Если вы частый пекарь, без сомнения, вы встретите фразу «сливочное масло» во многих рецептах. Кремовое масло и сахар являются одним из самых основных, но и наиболее важных шагов в выпечке различных сладостей. Он обеспечивает легкую и пушистую текстуру в тортах, печенье и многом другом.
Но почему масло для сливок является важным шагом в выпечке? И как это работает? Это пошаговое руководство не только объяснит все, что вам когда-либо хотелось узнать о сливочном масле и сахаре, но также предоставит пошаговое руководство о том, как это сделать.
Фотографии и иллюстрации через CakeSpy
БЕСПЛАТНОЕ руководство по PDF: Основы выпечки для начинающих
Скачайте это БЕСПЛАТНОЕ руководство по PDF, чтобы справиться с основными приемами выпечки, от того, как и почему мы сливаем масло и сахар, чтобы хранить торт, чтобы он был свежим. Получите мое бесплатное руководство"
Почему мы сливаем масло?
Художник должен заправлять полотно перед покраской, чтобы убедиться, что все цвета прилипают правильно. Несмотря на то, что среда отличается, сливки масла имеют аналогичную функцию при выпечке: вы создаете грунтовку для всех других ингредиентов.
Когда вы сливаете масло, вы хорошо смешиваете его, пока он не станет сливочным и пушистым по текстуре. Иногда инструкции потребуют от вас «сливки масла и сахара», а иногда вас попросят сначала слить масло, а затем добавить сахар.
Так что же это делает? Избивая масло до пушистого, вы включаете в него воздух. Когда вы добавляете сахар, эти маленькие гранулы действуют как маленькие ножи, но вместо убийственных намерений они режут маленькие дыры в воздух, даже когда мягкость масла заставляет их растворяться в тесто. Позже этот воздух сойдет с вашим разрыхлителем и расширится, сделав печенье или пирожные до совершенства. Среди других преимуществ это дает пекарю идеальную поверхность для украшения торта.
Зачем называть это «кремом» сливочного масла?
Это как-то связано с текстурой. Текстура масла меняется во время процесса крема, от твердой массы до сливочной консистенции.
Имеет ли значение, если я использую соленое или несоленое масло?
Ну, да и нет. Часто рецепты требуют соленого масла. Это связано с тем, что количество соли несовместимо, поэтому один тип соленого масла может сделать большие куки, но другой может давать солевые лизы. Использование несоленого масла и добавление собственной соли, как правило, дает более последовательный и вкусный результат. Поэтому, в то время как разница между соленой и несоленым маслом может быть не очевидной в процессе крекинга, она может быть в конечном результате - поэтому будьте в безопасности и придерживайтесь несоленых, если в рецепте не указано иное.
Кстати, вы можете тоже кремовать другие виды жиров. Масло, возможно, является наиболее распространенным ингредиентом в уравнении для замачивания, но сало или укорочение также могут быть слиты с сахаром. Сахар, кстати, может быть гранулирован белым, коричневым или даже кондитерским, хотя сахар кондитеров не будет вырезать те же пузырьки воздуха в масле, что более грубые зерна гранулированного или коричневого сахара.
Что произойдет, если я просто смешаю масло и сахар вместе со всем остальным?
Честно говоря, если бы вы пропустили или зачистили процесс крема, вы все равно могли бы выйти с хорошо испеченным добра. Есть несколько рецептов, которые требуют «сбрасывания» всех ингредиентов вместе и выпечки. Но для многих классических рецептов пропуская процесс крема приведет к более тяжелой, менее тонкой текстуре.
Сливочное масло не нужно с рецептами, которые требуют расплавленного масла, смешанного с тесто (например, многие рецепты домовых). Если вы видите расплавленное масло или жидкое масло в виде жира в рецепте, скорее всего, кремы не будут частью процесса. Кроме того, рецепты, которые требуют холодного жира, такие как корка пирога, заставят вас активно избегать крема, потому что они должны быть шелушащимися, а не деликатно крошащимися, по текстуре.
Нужен ли мне электрический миксер для сливочного масла?
Нет, нет. Вы можете сливочным маслом и сахаром вручную, но вам понадобится серьезная смазка локтя, если у вас его нет, так как процесс займет значительно больше времени.
Сливочное масло сложно?
Нет, это не так. Но для обеспечения успеха выпечки есть некоторые основы, которые помогут вам достичь успеха, так что вот шаг за шагом, как это сделать!
Как сливочное масло и сахар
(Хотите сохранить этот учебник? Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-версию, PLUS получите бонусные уроки для других необходимых методов выпечки, от просеивания муки до фиксации сухого торта - абсолютно БЕСПЛАТНО!)
Ингредиенты:
- Сливочное масло
- сахар
Примечание. Это отличный базовый подход к сливочному маслам, если метод не указан в рецепте. Обратитесь к своему рецепту, чтобы увидеть количество масла и сахара.
Шаг 1:
Во-первых, смягчите свое масло. Сделайте это, поместив масло на счетчик до тех пор, пока он не достигнет холодной температуры в помещении. Что это значит? Ну, ты хочешь, чтобы он был мягким, но не слизняк. Если вы касаетесь масла, он должен сохранять свою форму, но очень мало сопротивляемости. Если масло масло или начинает плавиться, оно также не будет сливать.
Смягчение масла до комнатной температуры может занять до часа. Сопротивляйтесь соблазну заставить смягчить его в микроволновой печи. Он работает в крайнем случае, но это не очень хорошая привычка. Вместо того, чтобы спешить, перечитайте свой рецепт и оцените свои сухие ингредиенты, пока вы ждете его, чтобы смягчить.
Шаг 2:
Разрежьте масло в кубики размером 1/2 дюйма, а затем перенесите их в большую миску. Начиная с низкой скорости, измельчите масло до тех пор, пока кубики не сломаются, и это, кажется, одна сливочная смесь. Это займет всего около 30 секунд.
Шаг 3:
Теперь измените скорость микшера на средний. Взбить масло в течение 1-2 минут. Остановите миксер так часто, чтобы соскрести боковые стороны чаши резиновым шпателем и вытереть сливочное масло, которое попало в выхлопные трубы, и, возможно, его нельзя смешивать.
Шаг 4:
С микшером на низкой скорости постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до средней. Еще раз, остановите миксер так часто, чтобы соскрести боковые стороны чаши резиновым шпателем и вытереть любую смесь масла и сахара, которая попадает в выступы и, возможно, не будет правильно перемешана.
Шаг 5:
Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь почти не удвоится по массе и не станет желтовато-желтым. Маленькие гребни будут образовываться вслед за смесью, как только она достигнет этой текстуры, или текстура вашей ложки или шпателя останется после вашего перемешивания. Это займет до 5 минут.
Шаг 6:
Как только он достигнет этого момента, прекратите смешивать. Вскоре после того, как точка кремового совершенства, смесь снова начнет раскалываться и выглядеть комковатой - значит, вы зашли слишком далеко.
Теперь вы можете действовать уверенно с помощью своего рецепта!
Вы сливаете масло вручную или в смесителе?
БЕСПЛАТНОЕ руководство по PDF: Основы выпечки для начинающих
Скачайте это БЕСПЛАТНОЕ руководство по PDF, чтобы справиться с основными приемами выпечки, от того, как и почему мы сливаем масло и сахар, чтобы хранить торт, чтобы он был свежим. Получите мое бесплатное руководство"