Теперь, когда Хэллоуин закончился, я чувствую, что сезон отпусков готов начаться. Мне нравится готовить и выпекать, что происходит в это время года, но больше всего мне нравится то, что семейные встречи всегда заканчиваются на кухне. Я помогу тебе подготовиться к первому большому празднику: Дню Благодарения.
Мне повезло, что, будучи молодой невестой, моя свекровь дала мне несколько отличных советов, когда пришло время устраивать мой первый День Благодарения. Мне особенно понравились ее советы о том, как запечь индейку. Она познакомила меня с рассолом, о котором я никогда раньше не слышал, но я знал, что индейка, которую я ел у нее дома, была лучшей, которую я когда-либо пробовал, поэтому я последовал ее совету. Вот мой вариант рецепта рассола, который она мне впервые дала, а также несколько полезных советов по запеканию ароматной индейки. Любой, кто когда-либо ел мою индейку, говорит, что это лучшее, что они когда-либо пробовали. И все это благодаря моей свекрови. Мне повезло, что у меня есть такой милый!
Из оставшейся тушки индейки по этому рецепту получается лучший домашний бульон из индейки, поэтому обязательно сохраните его для остатков после Дня Благодарения.
Рассол с травами
Ингредиенты
индейка 16 фунтов
3c кошерная соль
1 c коричневым сахаром
1½ чайной ложки перца
4 лавровых листа
4 стебля свежего тимьяна
3 стебля свежего шалфея
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 галлон кипятка
8 фунтов кубиков льда
Направления
Примечание: Если ваша кастрюля недостаточно велика, возможно, вам придется дать рассолу остыть и добавить дополнительное количество при переливании рассола в пакет на следующем этапе..
При необходимости используйте гелевые пакеты или пакеты со льдом вокруг пакета на молнии внутри холодильника, чтобы поддерживать температуру рассола ниже 40°F. (Добавление большего количества льда непосредственно в рассол только разбавит его.)
После засолки переложите индейку в жаровню и выбросьте рассол.
Примечание: Для индейки меньшего размера можно приготовить меньше рассола; однако будьте осторожны, сохраняя первоначальные пропорции ингредиентов. Из-за слишком большого количества соли индейка получится невероятно соленой. Кроме того, птицам весом менее 10 фунтов, скорее всего, не потребуется замачивать полные 24 часа для достижения желаемых результатов.
Чесночное масло с травами
Ингредиенты
8 Ст.л. сливочного масла, размягченного
3 зубчика чеснока, измельченные
3 ч.л. свежих листьев тимьяна
3 чайные ложки свежих листьев шалфея, нарезанных
1 чайная ложка свежего розмарина, измельченного
½ чайной ложки черного перца
Направления
Жарка индейки
Направления
(Для индейки весом 14–16 фунтов)
Шаг 1: Установите решетку духовки в самое нижнее положение. Разогрейте духовку до 400°F. Поместите V-образную решетку в форму для запекания. Поместите индейку грудкой вниз на V-образную решетку. Налейте 2 стакана воды на дно кастрюли.
Шаг 3: Свяжите ножки кухонной нитью. Сложите кончики крыльев под индейку. При желании сбрызните индейку снаружи оливковым или топленым маслом. Запекать 90 минут.
Шаг 4: Достаньте индейку из духовки и переверните ее грудкой вверх.
Совет: Полезно держать в каждой руке по большому комку бумажных полотенец, чтобы вы могли легко переворачивать его, не поскользнувшись и не обжегшись. Полейте индейку сливками из кастрюли. Добавьте в кастрюлю еще стакан воды. Запекайте индейку еще 40–65 минут или пока термометр для мяса, вставленный в грудку, не покажет температуру 160–165 °F, а ногу/бедро - около 170 °F. Убедитесь, что капли и вода из кастрюли не испарились полностью, что приведет к подгоранию трав. Если индейка начинает слишком подрумяниваться до того, как достигнет нужной температуры, накройте ее фольгой.
Шаг 5: Переложите индейку на блюдо и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем нарезать. Используйте это время для последних приготовлений. Это идеальное время, чтобы поставить булочки в духовку, приготовить подливку или салат или накрыть на стол.