Это невероятно приятно, когда вы делаете свой собственный сыр. Хорошо, поэтому я действительно никогда не рисковал в мир домашних чеддеров, пармезанов и других более сложных типов, но я люблю делать простые мягкие сыры дома, потому что я чувствую себя немного «Маленьким домом на прерии» и в качестве дополнительного бонуса; это немного дешевле, чем покупать их в магазине.
Если домашний сыр интригует вас, как он, я бы рекомендовал проверить онлайн-класс. У Craftsy есть отличный онлайн-класс, чтобы научить вас всем методам создания невероятных сыров у себя дома, Изготовление сыра Artisan: Chevre, Mozzarella & Cheddar. Класс обучается Мэри Карлин, автором Artisan Cheese Making Home. Я взял у нее класс в Сиэтле, и я ушел так вдохновлен и готов построить комнату, посвященную приготовлению сыра. Реальность в конечном итоге стала лучше меня, но я медленно добавлял еще несколько сыров в свой репертуар. Она великий учитель и делает все это очень приятным!
Queso blanco или fresco - отличный сыр для начала. Это невероятно просто, не требует специального оборудования или ингредиентов и может быть изготовлено и использовано в тот же день.
Обмакивайте свое queso на супы, в tacos, над nachos или в салатах. Просто убедитесь, что вы говорите всем, что ВЫ сделали сыр, потому что, честно говоря, это действительно впечатляет.
Кьюсо Бланко
Адаптировано из одноразового сыра
Ингредиенты:
- 6 чашек цельной или обезжиренной молочной коровы или козьего молока - регулярный продуктовый магазин, пастеризованный, прекрасен, но НЕ ультра или ультра-тепло пастеризованный.
- 1/4 яблочного уксуса
- 1/2 - 1 чайная ложка морской соли
Инструменты:
- Большой горшок
- Термометр
- Дуршлаг
- Сырная ткань (масляный муслин)
Шаг 1:
Нагреть молоко до кипения. Наблюдайте за молоком, когда он начинает кипеть. Не позволяйте кипятить, или ваш сыр будет приготовлен и будет резиновым. Если у вас есть термометр, он будет находиться между 180-195 F. Обязательно часто перемешайте, чтобы не догорать, и не уходите от горшка.
Шаг 2:
Когда вы увидите пар и пена и нежно кипятите, поверните темп на медленный и медленный дождь в своем уксусе. Вам может не понадобиться все это, прежде чем вы начнете видеть четкое разделение между творогом и сывороткой. Когда вы заметите разделение, остановите дождь и варите на 10 секунд дольше.
Шаг 3:
Выключите огонь и ковш или вылейте творог в дуршлаг, выложенный маслом или кисточкой (или кипяченое чайное полотенце или даже большой кофейный фильтр, если вы используете обычную марку бакалейного магазина, по крайней мере втрое, отверстия очень большие). Дайте стечь в течение 20 минут или около того.
Шаг 4:
Возьмите тканные углы и осторожно выкрутите больше сыворотки из пучка.
Шаг 5:
Откройте его и смешайте в своей соли. Размешайте его равномерно и вкусно, пока вам это не понравится.
Больше рецептов рецептов:
Для мягкого сыра:
Повесьте это с крючка или крана и дайте ему просочиться еще на один час (поместите чашу под ловушку, чтобы поймать сыворотку).
Для твердого сыра:
Для твердого сыра, который вы можете нарезать и использовать в качестве заменителя мяса (например, тофу), поместите пучок обратно в дуршлаг, положите на него пластину и затем заполните пустой галлон молока водой и используйте его как вес на верхней части пластины.
Пусть это сидит и продолжает стекать еще на 1 час или пока сыр не станет таким твердым, как вам нравится. Затем он готов съесть свежий и мягкий, как есть, или залить и охладить. Это укрепляет больше в холодильнике. Наслаждайтесь!