Шоколад - это шоколад, верно? Не так быстро - от полусладкого до горько-сладкого, от молочного шоколада до темного шоколада, от баров до кусочков до порошка, есть много видов шоколада, которые нужно использовать при выпечке! С таким количеством разновидностей решение о том, какой тип лучше всего, может быть жестким.
7 видов шоколада для выпечки и когда использовать каждый
Мы собираемся разбить некоторые из наиболее распространенных видов шоколада, включая то, что они есть, и какие типы рецептов лучше всего подходят для каждого вида.
Выпечка шоколада
Что такое выпечка шоколада?
Выпечка шоколада входит в бар, но вы не захотите сильно укусить: в этом нет сахара.
Вы также можете знать это как «несладкий шоколад» или «горький шоколад». В сущности, это суть шоколада: затвердевший 100-процентный шоколадный раствор (центр какао-бобы измельчают до жидкости) без добавления подсластителей, ароматизаторов и эмульгаторов, которые делают шоколадные конфеты бары восторг.
В наши дни выпечка шоколада происходит во многих вариантах, включая полусладкие и молочные шоколадные батончики. Если ваш рецепт не говорит иначе, используйте неподслащенный вид при выпечке.
Как использовать шоколад для выпечки
Выпечка шоколада в основном используется в качестве ингредиента в рецептах, таких как пирожные, вымывание или торты. Эти рецепты обычно призывают к сахару, что вызовет вкус и сладость шоколада.
Это также позволяет вам контролировать сладость рецепта. Если вы хотите добавить полусладкие кусочки в том же количестве, например, вы добавите слишком много сахара в свой рецепт, что может привести к тому, что ваши куки будут сжигать или ваш торт в центре.
Соображения
Не используйте выпечку шоколада в рецептах, которые не включают сахар. Например, вы не хотели бы использовать это в качестве конфетного покрытия или нарезать шоколадными кусками.
Темный шоколад
Что такое темный шоколад?
Темный шоколад - это шоколадный ликер, которому предложат дополнительное масло какао, сахар, эмульгаторы и ароматизаторы. Он сохраняет высокий процент какао - от 65 до 99 процентов. Чем выше процент, тем слабее шоколад.
В пределах зонтика темного шоколада есть несколько типов, все с различным соотношением сахара к какао. Ни один из типов не содержит сухое молоко, что означает, что темный шоколад часто подходит для выпечки вегетарианцев.
Полусладкий и горько-сладкий шоколад
Оба полусладкого и горького шоколада - это виды темного шоколада, которые содержат по меньшей мере 35% шоколадного раствора. Сладковатый шоколад обычно содержит больше какао, чем полусладкий шоколад. Из-за его более сладкого вкуса, полусладкое более благоприятствует выпечке и обычно является типом шоколада, используемого в шоколадных печеньях.
Как использовать темный шоколад
Темный шоколад можно съесть из рук или использовать в рецептах. Это хороший выбор для изготовления ганахов, глазури и глазурей, и его можно даже нарезать и использовать в куки.
Некоторый темный шоколад может быть довольно дорогим. Зарезервируйте действительно хороший материал для рецептов, где вкус действительно будет сиять. Обратитесь к рецепту, чтобы узнать, какой тип темного шоколада лучше всего.
Молочный шоколад
Что такое молочный шоколад?
В отличие от темного шоколада, молочный шоколад содержит молочные продукты. Обычно это делается путем добавления сухого молока (например, сухого молока) к шоколаду. При примерно 55% сахара и 20% какао-масла этот сливочный сорт шоколада мягкий и довольно сладкий.
Как использовать молочный шоколад
Высокое содержание сахара в молочном шоколаде делает его чувствительным к теплу, поэтому он может гореть, если вы попытаетесь заменить его рецептами, которые требуют полусладкого шоколада.
С другой стороны, молочный шоколад легко плавится, и это здорово, когда вы делаете сладкое удовольствие, как s'mores. Его можно использовать, когда его вызывают в рецепте, но его легче обрабатывать в рецептах без выпечки, таких как соусы, в качестве доливки для уже запеченных лакомств или начинок или глазури.
белый шоколад
Что такое белый шоколад?
Белый шоколад состоит из сахара, молока и какао-масла, но без твердых веществ какао. Его соотношение масла какао, сухого молока и сахара на самом деле довольно близко к молочному шоколаду, но без твердых веществ какао он имеет сливочный оттенок слоновой кости.
Как пользоваться шоколадом
Сладость белого шоколада делает его прекрасным дополнением к выпечке. Как правило, если испеченный товар содержит расплавленный белый шоколад, он будет содержать меньше сахара, чтобы компенсировать сладость.
Белый шоколад замечателен как конфетное покрытие или как компонент глазури. Его можно даже использовать в ganache.
Соображения
Белый шоколад не должен заменять темный или выпекающий шоколад в рецептах, так как он имеет другую чувствительность к теплу и может гореть быстрее. В этом посте подробно описывается процесс правильного таяния белого шоколада.
Шоколадные кусочки
Что такое шоколадные кусочки
Это маленькие кусочки шоколадного поцелуя, которые вы размешаете в печенье. Темный, молочный и белый шоколад (а также ряд других ароматов) можно купить как кусочки.
Как использовать шоколадные кусочки
Кусочки не предназначены для плавки полностью - они предназначены для того, чтобы держать какую-то форму, чтобы они формировали чипсы в ваших куках. Из-за этого шоколадные кусочки не могут плавиться гладко. Они будут намного лучше, когда их сбрасывают в тесто или используют в качестве долива.
Шоколадное приправленное покрытие
Что такое шоколадное покрытие?
Ледяное покрытие, в котором используются растительные жиры, чтобы дополнить (или заменить) масло какао. Технически, это не шоколад, но могут быть помечены, чтобы отражать, что они содержат шоколад. У них есть небольшой шоколадный вкус, но иногда он также может быть восковым.
Как использовать шоколадное покрытие
Шоколадное покрытие хорошо плавится, поэтому оно полезно для покрытия трюфелей, выпечки торта или других лакомств. Он также довольно податливый и может легко формоваться, поэтому он хорошо работает в формованных формах.
Какао порошок
Что такое какао-порошок?
Какао-порошок производится из сухого твердого вещества какао, которое не содержит какао-масла. Существует два ключевых типа какао, используемых при выпечке:
Какао порошок
Грунтовые твердые вещества. Смесь может подслащиваться (которая используется для приготовления горячего какао) или несладкой (более часто используемый при выпечке).
Поскольку кислота не нейтрализована, как в голландской версии процесса, это какао реагирует с щелочными ингредиентами, такими как пищевая сода, что создает реакцию во время выпечки. Это помогает с лифтом в хлебобулочных изделиях и придает более мягкий аромат и более теплый цвет.
Голландский процесс какао
При измельчении перья обрабатывают щелочным раствором для нейтрализации кислотности в смеси. Этот процесс затемняет цвет и делает вкус более мягким. Он может быть продан как «кипящий», «подщелоченный» или «голландский процесс» какао.
Как использовать какао-порошок
Какао-порошок может заквасить и ароматизировать выпечку. Обязательно используйте тип какао, который требуется в рецепте для достижения наилучших результатов.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2014 года и был обновлен в январе 2018 года.