Если вы придерживаетесь какой-либо особой диеты, вы очень хорошо можете задавать вопросы в ресторанах, читать этикетки и быть осторожными в том, что вы едите. Если вы вегетарианец или вегетарианец, эти вопросы, как представляется, часто вращаются вокруг одного или двух простых вопросов: «Это содержит мясо?» И «Это вегетарианец?» Pad Thai - одна из тех странных запутанных работ тайской кухни, потому что это кажется вегетарианским, но на самом деле нет. Изучение того, как сделать свою собственную вегетарианскую подушку, может устранить путаницу, не жертвуя каким-либо вкусом.
Избегайте путаницы и создайте свой собственный растительный настил без животных без домашних животных
Так почему же заказ вегетарианцев в ресторане так запутан? Например, возьмите сыр Пармезан. В то время как есть небольшие, избранные несколько брендов, которые являются вегетарианцами, большинство сыров пармезан не является (оно производится с использованием животного сычуга). Или скажите, что вы находитесь в своем любимом мексиканском ресторане, тортильи и пережаренные бобы могут потенциально содержать сало. Нет буено.
Почему не самая большая растительность на растительном рынке?
И тогда, конечно, есть подушка. У меня есть большая слабость для азиатских лапшей, наполненных овощами. Эти блюда часто идеально подходят для легкого ужина или набивного ланча (и, на мой взгляд, обычно лучше, чем остатки). Однако, даже если это обозначено как «растительная подушка», это не обязательно означает, что она вегетарианка.
Соус действительно то, что делает pad thai, и если вы копаете ингредиенты, вы обнаружите, что часть общего вкуса поступает из рыбного соуса, что делает площадку тайской, не вегетарианской. Однако найти хорошую замену для рыбного соуса может быть довольно сложно.
Рыбный соус в рецепте таада дает тонкий земной и соленый вкус, который не может быть легко воспроизведен вегетарианскими ингредиентами. Большинство рецептов требуют использовать соевый соус или тамари вместо рыбного соуса, чтобы сохранить соленость пэда, но вы теряете большой оттенок земли.
Повторное создание ароматизатора без таблеток без рыбного соуса
После небольшого количества исследований и экспериментов я объединил два ключевых предмета, которые, хотя и не совсем с рыбным соусом, помогают мне сохранить оттенок земли, не используя рыбный соус: грибы и бурые водоросли. Грибной бульон из сушеных грибов приносит землю, в то время как хлопья келпа добавляют «океанский аромат», который часто намекает на рыбу. Оба они можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи или на вашем местном азиатском рынке.
Один, этот соус не слишком особенный, но когда он смешивается с пастой тамаринда и сахаром, он создает нечто довольно божественное.
Рецепт вегетарианской накладки
Рецепт, адаптированный из Американской тестовой кухни
Служит от 3 до 4
Ингредиенты:
- 8 унций колодки таи рисовая лапша
- 1 столовая ложка арахисового масла
- 1 шалот, фарш
- 2 зубчика чеснока, фарш
- 1 чашка бобовых ростков
- ½ стакана обстрелянного эдамама
Паштет тайский соус:
- 3 столовые ложки ложного «рыбного» соуса (см. Рецепт ниже)
- 3 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневый сахар)
- 3 столовые ложки воды
- 1 столовая ложка шрирача
- 1 столовая ложка тамариндовой пасты
Начинка:
- 1 морковь, julienned
- 4 луковицы, тонко нарезанные
- ½ красного перца, тонко нарезанный
- ¼ чашки рубленых жареных арахиса
- 3 столовые ложки измельченной кинзы
- Известь клинья для обслуживания
Шаг 1:
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке, следя за тем, чтобы не перелить их в месиво. Слейте и промойте холодной водой, чтобы они не прилипали. Отложите.
Шаг 2:
Взбейте вместе ингредиенты для таблеточного соуса и отложите.
Шаг 3:
Разогрейте арахисовое масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и варите до ароматного, 30-60 секунд. Пошевелите лапшой и соусом. Приготовьте 2-3 минуты, иногда переворачивая лапшу во время жарки. Добавьте в эдамаме и ростки фасоли, продолжая готовить еще 1 минуту.
Шаг 4:
Разделите лапшу на две чаши и сверху с юнилинской морковкой, зеленым луком, красным перцем, жареным арахисом и кинзой.
Подавать в миске с 1 до 2 известковых клиньев. Если вам нравится немного больше соуса с вашей лапшой, сделайте еще немного и подавайте на стороне.
Рецепт вегетарианского ложного рыбного соуса
Ингредиенты:
- 3 чашки воды
- ½ унции шиитаке
- 2 чайных ложки бурых водорослей
- 1 столовая ложка морской соли
- 3 столовые ложки соевого соуса
Шаг 1:
Комбинируйте ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения, немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока смесь не сконцентрируется, уменьшаясь примерно наполовину.
Шаг 2:
Налейте смесь через сито, отбросив грибы шиитаке и оставшиеся ламинарные хлопья. Это можно хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию, если для вашего соуса таи.