В DIY Pantry мы более подробно рассмотрим некоторые из наших любимых кладовых, а затем сделаем их с использованием рецептов ручной работы - подстраивая их здесь и там, чтобы получить окончательный рецепт, чтобы быть тем, чего мы жаждем.
Сегодня мы говорим о майонезе. В нашем доме есть очень страстные мысли о майонезе. Мой муж ненавидит вещи так, что я должен ссылаться на него с помощью кода, поэтому ему никогда не нужно использовать слово майонез, но я ЛЮБЛЮ его, поэтому наш холодильник всегда хорошо снабжен.
Он не всегда снабжен домашним разнообразием, но в последнее время мне напомнили о том, как удовлетворить его, чтобы сделать свой собственный. Большинство купленных майо, как правило, очень сладкие. Я предпочитаю майонез стремиться к яркой, кислой стороне вещей, а не к сладкой. На самом деле моя версия не содержит сахара. Если вам нравится немного сладости, не стесняйтесь добавлять их к себе.
В разгар судьбы майота я получил одно из лучших образований по этому поводу за день до того, как я отправился на поиски своего идеального майонеза. Я преподавал класс, и шеф-повар сделал свой майонез в рамках подготовки к моему классу. Майонез был запечен солодовым уксусом, как я его проинструктировал, и его подавали вместе с домашним картофелем фри.
Он попробовал мне майонез, чтобы убедиться, что я его одобрил, прежде чем он будет подан в класс. Он сразу же прошел мой тест и продолжил принимать майонера-майора и превратил ее в поклонника. Мы вывели его в класс, чтобы поговорить о его майонезе, потому что все спрашивали.
Его секрет - используйте все яйцо!
Это было для меня откровением. Я только когда-либо слышал о рецептах, которые вызывали яичный желток.
Поэтому на следующий день я экспериментировал с выбором как яичных, так и яичных желтков.
Я начал с всего рецепта яйца и получил самый кремовый, острый, лучший майонез, который я когда-либо делал. Без особого желания, потому что я достиг совершенства майо, я пошел вперед и попытался сделать рецепт яичного желтка просто для сравнения, но он даже не превратился в майо. Он сломался, и я исправил его, но потоки сломанного майо медленно в новое цельное яйцо. Поэтому, разумеется, я целая конверсия яйца.
В результате получается белый, сливочный и практически пушистый майонез. Я также добавил только немного чеснока, хорошего дижона, лимонного сока и уксуса, чтобы он был ярким, не сладким и имел только малейший укус из чеснока. Просто, как мне это нравится.
Я сделал майонез в смесителе Vitamix, но вы могли сделать это вручную - хотя это займет FOREVER - или вы можете использовать кухонный комбайн. Независимо от того, какой маршрут вы выберете, обязательно медленно вливайте масло в масло, когда вы создадите эмульсию.
Домашний майонез
Делает около 2 чашек
- 1 цельное яйцо при комнатной температуре
- 2 чайных ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 2 чайных ложки лимонного сока
- 1 1/2 чашки арахиса или другого растительного масла
- 1/4 - 1/2 чайная ложка кошерной соли
Направления:
1. Смешайте яйцо, горчицу, уксус и лимон вместе.
2. Когда двигатель все еще работает, добавьте масло несколько капель за раз, затем нарисуйте тонкий поток, а затем немного более устойчивый поток, пока большая часть масла не будет включена.
3. Добавьте соль, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Если вам нравится немного сладости, вы можете добавить щепотку сахара.
4. Накройте и охладите. Майонез будет храниться до двух недель в холодильнике.