вкусу - она не займет много времени, всего около минуты - затем переверните и подготовьте вторую сторону, чтобы соответствовать.
Шаг 8:
Удалите жареные сопайиллы и поместите на бумажные полотенца над проволочной стойкой, чтобы удалить лишнее масло. Пусть прохладно ненадолго; они будут слегка сдуваться по мере их охлаждения. Служите теплым с большим количеством меда.
Если вы любите традиционные и региональные лепешки, то вам нужно проверить курс Фраччаки и флеш-пасты со всего мира ! Вы изучите искусство изготовления лепешек со всего мира, в том числе naan, самодельные лепешки и многое другое.