Замешающий хлеб не только расслабляет, но и имеет решающее значение для процесса приготовления хлеба. Если вы делаете это вручную или с помощью микшера, вот как вымешать хлебное тесто для идеальных хлебов.
Я действительно верю, что замешивание теста вручную - самое расслабляющее из всех кухонных задач. Я становлюсь очарованным его ритмическими движениями: мягким толчком и тягой, толчком и тягой. Вы начинаете процесс с лохматой массы теста с кусками муки, разбросанными повсюду, а затем в конце этого у вас есть гладкий шар теста, который не похож на то, как вы начали.
В наши дни есть электрический кухонный инструмент для практически каждой задачи, и иногда я иногда использую стоячий миксер, чтобы делать свою грязную работу для меня, когда дело доходит до теста. Но когда позволяет время, я действительно буду замесить вручную. Процесс и методические движения успокаивают меня и соединяют меня с моей бабушкой и мамой - которые никогда не мечтали бы использовать машину для замешивания.
[
Почему нужно замешивать?
Клейковина получило такой плохой рэп в последнее время, но на самом деле, это не так уж плохо. На самом деле, в этом случае, клейковина замечательная и именно то, что нам нужно, чтобы получить жевательный хлеб с большой структурой.
Видите ли, клейковина - это белок, присутствующий в муке; хлебная мука имеет много, торт муки очень мало. С пирожными; торты, печенье, кексы и т. д., вы не хотите клейковины. Вы хотите, чтобы готовый продукт был очень влажным, нежным и легким. Поэтому мы позаботимся о том, чтобы не нагнетать эти тесто и колотит. Но с хлебом обратное верно; мы хотим немного жевать, немного тянуть, некоторый укус, который приходит, когда мы разрабатываем клейковину. Так это то, что мы делаем, когда месим - развиваем клейковину.
С чего начать?
Первоначально, ваше тесто не будет выглядеть очень много. Он будет кусковым, липким по частям и сухим и перелитым в других. Это прекрасно.
1. Слегка муки поверхности, которую вы используете, чтобы замесить, а затем выгрузите тесто.
2. Начните с формирования его в грубый прямоугольник. Возьмите назад две стороны прямоугольника и сложите их к себе. Затем используйте ладони, чтобы оттолкнуть тесто.
Поверните тесто на 90 °, затем повторите этот процесс в течение примерно 10 минут или пока тесто не станет гладким. Иногда давая тесту минутку, чтобы расслабиться, а затем вернуться к нему помогает создать эту гладкую массу.
3. Продолжайте муку при необходимости, не делая жесткого теста. Если тесто прилипает к поверхности или к рукам, добавление немного муки отлично.
4. Вы знаете, что все готово, тесто гладкое, немного липкое и держит форму. После того, как вы закончите, продолжайте с рецептом, который, как правило, должен содержать тесто, покрытое теплым пятном. После всей этой работы тесто нуждается некоторое время, чтобы расслабиться, увлажнить и дать дрожжам съесть все сахара и развить газ.
Примечание: лучший ароматизированный и текстурированный хлеб получает хорошее длительное брожение (или отдых). Я, как правило, делаю свои тесто, а потом позволяю им болтаться в холодильнике хотя бы на один день и до трех.
Каждый добавляет свою собственную вспышку к замешиванию. У некоторых есть более мягкое прикосновение, другие используют его в качестве режима упражнений. Пока основное движение одно и то же, вы разрабатываете глютен и делаете то, что вам нужно. Отложите эти машины и муку своими руками, разминание вручную - идеальное средство для снятия стресса на кухне!
Замешивание в смесителе
Замешательство в миксере - отличная альтернатива, когда вы хотите, чтобы ваши руки были чистыми и свободными для выполнения других задач.
1. Используйте крепление для теста и смешайте на средней скорости, как только все ингредиенты будут включены, до гладкой, эластичной и слегка липкой формы теста, примерно от 5 до 7 минут.
2. Затем перейдите к рецепту в соответствии с инструкциями.
Я не заметил огромную разницу в текстуре с замешиванием машины стихами рук. Но в любом случае, скоро у вас будет свежий хлеб, и это почти самая красивая вещь, которую мы можем сделать руками или машиной.