Вы знаете, как вырезать мясо против зерна? В конце концов, это шаг, показанный во многих рецептах, особенно когда дело касается стейк-порезов. Но почему это так важно, и какова правильная техника?
Горшок поджаривается через инструктора по искусству Молли Стивенс
Перед нашим простым руководством по резке мяса против зерна важно понять, что такое зерно. То, что упоминается в кулинарных книгах и письме на пищу, как «зерно» - это фактически мышечные волокна в мясе. Волокна будут преобладать в большинстве разрезов мяса, образуя естественные линии, которые иногда довольно тонкие, а иногда и довольно выраженные.
Зачем вырезать зерно?
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
Резка против зерна не является чисто визуальным. Сократив зерно мышечных волокон, вы будете разрывать сильные линии в мясе, которые трудно поджечь. Сокращая зерно, вы отделяете эти прочные волокна на более приятные участки.
Проще говоря, резка мяса против зерна спасет вашу челюсть много работы. В то время как резка против зерна не так важна с очень нежными сокращениями мяса, которые приходят из менее используемых мышц, это все равно приведет к более легкому питанию. Для более жестких срезов резка на зерне имеет жизненно важное значение для вашего удовольствия от блюда.
Каким образом идет зерно?
Прежде чем идти против зерна, вам придется выяснить, в каком направлении идет зерно. Ищите ряды параллельных линий в мясе. Это мышечные волокна, которые образуют «зерно». Хотя зерно не всегда полностью очищается с идеально параллельными линиями, обычно достаточно легко определить доминирующее направление зерна. Иногда легче видеть после того, как мясо было приготовлено; если это слишком сложно увидеть, например, в большом разрезе мяса, нарежьте небольшую порцию мяса, чтобы получить лучший визуальный сигнал. Мясо, нарезанное на зерно, имеет другую текстуру со стороны, чем мясо, вырезанное зерном, как вы можете видеть на фотографии выше.
Какой нож вы должны использовать?
Тип ножа, который вы используете для вырезания мяса против зерна, зависит от того, когда вы режетесь, и какой вырезать мясо, которое вы нарезаете. Но в целом, если вы кусаете перед кулинарией, то резкий нож шеф-повара должен сделать трюк. Если вы разрезаете мясо, как только его готовят и подают, обязательно поставьте стейковый нож для всех.
Как вырезать мясо против зерна
Шаг 1:
Определите, в каком направлении идет зерно. Если вам нужно нарезать мясо перед приготовлением, нарежьте зерно; если вы разрезаете мясо на мелкие кубики или порции, ваша работа по разрезанию мяса против зерна сделана. Если вы не нарезаете перед тем, как приготовить, просто обратите внимание на направление зерна на потом.
Шаг 2:
Приготовьте мясо, как указано в рецепте. Имейте в виду, что простое резание против зерна не будет смягчать более жесткие порезы, поэтому их все равно нужно мариновать для самых нежных результатов. После приготовления, дайте мясу отдохнуть ненадолго, если его попросят в рецепте.
Шаг 3:
Если вы подаете мясо, которое будет предварительно нарезано, нарежьте тонким слоем зерна. Если вы нервничаете, если вы правильно нарезали, дайте мясу небольшой вкус. Это должно быть легко жевать, даже если это более жесткий срез мяса. Служите, и будьте уверены, что тот, кто ел мясо, которое вы приготовили, будет наслаждаться едой.