Раствор и пестик - это то, что многие опытные повара достигают в первую очередь, когда им нужно размалывать и смешивать специи и травы. Традиция использования этих инструментов доходит до рассвета человечества, когда первые повара избивают пищу между плоской скалой - ступкой - и меньшим камнем - пестиком. Сегодняшние округлые чаши поставляются в разнообразных материалах, включая лаву, гранит и мрамор, которые заменяют оригинальные камни. Естественные минометов и пестиков, возможно, придется вылечить или приправить, чтобы удалить любые шероховатые области, которые рухнут и попадут в пищу.
Использование ступки и пестика дает пищу лучше тактильного ощущения, чем мясорубка.
Шаг 1
Поместите газету за стол и используйте в качестве рабочего места, чтобы поймать мелкие кусочки, которые сошли с ступки и пестика.
Шаг 2
Втирайте внутреннюю часть чаши и шлифовальный конец пестика осторожно грубой наждачной бумагой. Следуйте тонкой наждачной бумаге, продолжая расти, пока чаша и пестик не станут гладкими на ощупь.
Шаг 3
Протрите чашу и пестик мягкой тканью.
Шаг 4
Поместите достаточно сырого белого риса в миску, чтобы просто прикрыть дно. Измельчите рис пестиком до тех пор, пока он не станет мутным. Если рис остается белым, раствор и пестик достаточно гладкие, чтобы их использовать. Если рис кажется серым, выбросьте его и добавьте больше для измельчения. Продолжайте размалывать рис таким же образом, пока партия не останется полностью белой.
Шаг 5
Очистите раствор и пестик с мылом и водой и дайте высохнуть.
Шаг 6
Добавьте несколько зубчиков чеснока, 1 ч. Л. соли и сахара, и некоторые перцы к ступке. Размалывайте, пока все не станет гладкой пастой. Втирайте пасту внутрь чаши и установите ее на 30-60 минут. Вымойте ступку и пестик снова. Он готов к регулярному использованию.