Мартин Берасатеги объясняет, как приготовить суп из каштанов с ликером из трав и кардамоном - блюдо высокой кухни, которое удивит ваших гостей.
ДЛЯ КАШТАНОВОЙ МАШИ
Ингредиенты:
- 40 очищенных каштанов
- 40 гр сливочного масла
- 700 гр воды
- Соль
- перец
Проработка:
В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте щепотку соли и перца. Готовьте на медленном огне в течение 30 минут или пока каштаны не станут очень мягкими, почти не развалятся на части, а на дне сковороды останется немного жидкости, которая будет иметь весь вкус каштанов.
Пюрируйте хорошо с помощью электрического миксера вместе со сливочным маслом.
Приправа соль и перец. Зарезервируйте каштановую пасту.
ДЛЯ СУПА
Ингредиенты:
- 250 гр бульона дня
- 300 гр пюре из каштанов
- 1 ст.л. травяного ликера (зеленый шантрез)
- 1 горсть кардамона
- 25 гр сливок
- 50 гр сливочного масла
Проработка
В кастрюлевскипятить бульон дня вместе с зарезервированным пюре из каштанов. Когда смесь закипит,добавьте сливки и масло, хорошо перемешайте электрическим миксером и добавьте столовую ложку травяного ликера и кардамон. Снова перемешайте и посолите и поперчите. Готово.
ПОКРЫТЫЙ
Ингредиенты:
- Малый красный эндивий
- Каштаны
- Листья фенхеля
- Приготовленная брюссельская капуста
Покрытие:
Мы будем подавать суп горячим. В глубокой тарелке мы добавим приготовленные листья брюссельской капусты, свободные листья красного эндивия и ломтики свежих каштанов, которые мы нарежем ножом для резки трюфелей или мандолиной. Наконец, фенхель уходит.