Кефир: узнайте, как приготовить его дома всего за несколько простых шагов. Кефир - это кислое и слабоалкогольное кисломолочное молоко.
Он поставляется в форме гранул и содержит разнообразную «фауну» лактобацилл, дрожжей и кислотно-уксусных бактерий, полезных для нашей кишечной флоры.
Происхождение
Слово, кажется, турецкого происхождения, а что касается кефира, то оно, кажется, пришло с Кавказа. В Европу его завезли в 1860 году и использовали в качестве катализатора брожения. Сегодня его знают во всем мире, но где он очень силен, так это в Восточной Европе и Юго-Восточной Азии.
Кефир: узнайте, как приготовить его дома за несколько простых шагов
Можно приготовить в двух вариантах: на воде и на молоке.
Между тем вода, несомненно, легче и лучше утоляет жажду. С питательной точки зрения водный кефир содержит меньше кальция и белка.
Кефир на молоке: рецепт
Ингредиенты
Вам потребуются: кефирные грибки (в качестве закваски) и литр молока.
Подготовка
Первым делом отделяем кефирные гранулы: их высыпают в мелкое сито для удаления консервирующей жидкости, затем гранулы по очереди пересыпают в стеклянную банку и заливают литром свежее цельное молоко.
Банка накрывается чистой тканью и закрепляется резинкой, после чего емкость оставляется в доме вдали от солнца и при температуре от 18 до 30 градусов.
Когда кефир приобретет более-менее консистенцию простокваши, необходимо процедить гранулы через ситечко, сливая жидкую часть в другую емкость. Таким образом мы получим наш молочный кефир. Мы можем оставить гранулы, чтобы использовать их в другой раз.
Кефир на воде: рецепт
Ингредиенты
Вам понадобится: кефирные гранулы; две столовые ложки коричневого сахара; два инжира (или две сливы); половинка органического лимона.
Подготовка
Кефирные грибки отделяют ситом, как указано выше. Затем наполните стеклянную банку водой и добавьте сахар, помешивая, пока он не растворится. В этот момент добавляют кефирные гранулы и банку закрывают, как указано выше, тканью, закрепленной эластичной лентой. Банку нельзя наполнять до краев.
Емкость следует оставить в темном и прохладном месте на двое суток. Когда брожение завершено, добавляют лимон и фрукты. При желании можно добавить щепотку корицы.
Наконец, процедите жидкость через ситечко и поставьте в холодильник. Кефир хорошо есть свежим.
Что касается гранул, их можно законсервировать, замочив в подслащенной воде и поместив в холодильник (но не более чем на неделю).