Сочетание продуктов - это диетическая философия, имеющая древние корни, но ставшая чрезвычайно популярной в недавнем прошлом. Сторонники сочетания продуктов считают, что неправильное питание может привести к болезням, накоплению токсинов в организме и расстройству пищеварения. Они также убеждены, что правильное сочетание продуктов может решить эти проблемы. Но есть ли правда в этих утверждениях?
Что такое сочетание продуктов?
Сочетание продуктов - это термин, обозначающий идею о том, что одни продукты хорошо сочетаются друг с другом, а другие - нет. Убеждение, что неправильное сочетание продуктов, например, стейков с картофелем, может привести к неблагоприятным последствиям для пищеварения и здоровья.
Принципы комбинирования продуктов впервые появились в аюрведической медицине в древней Индии, но эти принципы стали более популярными в середине 1800-х годов под термином «трофология» или «наука о комбинировании продуктов»
Принципы комбинирования продуктов были возрождены в 1900-х годах диетой Хэя. С тех пор эти принципы стали основой многих современных диет. Как правило, комбинированные диеты распределяют продукты по разным группам. Эти группы обычно делятся на углеводы и крахмалы, фрукты (включая сладкие фрукты, кислые фрукты и дыни), овощи, белки и жиры. В качестве альтернативы, некоторые планы определяют продукты как кислые, щелочные или нейтральные. Комбинированные диеты определяют, как эти группы продуктов должны сочетаться в еде.
В чем правда комбинированных диет?
Примеры правил сочетания продуктов питания
Правила сочетания продуктов могут различаться в зависимости от источника, но наиболее распространенными являются следующие:
- Мы едим фрукты только натощак и особенно дыни
- Мы не сочетаем крахмалы и белки
- Мы не сочетаем крахмалистые продукты с кислыми продуктами
- Мы не комбинируем белки разных типов
- Мы употребляем молочные продукты только натощак и особенно когда речь идет о молоке
Другие правила включают в себя, что белки нельзя смешивать с жирами, сахарами и их следует есть отдельно, а фрукты и овощи следует есть отдельно.
В основе пищевых сочетаний лежат два убеждения
Правила сочетания продуктов в основном основаны на двух основных убеждениях.
Первое убеждение заключается в том, что, поскольку разные продукты перевариваются с разной скоростью, сочетание продуктов, которые быстро перевариваются, с продуктами, которые перевариваются медленно, вызывает «пробку» в желудке, что, в свою очередь, приводит к плохим последствиям для пищеварения и здоровья.
Второе убеждение заключается в том, что для расщепления разных продуктов требуются разные ферменты, и эти ферменты работают с разными уровнями pH - уровнями кислотности в желудке.
Какие продукты можно сочетать?
Идея состоит в том, что если двум продуктам требуется разный уровень pH, организм не может их правильно переваривать одновременно. Сторонники комбинированных диет считают, что эти принципы необходимы для хорошего здоровья и хорошего пищеварения. Также считается, что неправильное сочетание продуктов питания приводит к негативным последствиям для здоровья, таким как расстройство пищеварения, выработка токсинов и различные заболевания.
Сочетание продуктов питания относится к способу питания, при котором определенные виды пищи не могут сочетаться друг с другом. Сторонники сочетания продуктов питания считают, что неправильное сочетание продуктов может привести к расстройству пищеварения и болезням.
Что об этом говорит наука?
На данный момент существует только одно научное исследование, в котором изучались принципы сочетания продуктов. В этом исследовании проверялось, влияет ли диета, основанная на этих принципах, на потерю веса. Участники были разделены на две группы и получали либо сбалансированную диету, либо диету, основанную на принципах комбинирования продуктов. Участники обеих диет потребляли всего 1100 калорий в день.
Каких сочетаний продуктов следует избегать?
Через шесть недель участники обеих групп потеряли примерно 6-8 фунтов, но комбинированная диета, по-видимому, не показала никаких преимуществ по сравнению со сбалансированной диетой.
На самом деле нет никаких доказательств в пользу якобы научных принципов комбинирования продуктов. Многие оригинальные комбинированные диеты были разработаны более 100 лет назад, когда о питании и пищеварении было известно гораздо меньше. Но то, что известно о биохимии слизи и науке о питании, прямо противоречит большинству принципов комбинирования продуктов. Вот взгляд на науку, стоящую за утверждениями:
Об отказе от смешанной пищи
Термин «смешанные блюда» относится к блюдам, которые содержат комбинацию жиров, углеводов и белков. Правила сочетания продуктов в значительной степени основаны на идее, что организм не приспособлен для переваривания смешанной пищи.
Однако это не совсем так. Человеческое тело развивалось на диете из цельных продуктов, которые почти всегда содержат определенные комбинации углеводов, белков и жиров. Например, овощи и злаки обычно считаются продуктами, содержащими углеводы. Но овощи также содержат несколько граммов белка на порцию. А мясо считается белковой пищей, но даже постное мясо содержит жир.
По этой причине, поскольку многие продукты содержат комбинацию углеводов, жиров и белков, пищеварительный тракт всегда готов к перевариванию смешанной пищи. Когда пища попадает в желудок, выделяется желудочная кислота. Также высвобождаются ферменты пепсин, которые помогают начать переваривание белков и жиров. Научные данные показывают, что пепсины и липазы высвобождаются, даже если в потребляемой пище нет жира.
Затем пища перемещается в тонкую кишку. Там нейтрализуется желудочная кислота из желудка и насыщается кишечник ферментами, расщепляющими белки, жиры и углеводы.
По этой причине не нужно беспокоиться о том, что организму приходится выбирать между перевариванием белков и жиров или крахмалов и белков. На самом деле тело специально подготовлено для такого типа многозадачности.
О продуктах, изменяющих pH желудочно-кишечного тракта
Еще одна теория, объясняющая сочетание продуктов, заключается в том, что совместное употребление неправильных продуктов может нарушать пищеварение, создавая неправильный рН для работы определенных ферментов.
Но прежде всего, что такое рН? Это шкала, которая измеряет, насколько кислый или щелочной раствор. Шкала увеличивается от 0 до 14, где 0 - самая кислая, 7 - нейтральная, а 14 - самая щелочная. Это правда, что ферментам нужна определенная шкала pH для правильного функционирования, и что не всем ферментам в пищеварительном тракте требуется одинаковый pH.
Однако употребление более щелочных или более кислых продуктов научно не изменяет pH пищеварительного тракта. Организм знает несколько способов поддерживать рН каждой части пищеварительного тракта на правильном уровне.
Например, желудок обычно очень кислый с низким уровнем pH от 1 до 2,5, но во время еды уровень обычно повышается до 5. Еще больше желудочной кислоты быстро высвобождается, пока уровень pH снова не упадет.
Важно поддерживать этот низкий уровень pH, потому что он помогает перевариванию белка и активирует ферменты, вырабатываемые в желудке. Это также помогает убить бактерии в пище. Фактически, рН внутри желудка настолько кислый, что единственная причина, по которой слизистая оболочка желудка не разрушается, заключается в том, что она защищена слоем слизи.
Тонкий кишечник, с другой стороны, не приспособлен для работы с таким кислым pH. Тонкая кишка добавляет к смеси бикарбонат по мере поступления в нее содержимого желудка. Бикарбонат - это естественная буферная система желудка. Он очень щелочной, поэтому нейтрализует желудочную кислоту, поддерживая рН от 5,5 до 7,8. Это pH, при котором ферменты в тонком кишечнике работают лучше всего.
Таким образом, различные уровни кислотности в пищеварительном тракте хорошо контролируются датчиками самого тела. Если вы употребляете очень кислую или щелочную пищу, ваш организм просто добавит больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.
При брожении в желудке
В последнее время одним из наиболее часто упоминаемых последствий неправильного сочетания продуктов является то, что пища ферментируется или разлагается в желудке. Предположительно, когда быстроперевариваемая пища сочетается с медленно перевариваемой пищей, быстроперевариваемая пища остается в желудке так долго, что начинает бродить. Это просто неправда.
Брожение и гниение происходят, когда микроорганизмы начинают переваривать пищу. Но, как мы упоминали ранее, в желудке поддерживается такой уровень pH, что пища по существу стерилизуется, и бактерии, которые могут там выжить, практически отсутствуют.
И все же есть место в пищеварительном тракте, где процветают бактерии и не происходит брожения. Это место находится в толстой или толстой кишке, где живут тысячи полезных бактерий.
Бактерии в толстой кишке ферментируют любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были расщеплены в тонкой кишке. Они выделяют газы и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в качестве отходов. В этом случае ферментация действительно очень полезная вещь. Это также означает, что газообразование после еды - это не обязательно плохо, это просто признак того, что хорошие бактерии подпитываются.
Примеры пищевых комбинаций, основанных на научных данных
Принципы сочетания продуктов в диетах научно не доказаны, но это не значит, что то, как вы сочетаете продукты, всегда неправильно. Например, существует множество научно доказанных пищевых комбинаций, которые научно улучшают или уменьшают переваривание и усвоение определенных продуктов.
Цитрусовые и железо
Железо присутствует в пище в двух формах: гемовое железо, поступающее из мяса, и негемовое железо, поступающее из растений. Гемовое железо хорошо всасывается, но всасывание негемового железа очень мало - от 1 до 10 процентов. К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить усвоение этого типа железа.
Добавление витамина С - один из самых эффективных способов сделать это. Во-первых, витамин С облегчает усвоение негемового железа. А затем этот витамин снижает способность фитиновой кислоты блокировать всасывание железа.
Это означает, что сочетание богатых витамином С продуктов, таких как витамин С или сладкий перец, с растительными источниками железа, такими как шпинат, бобы или злаки, является отличным выбором. К сожалению, научные исследования не показали, что эта комбинация повышает уровень железа в организме. Однако это может быть просто потому, что научные исследования были очень небольшими.
Морковь и жир
Некоторым питательным веществам, таким как жирорастворимые витамины и каротиноиды, для усвоения организмом необходимы жиры. Каротиноиды - это соединения, содержащиеся в темно-красных, оранжевых и зеленых овощах. Вы можете есть их из овощей, таких как морковь, помидоры, красный перец, шпинат и брокколи.
Доказано, что каротиноиды обладают такими преимуществами, как снижение риска некоторых видов рака, сердечных заболеваний и проблем со зрением. Однако научные исследования показали, что если вы употребляете эти овощи без жира, например, едите морковь отдельно или салат с обезжиренной заправкой, вы можете не получить пользы.
Научное исследование изучало поглощение каротиноидов без жира, с небольшим количеством жира и с большим количеством жира. Исследование показало, что салат следует есть с заправкой на жировой основе, чтобы каротиноиды хорошо усваивались. Поэтому рекомендуется потреблять минимум 5-6 г жиров с овощами, содержащими каротиноиды. Затем попробуйте добавить в салат немного сыра или оливкового масла или налейте немного масла на брокколи.
Шпинат и молочные продукты
Такие продукты, как шпинат, шоколад и чай, содержат оксалат, антипитательный компонент, который может связываться с кальцием, образуя нерастворимое соединение. Это может быть хорошо или плохо в зависимости от обстоятельств. Для людей, которые предрасположены к определенным типам камней в почках, потребление источников кальция, таких как молочные продукты, с продуктами, содержащими оксалаты, может фактически снизить риск образования камней в почках.
С другой стороны, сочетание оксалата и кальция снижает усвоение кальция. Для большинства людей это не проблема в контексте сбалансированного питания. Но для людей, которые не потребляют много кальция или имеют диету с высоким содержанием оксалатов, это взаимодействие может вызвать проблемы.
Если вы беспокоитесь о том, получаете ли вы достаточное количество кальция из своего рациона, избегайте сочетать молочные продукты с другими продуктами, богатыми кальцием и высоким содержанием оксалатов. Продукты с высоким содержанием оксалатов включают шпинат, орехи, шоколад, чай, свеклу, ревень, клубнику и т. д.
Принципы большинства комбинированных диет не доказаны наукой. Тем не менее, есть определенные комбинации продуктов, которые, как было научно доказано, влияют на пищеварение и усвоение питательных веществ.
Сообщение
Принципы комбинирования продуктов на самом деле научно не доказаны. Утверждение о том, что неправильное сочетание продуктов вызывает болезни в организме, не имеет под собой научной основы.
Если вы считаете, что Правила сочетания продуктов питания хорошо работают для вас, то вам определенно следует продолжать им следовать. Если ваша диета работает на вас, то нет необходимости ее менять.
Однако сочетание диет может быть непосильным и невозможным для многих людей из-за наличия множества сложных правил, которым необходимо следовать. Кроме того, нет никаких доказательств того, что эти диеты действительно обладают уникальными преимуществами.