Универсальная мука может стать вашим рецептом, но когда вы начнете выпекать более сложные рецепты, вам нужно расширить свои мучные горизонты. Кондитерская мука - отличное место для начала!
Что такое мука из теста?
Кондитерская мука - это белковая мука, предназначенная для производства более легкой, более нежной выпечки и хлебобулочных изделий, чем мука общего назначения.
Целевая мука обычно имеет содержание белка около 11 процентов. Напротив, содержание протеиновой муки составляет около 7-8 процентов. Кондитерская мука выпадает посередине с содержанием белка около 9 процентов.
Обычную тестовую муку обычно легче всего найти, но также доступна мука из цельной пшеничной муки. В то время как мука из печенья попадает между универсальными и тортными муками, мука из цельной пшеничной муки попадает между обычной цельной пшеницей и универсальной мукой, доставляя цельные зерна с более мягкой текстурой в готовых хлебобулочных изделиях.
Как использовать тестовую муку
Пастообразная мука - отличный выбор для многих хлебобулочных изделий, в том числе тортов, печенья и кексов - всего лишь несколько имен. Более низкое содержание белка в тестовой муке поражает правильным балансом обеспечения хорошей структуры (так что ваши лакомства не разваливаются) и нежность. Он будет последовательно производить более легкий и более нежный готовый продукт, чем мука общего назначения, но с немного большей прочностью, чем мука из пирога.
Тем не менее, мука из пирога может быть лучшим выбором для тортов с чрезвычайно легкой текстурой (например, пирог с едой ангела) или крошкой из расплава в вашем рту (например, пирог с фунтом). Торт-мука может быть лучшим выбором в этих рецептах, но мука из печенья является отличным вариантом для большинства хлебобулочных изделий без хлеба.
Кондитерская мука обычно не является хорошим выбором для рецептов хлеба, которые обычно выигрывают от эластичности более высокой белковой муки, такой как хлебная мука.
Как заменить муку из теста
Использование тестовой муки вместо универсальной муки
Обычно вы можете заменить муку целиком мучной мукой с соотношением 1: 1. Это означает, что вы можете обменять его на универсальную муку в следующий раз, когда вы выпекаете партию вкусных кексов, печенья или пирога, чтобы посмотреть, как результаты сравниваются с оригинальным рецептом.
Использование муки из цельной муки вместо кондитерской муки
Если ваш рецепт требует выпечки, но у вас его нет, не беспокойтесь. Вы можете сделать замену, взбив вместе 1 чашку универсальной муки минус 2 столовые ложки (или 14 столовых ложек универсальной муки) с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Эта смесь будет иметь более низкое содержание белка, чем прямая мука общего назначения, производя более нежные хлебобулочные изделия, которые очень похожи на то, что будет производить сама мука из теста.
Использование тортной муки вместо тестовой муки
Если у вас нет какой-либо кондитерской муки, но у вас есть мука из торта, вы можете заменить муку из теста, добавив в свой рецепт дополнительные 2 столовые ложки муки из торта.