Бузина (Sambucus spp.) цветет с начала до середины лета, чтобы обеспечить урожай с июля по сентябрь в большинстве районов США. Поскольку свежие ягоды бузины имеют терпкий вкус, их чаще готовят и используют в желе, джемы, пироги и напитки. Вы можете использовать фрукты сушеные, свежие или замороженные.
Сорта бузины
В Северной Америке произрастают три основных сорта бузины. Бузина европейская (Sambucus nigra, зоны 5-7 USDA) также известна как бузина черная или бузина обыкновенная. Американская бузина (Sambucus canadensis, зоны 4-9), также известная как сладкая бузина или черная бузина, дает ягоды со вкусом, немного более сладким, чем у европейской бузины.
Листья, стебли, кора и корни бузины кистевидной (Sambucus racemosa, зоны 3-7) считаются опасными, так как содержат цианидобразующие токсины. Хотя ягоды считаются съедобными, Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США предупреждает, что ягоды бузины могут быть токсичными, если они не приготовлены должным образом.
Вкус
Свежие, спелые ягоды бузины могут быть терпкими, острыми или горькими. Американская бузина, безусловно, самый сладкий сорт, однако ягоды бузины не обладают таким же уровнем сладости, как более вкусные сорта, такие как ежевика или малина. Большинство людей считают ягоды бузины слишком безвкусными, горькими или вяжущими, чтобы есть их в сыром виде.
Большинство людей предпочитают использовать бузину в рецептах. Ягоды приобретают гораздо лучший вкус, сладкий и сочный, когда их обрабатывают для использования в еде и напитках. Вы должны промыть и приготовить ягоды для лучшего использования. Цветы американской бузины также съедобны.
Использование бузины
Джемы и желе из бузины имеют терпко-сладкий вкус с землистыми оттенками. Бузина может быть вкусной, если ее приправить корицей, душистым перцем и гвоздикой. Ягоды бузины также добавляют сложности и танинов домашним винам.
Вы можете использовать ягоды бузины в рецептах с другими фруктами. Ягоды хорошо сочетаются с другими фруктами в пирогах и других десертах, добавляя цвет и глубину вкуса. Попробуйте добавить ягоды бузины в свою любимую начинку для яблочного или черничного пирога, чтобы получить что-то необычное.
Бузина также используется в лечебных целях. Бузину можно использовать как натуральное средство от симптомов простуды и гриппа, а также аллергии. Вы можете заваривать ягоды бузины в чае или делать сиропы или настои, чтобы раскрыть эти преимущества для здоровья.
Проблемы
Самая трудная часть обработки ягод бузины - это отделение стебля от ягоды, так как из стебля выделяется воскообразное вещество. Замораживание ягод, а затем удаление их со стеблей может облегчить задачу. Работая с ягодами бузины, надевайте старую одежду, потому что она может оставить пятна.
Знай свои ягоды
Бузину легко спутать с ядовитым водным болиголовом (Cicuta mexicana), который растет в тех же районах. Не прикасайтесь к воде болиголова. У бузины листья расположены супротивно, парно вдоль стебля, а у болиголова очередные листья. Стебли бузины имеют белую или светло-серую сердцевину и издают неприятный запах при раздавливании, а стебли болиголова имеют полую сердцевину и пурпурные полосы.