Я сделал яблочные пироги, яблочные сапоги, яблочные чипсы, яблочные крошки и даже пряжу яблока, но я никогда не делал Apple Brown Betty. В этом году я решил, что это изменится, с этим рецептом Apple Brown Betty.
Первый шаг в этом процессе приготовления этого классического американского блюда состоял в том, чтобы немного исследовать его происхождение, поскольку я хотел испытать его как оригинальный создатель, которого я предполагал, была Бетти. Как и в большинстве классических десертов, существует множество версий, и каждая претензия считается лучшей или самой достоверной.
Оригинальный рецепт впервые появился в Йельском литературном журнале в 1864 году. Печатное имя было «коричневым Бетти». Нижеследующее прилагательное заставило многих поверить, что коричневый относится к появлению Бетти, создателя десерта. Другие, более оптимистичные типы, любят говорить, что коричневый цвет относится к цвету финального блюда.
Десерт - это простой, почти английский стиль «пудинг» с использованием свежих яблок и масляных крошек
Его запекают, покрывают, немного воды, чтобы смягчить крошки. В течение последних 20 минут выпечки десерт открывается, так что хлеб сверху может быть хрустящим и карамелизированным.
В моей версии я немного изменился с оригинала. Я выбрал коричневое масло, которое придает дополнительный ореол и карамельный аромат. Хотя некоторые рецепты используют хлебные крошки, я использовал маленькие кубики 1/4 ", чтобы было больше текстурного различия между хлебом и яблоками. Кроме того, я бросил пару столовых ложек коньяка. Надеюсь, Бетти не против.
За короткое время в моем доме пахло пряностью и теплом. Я зачерпнул этот деревенский и сердечный десерт в миски, а затем пробрался на щедрое количество холодного крема, чтобы смягчить и успокоить дальше.
Рецепт Apple Brown Бетти
Ингредиенты
- 1 палочка (4 унции) масло
- 3 чашки 1/4 "кубика хлеба
- 1 1/2 фунта очищенных и 1/4 "нарезанных яблок (что-то терпкое, как бабушка-кузнец или гравенштейн)
- 1/2 чашки коричневого сахара
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайная ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки коньяка (по желанию)
- 1/2 стакана воды
Шаг 1:
Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2:
Добавьте кубики хлеба в большую миску.
Шаг 3:
В большой сковороде, предпочтительно из чугуна, добавить масло и варить на среднем огне, пока он не станет коричневым. Молочные твердые вещества в масле будут вспениваться и подниматься на вершину, а затем утихать и падать на дно, карамелизируя, когда они это делают. Выключите огонь так же, как молочные твердые вещества являются золотыми - они будут продолжать карамелизировать, когда они остынут. Пусть масло слегка охладится, прежде чем добавлять их в кубики хлеба. Хорошо перемешайте, затем отложите.
Шаг 4:
В другой большой миске соедините яблоки, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Хорошо перемешать.
Шаг 5:
Добавьте 1/3 кубиков хлеба с маслом в сковородку, затем сверху с 1/2 яблок. Добавьте еще 1/3 кубиков хлеба, а затем добавьте остальные яблоки. Закончите конечные кубики хлеба.
Шаг 6:
Полейте коньяк и воду сверху.
Шаг 7:
Накройте алюминиевой фольгой, затем выпекайте в течение 25 минут. Удалите алюминий и продолжайте печь в течение дополнительных 20 минут или до тех пор, пока яблоки не будут приготовлены, а верхняя часть - золотисто-коричневая.
Шаг 8:
Подавайте со свежим кремом или мороженым.
Чтобы узнать, как испечь более вкусные десерты, обязательно ознакомьтесь с « Совершенствование пирожной корочки» с Эваном Клейманом. Вы также можете насладиться нашими рецептами классического яблочного пирога и пончиков из яблочного сидра.
Вернитесь в блог Craftsy во вторник, чтобы ознакомиться с вкусными рецептами осеннего пирога.