Лучшие замороженные цукини - это те, которые вы никогда не знали, были заморожены. Когда вы замораживаете цуккини правильного пути - быстрое бланширование, более быстрое охлаждение, а затем в морозильник КАК МОЖНО СКОРЕЕ - вам не нужно беспокоиться о том, чтобы оттаивать их в течение шести месяцев и получить сырой беспорядок для ваших проблем. Это потому, что бланширование и охлаждение останавливают ферменты, которые заставляют цуккини потерять качество при холодном хранении. Для достижения наилучших результатов всегда замораживайте твердые, без пятен цуккини в разгар спелости, в идеале в течение дня их сбора.
Все разновидности летнего сквоша требуют того же метода бланширования и замораживания.
Шаг 1
Вымойте цуккини под прохладной проточной водой и доведите кипяток до кипения. Установите дуршлаг в раковине.
Шаг 2
Разрежьте цуккини на кусочки толщиной не менее 1/2 дюйма. Не имеет значения, если вы разрезаете цуккини поперек монет или кубите их в кубики, но куски размером менее 1/2 дюйма не задерживаются до замерзания.
Шаг 3
Бланшируйте нарезанный цуккини в кипящей воде в течение 3 минут, затем перенесите его в дуршлаг. Пропустите холодную воду над цуккини, пока она не станет холодной на ощупь, по крайней мере 3 минуты.
Шаг 4
Слейте цуккини в течение нескольких минут, затем поместите его ровным слоем на поддон или тарелку. Патите цуккини сухим с бумажным полотенцем и дайте ему высохнуть на воздухе в течение пары минут.
Шаг 5
Поместите цуккини в тяжелые морозильные камеры и выжмите как можно больше воздуха перед уплотнением. Отметьте дату на мешках и поместите их в морозильную камеру. Используйте цуккини в течение 6 месяцев для достижения наилучших результатов.