Мандолина состоит из очень острого лезвия, которое аккуратно установлено внутри деревянного блока, куска пластика или металла. Он обеспечивает точную резку овощей и фруктов. Лезвие мандолины чрезвычайно острое, но будет скучным при интенсивном использовании. Можно направить лезвие профессионалу для заточки, но использование затачивающего камня или точильного камня является более экономичным способом восстановления вашего клинка до его прежней славы.
Профессиональные повара используют мандолины для тонкого среза ингредиентов.
Шаг 1
Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от обрезания при работе с лезвиями мандолины.
Шаг 2
С помощью отвертки удалите лезвие, которое вы хотите заточить. Вам может понадобиться разобрать весь блок или просто удалить конкретный клинок. Обратитесь к инструкциям вашей мандолины, чтобы сделать это, так как каждый из них изготовлен по-разному. Однако зубчатые лезвия или лезвия jullienne не могут быть заточены с помощью камней.
Шаг 3
Прочтите инструкции, которые сопровождают ваш заостренный камень. Некоторые камни требуют смазки водой или маслом.
Шаг 4
Поместите затачивающийся камень горизонтально, на ровную поверхность и укрепите его своей доминирующей рукой. Удерживайте лезвие мандолины в другом, убедившись, что лезвие обращено от вас.
Шаг 5
Расположите лезвие мандолины под правильным углом для заточки. Угол 20 градусов подходит для клинка мандолины. Если угол слишком велик, то он будет тусклым лезвием, в то время как мелкий угол займет слишком много от скоса.
Шаг 6
Плотно прижмите камень к лезвию. Когда вы это сделаете, он произведет резкий резкий звук. Быстро обрушь клинок камнем.
Шаг 7
Повторите быстрое поглаживание, чтобы затачивать лезвие в течение примерно пяти минут. Вы можете проверить, что он снова острый, разрезая овощ. Затем промыть лезвие под холодной проточной водой, чтобы удалить осколки мусора из процесса заточки.
Шаг 8
Верните мандолину назад, заменив лезвие и закрепив винты. Дайте ему покачивание, прежде чем вы сократите что-либо, чтобы убедиться, что оно безопасно.