Croutons: это небольшой, но мощный гарнир, который позволяет делать салаты, обновлять суп из закусок до сердечной еды или добавлять приветственный хруст к вашим кастрюлям. Они также являются фантастическим способом использовать свежий хлеб в вашей кухне, что придает им сходство в функции, если оно не образует такие блюда, как французский тост или хлебный пудинг. Но лучше всего, сделать домашние гренки очень легко, и они держатся красиво, так что вы можете испечь половину хлеба или больше хлеба и иметь гренки на несколько недель вперед.
Теперь, наслаждайтесь учебником по созданию гренок дома, включая два способа сделать их и некоторые идеи, чтобы вы могли исследовать практически безграничные вариации вкуса
Откуда взялись гренки?
Слово «crouton» активно работает на английском языке с начала 1800-х годов. Это происходит от французского кроста (корки), термин во французской кухне с 1500-х годов, который происходит от латинского слова crusta, что означает «оболочка». На французском языке croûton является уменьшительной формой croûte. Поэтому, если вы так склонны думать об этом таким образом, крутоньон похож на молочную корку. Вполне возможно, что именно так начались гренки - умные шеф-повара, срезающие нежелательную кору, которая, как правило, становилась все более старой, и вновь представляла ее как вкусный и вкусный гарнир.
Не путайте американскую гренку с кроутой. Это больше похоже на кусочек багета, слегка намазанного маслом или осветленным маслом и запеченного. Не путать вещи, но во французской кулинарии «croûte» - это не только существительное, но и глагол, относящийся к процессу формирования коры во время выпечки.
В то время как сегодня большинство думает о гренках как маленьких кубиках хлеба, они могут фактически прийти в разных размерах и формах. Рассмотрим, например, крупносерийный кусочек поджаренного домашнего кустарного хлеба, который поставляется на вершине французского лукового супа - это крутонов.
Что касается хлеба
Почти любой тип хлеба, будь то багет, буханка или даже предварительно нарезанный коркой или нет, можно использовать для гренок. Немного сухой или прочный хлеб (без плесени, пожалуйста) работает лучше всего, так как он лучше способен поглощать масло или ароматизаторы.
Если сам хлеб приправлен, подумайте об этом, приправляя свои гренки. Например, клюквенный орех пекан не может быть лучшим спариванием для чеснока и масла, но может хорошо работать с розмарином.
Даже сладкий хлеб, такой как хлеб с корицей, или если вы чувствуете себя сумасшедшим, даже дневные пончики или рулоны корицы, можно использовать для приготовления сухарей десерта. Этот вкус отлично подходит для мороженого. Приправьте эти конфеты с корицей и сахаром.
Большое использование для гренок
Мы склонны мыслить как гренки в простых терминах: для салатов, супов или закусок. Но вас ждет приятный мир, если вы проявите творческий подход. Вот лишь несколько идей:
- Сокрушите свои гренки и замените их всякий раз, когда рецепт требует хлебных крошек или панко.
- Украсить миску авокадо с гренками на стороне, чтобы добавить текстуру и несколько углеводов.
- Используйте их в соленых хлебных пудингах.
- Попробуйте их сверху или даже смешать с омлетом.
- Делайте десертные гренки (с корицей и сахаром) и используйте их в топ мороженое или пудинг.
Как сделать гренки дома
Ниже приводится очень простой рецепт для гренок с двумя способами приготовления: выпечки или жарки. В рецептах не указано, какие приправы добавить, поэтому вы можете сами выбирать свое приключение - вот несколько идей, которые помогут вам начать. Если вы добавляете специи к испеченным гренкам, добавьте во время шага, когда вы смешиваете гренки с маслом или маслом.
Кроме того, в приведенных ниже рецептах указаны инструкции по приготовлению сухарей из цельного хлеба дневного хлеба, но это можно сделать и с меньшим количеством хлеба - просто уменьшите количество масла или масла до подходящего количества, чтобы щедро, но не чрезмерно покрывать куски,
Чеснок Croutons:
Мелко нарезать 1 или 2 зубчика чеснока, в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы ваши гренки. Слегка соте в масле на среднем огне до тех пор, пока масло не станет коричневым, а чеснок будет ароматичным и начнет слегка коричнево. Добавьте к смеси crouton перед выпечкой или жарой, а затем продолжайте с рецептом, как написано.
Herbes de Provence Croutons:
Добавьте 1 столовую ложку травы прованса, смешанную с 1 чайной ложкой крупной морской соли к смеси из крутонов перед выпечкой или жаркой, а затем продолжайте с рецептом, как написано. Гренки прекрасно работают в провансальской кухне.
Сырные кроутоны:
Сразу же после удаления гренок из печи или сковороды перейдите в жаростойкую миску. Посыпать очень мелко измельченным сыром пармезан или любым другим твердым сыром по вашему выбору. Перемешать с деревянной ложкой, чтобы слегка покрыть и объединить.
Sriracha croutons:
Сразу же после удаления гренок из печи или сковороды перейдите в жаростойкую миску. Все со шриракой или горячим соусом. Перемешать с деревянной ложкой, чтобы слегка покрыть и объединить. Все в порядке, если гренки выглядят крапчатыми.
Запеченные кроутоны
Делает около 100 крутонов
Ингредиенты
1 буханка старого хлеба (8 унций или около того)
Оливковое масло от 1/2 до 3/4 чашки или растопленное сливочное масло
Приправы по вашему выбору
Процедура
Шаг 1:
Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2:
Разрежьте хлеб в 1-дюймовые кубики и добавьте в большую миску. Смешайте с оливковым маслом или расплавленным маслом. Перемешать в приправах. Бросьте шпателем до тех пор, пока хлеб не будет равномерно покрыт.
Шаг 3:
Нанесите смесь на лист для выпечки в один слой и поставьте в предварительно разогретом в течение 15 минут. В этот момент выньте кастрюлю из духовки и поместите крутоны, гарантируя, что они не повернутся, но что вы переместитесь туда, где они лежат на кастрюле, так как печь не может равномерно варить все пятна.
Шаг 4:
Вернитесь в духовку и запекайте еще на 15 минут или пока гренки не обжариваются и не хрустят (это может варьироваться в зависимости от типа хлеба).
Шаг 5:
Перед использованием кукурузы остыть до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере до 3 недель.
Фото через Ремеский участник Lalillianna
Жареные гренки
Делает около 100 крутонов
Ингредиенты
1 буханка старого хлеба (8 унций или около того)
Оливковое масло 3/4 чашки, разделенное
Приправы по вашему выбору
Процедура
Шаг 1:
Поместите 2 или 3 бумажных полотенца поверх пластины и установите сбоку рядом с сковородой.
Шаг 2:
Разрежьте хлеб в 1-дюймовые кубики. Передайте в миску и перемешайте с любыми специями, которые вы хотите добавить, используя 2-3 столовые ложки оливкового масла, чтобы помочь ему придерживаться хлеба.
Шаг 3:
Добавьте достаточное количество масла в нижнюю часть сковороды. Вы не можете использовать все масло, но оставляйте остальное, так как вам может понадобиться добавить больше, поскольку хлеб поглощает его.
Шаг 4:
Добавьте кубики хлеба. Обжарьте до золотистого цвета и хрустящего со всех сторон, от 3 до 5 минут. Перенесите на подготовленную бумажную полоску, покрытую полотенцем, чтобы охладить и слить лишнее масло.
Шаг 5:
Перед использованием кукурузы остыть до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере до 3 недель.