Вылеченные оливки проходят стандартный процесс солеудаления, самый простой способ сохранения для домашнего повара. Однако не все маслины являются съедобными, поэтому используйте проверенные сорта, которые хорошо реагируют на лечение, такие как Миссия и Каламата.
Прополощите оливки под холодной водой в дуршлаге. Перенесите оливки в лоток, выложенный бумажными полотенцами, и похлопайте их по суху. Выровняйте большой сетчатый фильтр с 2 слоями марли и установите его внутри банка.
Смешайте 2 части оливок с 1 частью крупной соли по весу. Например, вам нужно 1/4 фунта соли, чтобы вылечить 1/2 фунта маслин.
Налейте смесь оливок и солей в фильтр и накройте ее смесью соли. Дайте оливкам вылечить в течение 1 недели.
Перемешать оливки и соль. Опорожните и промойте горшок и установите фильтр в него. Вылечите маслины еще 4 недели; смешивайте оливы и соль один раз в неделю во время процесса отверждения.
Промойте оливковое масло и попробуйте его через 30 дней. Маслины вылечились, когда вы не обнаружили никаких следов горечи.
Промойте оливки в дуршлаге и промойте их в кипящей воде в течение 1 минуты. Слейте оливки в дуршлаг и дайте им до комнатной температуры.
Смешайте 1/2 стакана крупной соли с 1/2 галлона воды до растворения. Перенесите оливки в банку или герметичный контейнер для хранения и налейте рассол поверх них до полного покрытия. Храните оливки в холодильнике.