киви - это фрукт, очень богатый витамином С, из которого можно делать варенья, напитки, кондитерские изделия или есть свежими. Узнайте, как его сохранить и как выбрать при покупке.
Киви (Actinidia Chinensis, Actinidia Deliciosa) - мясистый тропический фрукт, получаемый из одноименного кустарника. Это яйцевидный плод, размер которого, хотя и варьируется, достигает размера человеческого кулака. Кожа коричневая и кажется покрытой тонким пухом. Мякоть зеленая, сочная, кисло-сладкая на вкус и очень богата витамином С, минералами и клетчаткой. Имеет множество мелких черных семян; в одном киви можно насчитать до 220 семян.
История киви:
Киви происходит из Китая и, по мнению некоторых авторов, также происходит из Гималаев и Южной Японии. В 1845 году группа ученых обнаружила вьющееся растение киви в лесах бассейна реки Янцзы в Китае.
В 1900 году киви был завезен в Англию, а шесть лет спустя в Новую Зеландию в качестве декоративного растения. Мало-помалу растение приобрело престиж, и его начали выращивать в 1930-х годах, пока его плоды не стали одним из самых ценных новозеландских продуктов. Постепенно этот тип насаждений распространился по всей Европе, завезенный в Италию в 1971 году и вскоре после этого в Испанию. Поэтому выращивание киви в Европе началось совсем недавно.
Типы:
Разные сорта киви можно отличить друг от друга по размеру и форме.
TheAbbott- сорт среднего размера с удлиненной и округлой формой. СортБруно- крупный темно-коричневый киви продолговатой, почти цилиндрической формы. Monty- это название еще одного сорта киви с самыми крутыми углами. Хейворд - крупный новозеландский киви (весом до 100 грамм), изысканный вкус и непревзойденное качество, характеристики, благодаря которым он является самым востребованным и важным сортом на рынке.
Так называемыйбаварский киви, с научным названием Actinia arguta, является очень старым японским видом, из которого удалось получить плоды, способные выдерживать очень низкие температуры, ниже 30ºC ниже нуля. Плод меньше обычного киви, хотя кожица гладкая и съедобная, а мякоть намного слаще.
Советы по покупке киви:
Киви можно найти на рынке круглый год, так как сезон сбора урожая отличается в каждой стране-производителе. В период с конца мая по начало ноября продается новозеландский киви, а в остальное время года потребляются сорта из стран Средиземноморья, Чили, Калифорнии и Австралии.
Покупая киви, выбирайте целые экземпляры без пятен. Киви, которые очень мягкие или поврежденные, следует выбросить, потому что они будут иметь меньший вкус. Размер не влияет на качество плодов.
Консервация киви:
Киви можно долго хранить в прохладном месте, при условии защиты от обезвоживания, например полиэтиленовыми пакетами. Таким образом, их можно хранить до 2 недель при комнатной температуре и дольше, если хранить в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы они созрели, их нужно оставить при комнатной температуре. Созревание киви происходит очень медленно, и его можно ускорить, положив их в пакеты вместе с бананами или яблоками, выделяющими этилен. Таким образом, киви достигают оптимальной точки потребления в течение 8-10 дней.
Использование на кухне:
Киви часто едят каксвежий фрукт Когда он зеленый, он древесный и очень кислый. Однако, если он очень спелый, он получается мягким и слишком сладким. Оптимальный момент потребления - когда он самопроизвольно теряет стебель, а кожица становится слегка эластичной. Разрежьте пополам, чтобы извлечь мякоть ложкой. Его также можно нарезать ломтиками или кубиками после очистки.
Кроме того, его можно использовать какингредиент в других рецептах, сопровождающих различные блюда, хотя, как правило, в декоративных целях.
Его также можно использовать для приготовленияджемов,щербетов,сливок, коктейлей, молочных коктейлейикондитерские изделияпродукты в целом. В последние годы, после успеха яблочного ликера, киви используется для приготовления различныхликеров, некоторые из них безалкогольные.
Хотя реже, киви также едятприготовленным, например, обжаренным в масле. В таком виде или в видесоуса он является подходящим гарниром к мясным блюдам.
В состав киви входит фермент под названием актинидин, обладающий свойством расщеплять белки. По этой причине киви можно использовать для размягчения мяса перед его приготовлением, натирая его мякотью фрукта. Кроме того, актинидин предотвращает свертывание желатина и отвечает за то, что молочные продукты, если их употреблять в смеси с киви, имеют горьковатый вкус.
Киви любопытство
Киви - один из ингредиентов безе Павлова, австралийского и новозеландского десерта, созданного в честь визита знаменитой русской балерины.
Почему киви так назвали?
Когда этот фрукт был завезен в Новую Зеландию, он был настолько принят, что стал одним из самых популярных продуктов в стране. Поэтому в 1959 году плоду было присвоено название киви из-за его сходства с телом нелетающейптицы, названной в его честь и фигурирующей на государственном гербе.