Эскарол (Cichorium endivia var. latifolia) - листовой однолетний овощ, который является близким генетическим родственником эндивия (C. endivia var. crispum). Как и следовало ожидать от двух похожих овощей, носящих одно и то же видовое название, эскарол иногда путают с эндивием, и он выполняет в основном одну и ту же функцию в кулинарии. Эскарол - двулетнее растение, но его практически всегда выращивают как однолетник, так как его высевают и собирают в первый год роста. Эскарол растет в виде кочанов из собранных в кучу прямостоячих листьев, рваных по краям и закрученных наверху.
Escarole иногда называют широколистным эндивием, а его двоюродный брат известен как курчавый эндивий. Оба растения представляют собой листовой цикорий со слегка горьковатым вкусом, но эскарол немного менее горький, чем эндивий, и имеет более светлый цвет. Эскарол чаще используют в салатах в сыром виде, но, как и эндивий, его часто добавляют в супы, тушеные блюда и другие блюда в качестве ароматизирующей приправы. Иногда используется как обертка для рыбных и мясных блюд.
Эскарол и эндивий - овощи холодного сезона, которые выращивают почти так же, а часто и вместе с листовым салатом и другими подобными листовыми овощами, такими как мангольд и шпинат. Как и в случае с некоторыми другими листовыми овощами, может быть трудно предотвратить цветение эскаролы (стрельбирование) и завязывание семян, если ее посадить слишком рано. По этой причине многие садоводы любят сажать эскарол в середине лета для сбора осеннего урожая, когда говорят, что вкус этого овоща самый лучший. Эскарол и эндивий особенно трудно выращивать весной в климате, где переход от весенней прохлады к летнему зною происходит быстро.
Лучшее использование для Escarole
Эскарол - хороший выбор для садоводов, которые любят смешанные салаты из зелени или часто готовят рецепты, требующие свежего эскарола или цикория. Эскарол особенно популярен в качестве нарезанного ингредиента в супах и запеканках. Его можно использовать вместо эндивия практически в любом рецепте.
Эскарол - хороший овощ для садов с довольно средней почвой, так как ему не нужно много плодородия почвы. Это также хорошо работает для тех уголков сада, которые частично тенистые. Эскарол обычно сажают рядами или участками, и, поскольку его часто сажают в середине лета для сбора осеннего урожая, его можно использовать для замены овощей раннего сезона, таких как шпинат, после их сбора. Его часто выращивают вместе с редисом, репой и пастернаком.
Escarole также можно выращивать на приподнятых грядках и в контейнерах, но почва должна быть постоянно влажной, а высыхание растения придаст листьям горьковатый привкус. Эскарол - довольно медленнорастущее растение, которое может быть восприимчиво к донной гнили в прохладную и влажную погоду, поэтому его иногда выращивают в птичнике или под укрытием для контроля влажности.
Escarole - фаворит садоводов-органиков. Есть несколько хороших сортов органических семян:
- 'Natacha' - один из лучших сортов органического эскарола. Он также известен как привлекательное растение для смешанных съедобных/декоративных садов.
- 'Эрос' - более компактное растение с темно-зелеными листьями.
Как вырастить Эскарол
Профиль растения: Эскарол
- Общее название: Эскарол, широколистный эндивий, батавский эндивий
- Ботаническое название: Cichorium endivia var. широколистная
- Когда сажать: Середина лета для осеннего урожая или весна для летнего урожая
- Зоны USDA: Выращивается как однолетник в зонах 2-11
- Выдержка на солнце: От полного солнца до полутени
- Тип почвы: Средняя, постоянно влажная
- Признаки проблемы: Обвисшие листья с красновато-коричневыми пятнами снизу; отверстия от кормления насекомых
- Признаки здорового растения: Бледно-зеленые, четкие, растущие вверх листья без отверстий
Как запустить Escarole из семян
Секрет успешного выращивания эскаролы заключается в том, чтобы рассчитать время посадки, чтобы листовые головки созрели до того, как осенью наступят первые смертельные заморозки. Хотя эскаролу можно сажать весной, быстро меняющаяся погода в это время года может затруднить ее выращивание, поскольку растения могут выпустить цветочные стебли (болты), прежде чем вы сможете получить достойный урожай. По этой причине эскарол часто сажают в середине лета, а затем собирают осенью.
- Разместите семена на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга и засыпьте их 1/4 дюйма почвы.
- По мере появления всходов (через 9-14 дней после посадки) прореживайте их на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга.
- Поддерживайте почву постоянно влажной, пока семена не прорастут и не прорастут крепкими саженцами.
- Если вы пытаетесь посадить эскаролу ранней весной для получения летнего урожая, вам следует посеять семена примерно через четыре недели после последних заморозков, или вы можете посеять семена в помещении в лотках примерно за шесть недель до времени посадки на открытом воздухе..
Как вырастить Эскарол из рассады
Купленным саженцам обычно требуется около восьми недель, чтобы вырасти в готовые кочаны. Посадите рассаду на расстоянии около 12 дюймов друг от друга. Некоторым садоводам нравится чередовать посадки каждые две недели, чтобы обеспечить непрерывный сбор урожая осенью, но это будет зависеть от того, как долго саженцы эскаролы будут доступны в вашем садовом центре. Также можно использовать рассаду из питомника для первой посадки, а затем высевать семена для последующих посадок.
В какой зоне Эскарол растет лучше всего?
Эскарол и эндивий - двулетние растения, которые можно выращивать практически в любой зоне устойчивости - от 2 до 11 - как однолетники, но эти овощи лучше всего растут при умеренных температурах. Высокие температуры обычно заставляют растения увядать, выбрасывая цветочные головки для завязывания семян, и в этот момент листья становятся такими горькими, что их нельзя есть. Садоводы в жарком климате (зона 8 и теплее), желающие выращивать эскаролу, должны будут выращивать ее в более прохладное время года.
Когда сажать эскарол?
Выбрать время для посадки эскаролы может быть сложно, так как семенам для прорастания требуется довольно теплая почва, а растению для лучшего роста нужна довольно прохладная погода. Кроме того, правильный выбор времени может снизить вероятность того, что растение вырастет из-за появления цветочных побегов. Если вы посадите в неподходящее время, раннее стрелкование может погубить весь урожай эскаролы. Таким образом, escarole может потребовать некоторых экспериментов, прежде чем вы определите время, подходящее для вашего региона.
Чаще всего эскаролы сажают в середине лета для сбора осеннего урожая. Это время подходит для большинства регионов, но в экстремальных климатических условиях могут применяться другие стратегии:
- В очень прохладном климате семена иногда высаживают в помещении задолго до того, как земля полностью оттает, а затем проросшие саженцы высаживают на открытом воздухе примерно через четыре недели после последних заморозков.
- В очень теплом климате без зимних морозов эскаролы иногда сажают осенью для получения зимнего урожая.
- В регионах с очень продолжительным вегетационным периодом можно попытаться провести два цикла посадки: один ранней весной для сбора урожая в начале лета и один в конце лета для сбора осеннего урожая. Оптимальная температура для выращивания составляет от 45 до 75 градусов по Фаренгейту, поэтому в регионах с жарким летом обычно лучше выбирать время посадки для более раннего или позднего сбора урожая..
Весенняя посадка может быть проблематичной, потому что быстро удлиняющиеся дни поздней весны могут привести к раннему стрелкованию растений эскаролы. Растения часто реагируют на удлинение дня, выпуская цветочные побеги для завязывания семян, и, поскольку энергия растения уходит на производство цветов и семян, она отвлекается от развития листьев. Это быстро сделает листья горькими на вкус.
Одна из целей выращивания листовых овощей, таких как эскариол, салат-латук и шпинат, состоит в том, чтобы по возможности предотвратить их стрелкование. По этой причине эскарол часто ограничивают посадкой в середине лета, поэтому осенью он созревает для сбора урожая. Изменения светового дня в это время года менее драматичны, что снижает вероятность того, что растение вылетит.
Эскарол созревает от прорастания семян до съедобных головок листьев за 85-98 дней (от 12 до 14 недель) в зависимости от сорта и погоды. Для урожая в начале октября это означает, что семена должны прорасти в начале-середине июля. Если вы пытаетесь посадить эскарол весной для летнего урожая, сделайте это примерно через четыре недели после последних заморозков, когда температура почвы достигла не менее 45 градусов по Фаренгейту. Почвенный термометр - это простой способ измерить температуру почвы.
Рекомендации по почве, солнечному свету и воде для Escarole
Эскарол и эндивий лучше всего растут на средней почве с уровнем pH от 6,0 до 6,8 или 7,0 (от слабокислой до нейтральной). Этот уровень pH подходит для большинства средних садовых почв, но вы можете использовать измеритель для определения точного уровня pH вашей почвы. Как и салату, эскаролу не нужна ужасно плодородная почва. Фактически, слишком богатая почва сожжет кончики листьев, поэтому внесение компоста во время посадки и один раз в течение вегетационного периода обычно обеспечивает все необходимые дополнительные питательные вещества. Боковая подкормка компоста примерно через шесть недель роста является хорошей практикой для выращивания эскаролы.
Эскарол (и эндивий) лучше всего растут на полном солнце, но, как и многие листовые овощи, они переносят небольшое затенение. Семена должны быть постоянно влажными, пока они не прорастут и не прорастут. После этого потребность в воде для эскаролы средняя (около 1 дюйма в неделю). Полив лучше проводить замачиванием почвы, а не поливом. Держите почву постоянно влажной; засуха сделает листья горькими.
Как собрать Эскарол
Эскарол часто бланшируют непосредственно перед сбором урожая, чтобы сделать листья более хрустящими и вкусными. Для этого листья плотно обматывают резинками или накрывают растения пластиковыми ведрами. Эта практика гарантирует, что новый рост не будет получать солнечный свет, что сделает листья белыми.
Бланширование следует начинать, когда длина пучков листьев составляет от 4 до 5 дюймов. Соберите урожай через две-три недели. Если вы не бланшируете растения, их следует собирать, когда листья достигают длины около 6 дюймов. Срежьте растения чуть выше уровня почвы; они обычно прорастают для получения дополнительных урожаев.
Распространенные вредители и другие проблемы для Escarole
Эскаролу могут атаковать различные типичные садовые вредители, в том числе тля, блошки, цикадки, улитки и слизни. Садовые масла и мыло - это средства от насекомых-вредителей, которые менее токсичны, чем синтетические пестициды, или вы можете использовать пестицид, предназначенный для обработки пищевых продуктов, и следовать всем указаниям на этикетке. Очистите землю от мусора, чтобы отпугнуть улиток и слизней, или используйте неглубокие миски, наполненные пивом, чтобы заманить их в ловушку.
Распространенные болезни Эскарола
Эскарол - относительно неприхотливый овощ, но в прохладную и влажную погоду может возникнуть гниль донца. Симптомы включают красновато-коричневые вдавленные поражения, которые появляются на нижней части листьев, где они соприкасаются с почвой. Если в вашем регионе влажные и прохладные условия являются нормой, возможно, вам придется выращивать эскаролу под пластиковыми крышками или в теплице. Поощрение хорошей циркуляции воздуха при большом расстоянии друг от друга также может уменьшить возникновение донной гнили.
Если на листьях вашего эскаролы появляется типичный ожог - скрученные, коричневатые кончики листьев - это обычно вызвано недостаточным количеством кальция в почве. Это состояние чаще всего возникает во время всплесков роста, возникающих после периодов жаркой и влажной погоды. Следуйте рекомендациям теста почвы для добавления удобрения. Тест почвы также должен проверять pH почвы, что может быть причиной того, что ваши растения не могут усваивать определенные питательные вещества, даже если они присутствуют в почве. Вы также можете попробовать добавить костную муку или измельченную яичную скорлупу, чтобы повысить уровень кальция в почве.