«Кухня без ножа - это не кухня». - Масахару Моримото
Безусловно, самым важным инструментом при приготовлении пищи является хороший нож и навыки ножа, чтобы правильно его использовать, что пригодится для всего, от рубки лука до картофельного картофеля. Поскольку он используется так часто, его значение легко упускается из виду.
Я принимаю как должное значение моего ножа только тогда, когда его нет. Например, когда я готовлю импровизированный ужин в доме моего родителя, и я добираюсь до знакомого ножа, как по привычке. Тот, у которого ручка, которая легко лежит на моей ладони, чей край тонкий и острый, а его вес - прочный, не утомляя моего запястья. Вместо этого я резал что-то чуждое, тупое и издевательствовал себя за то, что не носил со мной свой нож всюду, куда бы я ни пошел, когда я неуклюже прорезал какую-то неприступную морковь.
Хотите узнать, как найти идеальный нож?
Из-за своей ценности на кухне чрезвычайно важно выбрать правильный нож. Но это может быть так сложно, не так ли? «8-дюймовый, 9-дюймовый или 10-дюймовый? Нержавеющая сталь или углеродистая сталь? Японский или европейский? Что подделано? Как насчет керамики? Может быть, я должен просто купить все, что было предварительно отрезано! »НЕТ. Не делай этого.
Найти правильный нож - это как найти хорошее вино. Если вам это нравится, тогда это хорошо. Но вы должны положить в работу, чтобы найти нужный нож. Никаких онлайн-заказов здесь люди. Заходите в магазин и начинайте рубить.
Хороший кухонный магазин должен быть оборудован, чтобы вы попробовали ножи
Они понимают важность поиска правильной формы, поэтому не бойтесь спросить. Попробуйте всевозможные типы. Маленький, большой, тяжелый, легкий, конический конец, тупой край и т. Д. Держите нож на кончике ручки так, чтобы большой палец и указательный палец удобно располагались на основании лезвия. Почувствуй это. Это удобно? Это слишком тяжело? Слишком легкий? Как хватит?
Теперь попробуйте рубить. Нарежьте некоторые листья фри из свежих трав. Или, начните с измельчения овощей. Нарежьте морковь или еще лучше, свеклу. Хороший нож должен выполнять большую часть работы для вас, легко проскальзывая через все, что просят вырезать.
Нож должен чувствовать себя как продолжение вашей руки
Обратите особое внимание на вес. Если вы на кухне много, вы не хотите утомлять себя большим ножом. В то же время тяжелый нож будет иметь больше энергии, чтобы прорезать более жесткие корнеплоды или даже кости.
Связанный с весом размер. Большинство домашних поваров предпочитают нож 8-дюймового шеф-повара. Это управляемый размер, который не слишком тяжелый и достаточно прочный, чтобы выполнять большинство домашних задач кухни. Более крупное лезвие дает вам больше поверхности для работы. У них меньше, 6 или 7 дюймов, но я склонен оставаться в 8- или 9-дюймовом диапазоне.
Он чувствует себя уравновешенным? Держите его аккуратно в руке. Вы находите, что лезвие слишком тяжелое, или нож нести большую часть его веса в ручке.
Ничто из этого не плохое. Опять же, это просто вопрос поиска подходящего для вас. И, честно говоря, у меня есть ассортимент различных ножей повара, потому что мне нравятся разные стили по разным причинам. Я, как правило, переживаю фазы относительно того, какой нож я предпочитаю. С острым ножом для шеф-повара и рулоновым ножом установлены 95 процентов ваших кухонных задач.
Западные ножи против японских ножей
Вообще говоря, европейские ножи тяжелее с более толстым лезвием. Они предназначены для прочных задач и для интенсивного использования. Немецкие ножи имеют слегка закругленное лезвие. Японские ножи имеют более тонкое лезвие и обычно легче. Они не могут выполнять некоторые более тяжелые задачи, как, например, разбивать цыпленка, но они точны, светятся и сохраняют преимущество, я нашел.
Я частично отношусь к японским ножам или японским ножам в западном стиле, таким как ножи Корина в западном стиле.
Как только вы нашли свой нож, никогда не забывайте, что хороший нож ничто с тупым краем. Так что давайте держать его острым.