Кокоча из хека по рецепту Карлоса Аргиньяно, приготовленные тремя способами: в зеленом соусе, в панировке и на пару. Традиционное блюдо баскской кухни.
Ингредиенты (4 человека):
- Кокотча в зеленом соусе:
- 300 г кокоча из хека
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка муки
- 100 мл. вина
- 150 мл. воды
- оливковое масло холодного отжима
- перец чили
- соль
- петрушка
- Кокотча в панировочных сухарях:
- 300 г кокоча из хека
- 1 зубчик чеснока
- взбитое яйцо
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- петрушка
- Обжаренный Кокотчас:
- 300 г кокоча из хека
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- острый перец (большой)
- петрушка
Приготовление Кокотхаса по рецепту тремя способами:
Разложите кокотча на кухонной доске. С помощью очень острого ножа срежьте их, если хотите, чтобы кожица торчала по бокам. Приправьте их.
В зеленом соусе:
Зубчики чеснока мелко нарезать и обжарить (не подрумянивая) на сковороде с маслом. Добавьте кусочек чили. Ввести муку, хорошо перемешать до растворения. Влейте вино и воду. Посыпать рубленой петрушкой. Готовьте кокотча в течение 2-3 минут.
В панировке:
Кокотча обваляйте во взбитом яйце и обжарьте на сковороде с маслом и раздавленным зубчиком чеснока со шкуркой. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны. Слейте на тарелку с впитывающей бумагой. Украсить веточкой петрушки.
Соте:
Чеснок очистить и обжарить целиком на сковороде с маслом. Нарежьте2 маленьких кусочка чили и добавьте их. Добавьте kokotxas и ненадолго пропустите их. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать.
Совет:
Если kokotxas были заморожены, необходимо тщательно соблюдать процесс размораживания, который будет выполняться медленно и внутри холодильника.
Что такое кокотча?
kokotxa, что в переводе с баскского означает подбородок, - это часть некоторых рыб, расположенная ниже подбородка и перед жабрами и являющаяся одной из самых сочных частей. Обычно они готовяткокотху из хека или трески, последняя более розовая и студенистая. Хотя в прошлом кокотча не имела большого значения, сегодня это одна из самых ценных частей.
Кокотча - одна из звездтрадиционной баскской кухни и готовятся они обычно по-разному: в панировке, в зеленом соусе, пиль-пиль, в стиле Сан-Себастьян