Кольраби (Brassica oleracea [Gongylodes Group]) - один из тех овощей, которые некоторые люди не хотят пробовать, отчасти из-за его уникального внешнего вида. Семейство растений Brassica, обычно называемое семейством капустных, также включает капусту (группа Capitata), брокколи (группа Italica), цветную капусту (группа Botrytis), брюссельскую капусту (группа Gemmifera) и листовую капусту (группа Acephala). Все эти овощи имеют одно и то же название рода и вида (Brassica oleracea), но им присвоено другое групповое название. Все они имеют одну общую характеристику: это однолетние культуры холодного сезона.
Как член семейства капустных овощей, необычное название кольраби представляет собой комбинацию терминов, состоящих из двух частей: «коль», что в переводе с немецкого означает «капуста», и «раби», что означает «репа». Из-за происхождения слова кольраби также часто называют «капустной репой» или «немецкой репой».
Кольраби сильно отличается от обыкновенной капусты, с стеблями листьев, которые выступают, как спицы, из луковичного нижнего стебля. На самом деле это не корнеплод, потому что съедобная набухшая основа кольраби, которая находится на земле, представляет собой стебель, а не корень.
Какая на вкус кольраби?
Кольраби по вкусу напоминает смесь капусты и репы. Некоторые покупатели, решившие попробовать его один раз, могут больше не покупать его, так как вкус может отталкивать. Секрет в том, чтобы вырастить собственную кольраби и собрать ее, когда она молодая и нежная, когда она имеет более мягкий и сладкий вкус.
Как полезное дополнение к любой диете, кольраби не только богата витамином B6, калием и пищевыми волокнами, но и не содержит жира. Вместо того, чтобы пить чашку апельсинового сока в качестве ежедневного источника витамина С, попробуйте кольраби. Одна чашка этого питательного овоща содержит колоссальные 93% суточной потребности в витамине С.
Как лучше есть кольраби?
Округлые стебли кольраби можно приготовить на пару, тушить, варить, запекать или жарить. Вы также можете наслаждаться им в сыром виде в салатах или салатах. Если вы варите кольраби, вы можете сделать из нее пюре или пюре, чтобы добавить в супы или сделать дип. Независимо от того, как вы едите кольраби, сначала снимите внешний слой стеблей с помощью овощечистки. Не забывайте и о листьях, которые тоже съедобны, хотя вкус у них сильнее, чем у стебля. Подготовьте их так же, как и другую кулинарную зелень, например листовую капусту или капусту.
Вы также можете выращивать кольраби из семян и собирать урожай в виде микрозелени. Когда ростки разовьют четыре настоящих листа, пришло время собирать их для вашего любимого рецепта. Просто надрежьте или прищипните саженцы у основания стебля над землей. Используйте свежесобранную микрозелень кольраби в качестве начинки для супов и салатов, в качестве ингредиента для вашего любимого смузи или вместо салата в бутерброде или бургере.
Небольшое количество кольраби имеет большое значение, поэтому, если вы получите невероятный урожай, который просто не сможете съесть во время сезона сбора урожая, вы также можете его заморозить. После того, как вы удалите корни и побеги, очистите округлый стебель и оставьте его целым или нарежьте небольшими кубиками. Бланшировать в воде три минуты (целые) или одну минуту (кубики). Слейте воду из кольраби и быстро охладите ее на ледяной бане, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление, прежде чем упаковать ее в герметичные, безопасные для морозильной камеры пакеты или контейнеры с 1/2-дюймовым свободным пространством.
Как выращивать кольраби
Профиль растения: кольраби
- Общее название: Кольраби, капустная репа, немецкая репа
- Ботаническое название: Brassica oleracea (Gongylodes Group)
- Когда сажать: В прохладную погоду весной и осенью
- Зоны USDA: 2-11 (ежегодно)
- Воздействие на солнце: Полное солнце
- Тип почвы: Богатая, влажная, хорошо дренируемая почва
- Признаки проблемы: Насекомые-вредители, прогрызающие отверстия в листьях, могут остановить рост растения или убить его, если заражение сильное; болезнь может привести к увяданию взрослого растения или гибели молодого растения
- Признаки здорового растения: В прохладную погоду высаживать на солнце во влажную плодородную почву с безупречными листьями; растения, сертифицированные как свободные от болезней
Начнем с кольраби из семян
Хотя кольраби является однолетним овощем, его склонность к прохладной погоде означает, что вы сможете выращивать его весной или осенью. Весной вы можете посеять семена кольраби прямо в саду (за две недели до даты последних заморозков) или посадить в помещении (за шесть-восемь недель до даты последних заморозков). Для осеннего урожая посадите семена в помещении около 4 июля и пересадите их в сад примерно в середине августа.
Поскольку вы высеваете семена на глубину всего 1/4-3/4 дюйма, семена, посаженные на открытом воздухе, могут быть смыты до того, как прорастут., торфяные горшки или другие емкости с дренажными отверстиями. Используйте стартовую смесь для семян, потому что садовая почва в контейнерах уплотняется, что затрудняет рост корней.
Выращивание кольраби из рассады
Для весенней посадки пересадите рассаду кольраби примерно за две недели до даты последних весенних заморозков. Для осеннего урожая пересадите рассаду примерно за 50 дней до ожидаемой даты созревания. Это нормально, когда срок созревания приходится на две-три недели после первых заморозков, ожидаемых осенью, потому что взрослые растения могут выдерживать легкие заморозки.
Здоровые саженцы должны иметь четыре-шесть листьев и крепкую корневую систему. Если вы вырастили собственную рассаду, обычно проходит от четырех до шести недель от посева до размера пересадки. Сеянцы прямого посева нуждаются в прореживании, когда у них есть три-четыре листа. Проредите рассаду прямого посева или рассаду на расстоянии от 4 до 6 дюймов в ряду, а между рядами - 18 дюймов. Вместо того, чтобы бросать прореженные саженцы в компостную кучу, вы можете использовать их в своем любимом блюде для жарки.
В какой зоне лучше всего растет кольраби?
Садовники в зонах со 2 по 11 USDA могут выращивать кольраби как однолетнюю культуру. Это растение плохо переносит жаркую погоду, поэтому планируйте выращивать его в прохладное время года в вашей зоне. В теплом климате это весна и осень. Когда температура поднимается выше 75 градусов по Фаренгейту, рост кольраби замедляется, а стебли становятся более жесткими, что делает их менее вкусными.
Когда сажать кольраби?
Спланируйте сроки посадки кольраби так, чтобы они совпадали с другими культурами, которые хорошо растут в прохладную погоду. Когда вы работаете с датой последних заморозков весной или первых заморозков осенью, погода не всегда соответствует прогнозу. Неожиданное похолодание может сорвать даже идеально своевременную посадку. Взрослые растения кольраби выдерживают легкие заморозки, но только что пересаженные саженцы могут обжечься. Сильные заморозки могут повредить даже укоренившиеся растения.
Вы можете защитить растения кольраби от неожиданных заморозков, укрыв их плавающими крышками. Эти чехлы для рядов сделаны из легкой ткани, которую вы накрываете своими растениями и закрепляете U-образными булавками или кирпичами. Вы также можете использовать другую легкую ткань, которая не настолько тяжелая, чтобы утяжелять растения.
Рекомендации по почве, солнечному свету и воде
Оптимальные условия для выращивания растений кольраби включают полное солнце, влажную, но хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами, и рН почвы от 6 до 7. Применение 2-дюймового слоя мульчи вокруг растений сохранит почву. влажным, держите сорняки в страхе и защищайте неглубокие корни кольраби. Из-за неглубоких корней растениям требуется от 1 до 2 дюймов воды каждую неделю при отсутствии достаточного количества осадков. Подходящие органические мульчи включают солому и измельченные газеты.
Перед посадкой кольраби разрыхлите и улучшите почву, добавив хорошо выдержанный компост и внесите его в грядку. При отсутствии почвенного теста для определения фактических потребностей почвы в питании внесите 10-10-10 удобрений (или органический эквивалент синтетических химических удобрений) из расчета 4-6 чашек на 100 квадратных футов. Если ваш участок для посадки не такой большой, разделите эту сумму на размер грядки. Например, если вы сажаете кольраби на огороде площадью всего 5 х 5 футов (25 квадратных футов), примените 1 к 1.5 чашек удобрения.
Как собирать кольраби
Высаживаете ли вы кольраби для сбора урожая весной или осенью, собирайте ее, когда она молодая, нежная и имеет мягкий вкус. В отличие от некоторых очень больших кольраби, которые вы можете увидеть в супермаркете, которые являются жесткими и волокнистыми, ищите набухшие стебли, достигающие всего 2-3 дюйма в диаметре, прежде чем вырывать их из земли. Как быстрорастущая культура, кольраби достигает такого размера всего за 40 дней (пересадка) или 60 дней (из семян).
Дни созревания у каждого сорта различаются. Например, семейной реликвии кольраби «Ранняя белая Вена» требуется 55 дней для созревания из семян, «Ранняя пурпурная Вена» (еще одна семейная реликвия) - 62 дня, гибридному сорту «Гранд Дюк» - 50 дней, а «Колпак» (еще один гибрид). требуется всего 38 дней, прежде чем он будет готов к сбору урожая. Эти три сорта представляют собой два основных типа кольраби, выращиваемых в США - белую и пурпурную - хотя «белые» на самом деле светло-зеленые.
После сбора урожая кольраби обрежьте корни и верхушки и тщательно промойте все съедобные части, чтобы удалить почву и мусор. Если вы не собираетесь сразу есть кольраби в свежем виде или готовить ее, обсушите ее и храните неочищенной в холодильнике в течение двух-трех недель. Подождите, пока вы не будете готовы съесть его, прежде чем снимать внешний слой.
Распространенные вредители и другие проблемы
Кольраби восприимчив к тем же вредителям, которые повреждают другие овощи семейства капустных, а именно к тлям, капустным петелькам, капустным червям и блошкам.
Тля, которая может быть зеленой или черной, питается клеточным соком внутри листьев. Если вы заметили, что листья скручены или сморщены, проверьте нижнюю сторону, где прячется тля.
Петлильщики капусты - это гусеницы, представляющие собой личиночные формы коричневых или серых мотыльков. Капустные черви также являются гусеницами, личиночными формами белых бабочек. Петли и черви прогрызают отверстия в листьях кольраби, часто скрываясь под листьями, пока не заявят о своем присутствии, оставив рваные листья.
Блошки нападают на молодые саженцы, часто убивая крошечные растения. Эти маленькие черные жуки оставляют небольшие отверстия в листьях саженцев, когда питаются растениями.
Борьба с петельками и червями с помощью Bt, биологического инсектицида, и борьба с жуками с помощью инсектицида, специально предназначенного для этих вредителей. Если ваши растения кольраби привлекают тлю, простая струя воды из садового шланга или водяной палочки вытеснит этих вредителей.
Вы можете уменьшить ущерб от вредителей, не сажая кольраби рядом с другими культурами семейства капустных. Растения одного семейства имеют схожие черты, включая общих вредителей.
Распространенные болезни кольраби
Кила - основное заболевание кольраби. Он получил свое название из-за булавовидного вида зараженных корней. Это заболевание вызывается грибковым патогеном (Plasmodiophorabrassicae), который поселяется в корнях до того, как вы заметите надземные симптомы, включая пожелтение листьев и увядание растений.
Если растения кольраби заражены в молодом возрасте, болезнь может их убить. Взрослые растения могут не погибнуть от инфекции, но их рост может замедлиться, а их стебли могут оказаться непригодными для еды. Борьба с этим заболеванием - вопрос профилактики. При покупке семян или рассады покупайте только те, которые сертифицированы вашим уполномоченным государственным органом на отсутствие болезней.