Изучение того, как карамелизировать сахар, - это навык питания и кулинарии, который легко изучить и принесет много вкусных результатов. Карамелизованный сахар можно использовать для создания сложных приемов украшения торта или его можно комбинировать с маслом или сливками для создания карамельного соуса, который сделает всевозможные десерты великолепными.
Фотографий через CakeSpy
На плите имеются два основных метода карамелизации сахара: сухой метод и жидкий метод. В сухом методе вы нагреваете только сахар, а его естественная влажность высвобождается, когда она нагревается, что станет коричневым и жидким. С помощью жидкого метода вы добавляете воду и антикристаллизатор, такие как лимонный сок или сливки из зубного камня, а затем нагревают смесь до тех пор, пока она не закипит, а затем начнет темнеть в цвете. Вот пошаговый обзор обоих методов, так что вы можете выбрать свое собственное приключение для кондитерских изделий.
Общие советы по карамелизации сахара
- Используйте кастрюлю с толстым, тяжелым дном или сковородкой с высокими сторонами и толстым тяжелым дном. Вам может быть легче обнаружить развивающийся цвет карамелизированного сахара, если кастрюля светлая, хотя это не обязательно.
- Сахар коричневого цвета можно карамелизовать, используя те же самые шаги, которые перечислены ниже. Поскольку сахар-кондитер часто содержит кукурузный крахмал в качестве средства против слеживания, он не предлагается для карамелизации.
- Не пробуйте карамель, пока она находится в кастрюле. Он отлично выглядит, он отлично пахнет.
но не поддавайтесь соблазну вкуса. Эта карамель чрезвычайно горячая и, безусловно, сжечь рот и руки, если вы коснулись или попробовали.
- Карамелизованный сахар быстро превратится в твердую воду после удаления из нее, поэтому, если у вас есть десерт в виду, что вы хотели бы украсить карамелью, возьмите ее под рукой и рядом.
Карамелизирующий сахар: жидкий метод
Заметки о рецептах
- Вы можете удвоить этот рецепт, но следуйте перечисленным соотношениям (так, для 2 чашек сахара, используйте ½ стакана воды и ¼ чайной ложки крема из тартара и т. Д.).
- Не шевелиться. Как только сахар растворится в воде, не перемешайте, пока карамель не достигнет желаемого цвета. Нелегко будет противостоять желанию: смесь может выглядеть так, как будто она покраснела неравномерно, и вы будете испытывать зуд. Но, пожалуйста, не делай этого. Эти методы смешивания будут включать воздух и снизить температуру, что может вызвать кристаллизацию, образуя большие слабые куски в вашей жидкости. Это не только неаппетитно, но и огромная боль для очистки. Вот доказательство:
Что вам нужно:
- 1 стакан гранулированного сахара
- 1/4 стакана воды, а также больше для чистки боковых сторон кастрюли
- 1/8 чайной ложки крема из тартара, растворенного в воде, или 1/4 чайной ложки лимонного сока
Шаг 1:
Соедините сахар, воду и лимон в кастрюле, оттереть. Пошевелите шпателем или деревянной ложкой, пока вода не покрыла весь сахар, и имеет влажную песчаную песчаную текстуру.
Как только вы комбинируете, поместите кастрюлю на среднем огне и часто перемешайте, пока вы доведите смесь до кипения. Он начнет пузыриться, сначала по бокам, а затем в центре. Сахар станет чистым. Вы можете почистить стороны кастрюли своей слегка влажной тестовой щеткой, чтобы повторно добавить любые кусочки сахара, которые находятся выше линии жидкости.
Шаг 2:
Как только смесь закипит, прекратите перемешивание. Теперь просто останьтесь рядом с кипящим горшком и следите за его прогрессом. Не шевелиться. В конце концов он начнет темнеть в цвете, прогрессируя от янтарного цвета до медного копейки.
Немедленно прочитайте термометр, если вы не доверяете своим инстинктам, чтобы судить о цвете: он должен читать от 340 до 350 градусов по Фаренгейту. Как только он достигнет этой температуры, удалите его из тепла. Даже если это не тот точный оттенок, который вам еще нужен, он будет продолжать темнеть в остаточном огне кастрюли.
Карамелизующий сахар: сухой метод
Заметки о рецептах
- Этот метод быстрее, чем жидкий метод; как только сахар подвергается воздействию тепла, он начинает выделять жидкость, а затем карамелизация начинается быстро. Поэтому крайне важно, чтобы вы внимательно следили за ходом сахара.
- Вы можете перемешать сахар в этом методе. На самом деле, это предложение, хотя и сдержанно.
- Поскольку в этом методе нет других ингредиентов, вы можете карамелизировать любое количество сахара и не беспокоиться о сохранении каких-либо надлежащих соотношений. Однако размещение слишком большого количества сахара в кастрюле может означать, что сахар, расположенный ближе всего к нижней части кастрюли, будет готовить быстрее, и вы не сможете увидеть.
- Этот учебник демонстрируется с использованием 1 чашки гранулированного сахара.
Шаг 1:
Поместите сахар в ровный слой в нижней части вашей кастрюли или сковородки.
Шаг 2:
Поместите сахар на среднюю-низкую температуру. Оставайтесь очень близко, чтобы вы могли следить за прогрессом. Сначала он начнет разжижаться по краям. Смешайте сахар, используя термостойкий резиновый шпатель, чтобы перемешать сжиженные части в еще гранулированный сахар в центре. Это поможет всем расплавиться как можно более равномерно.
Двигайтесь экономно - только когда вы видите кусок, над которым нужно работать.
Шаг 3:
Как жидкий метод, сахар начнет прогрессировать в цвете от янтарного до блестящего копейки. Когда он достигнет этого блестящего тона пенни и обладает богатым ароматом карамели, удалите с огня. Он должен регистрировать от 340 до 350 градусов F на термометре с мгновенным чтением. Он будет продолжать темнеть в остаточном теплоте кастрюли.
Теперь, когда у вас есть карамель, что вам следует делать?
- Два слова: карамельная кукуруза. Полейте карамель по попкорну, который разбросаны по ровному слою. Он затвердеет, придавая попкорну удовлетворительный сладкий хруст.
- Налейте ramekins в качестве первого шага в приготовлении кремовой карамели.
- Если вы хотите хрустящий сладкий напиток для мороженого, вылейте его прямо сверху. Это ожесточится, но это восхитительно.
- Вылейте горячую карамель из ложки на лист вощеной бумаги в конструкции или буквы. Они затвердеют, а затем вы сможете использовать их для прекрасных украшений торта. Один пирог, добос-торт, даже призывает выливать карамель в диск на вощеной бумаге; он затем нарезанный, стиль пиццы, и используется, чтобы украсить законченный торт чрезвычайно красивым способом.
Dobos torte через инструктора Craftsy Колетт Кристиан
- Если вы делаете пряный сахар, скажем, для crokembouche, немедленно опустите дно кастрюли в ледяную воду. Это позволит сохранить карамель при правильной консистенции и предотвратить ее горение.
- Если вы хотите сделать карамельный соус, перемешайте в масле или сливках, как только он будет карамелизирован до нужной точки. Будьте осторожны, заливая его, так как он может разбрызгиваться, когда он ударяет по карамели. Перемешать до объединения.