Ммм, темная шоколадная мышь. Это определенно вкусно и определенно гурман. Но знаете ли вы, что вы можете наслаждаться изысканным, богатым и сочным шоколадным муссом, достойным пятизвездочного ресторана, в комфорте вашего собственного дома?
Сегодня я собираюсь поделиться своим роскошным рецептом из темного шоколадного мусса, который отправит ваши вкусовые рецепторы прямо на небеса
Что такое шоколадный мусс?
Шоколадный мусс - легкий и воздушный охлажденный десерт, содержащий взбитые сливки и яичные белки для объема и приправленные моей самой любимой вещью в мире - шоколадом. Я хохохолик. Должен признаться, что каждый день я ем шоколад, поэтому, пожалуйста, знайте, что шоколад (да!)? Пожалуйста, поверьте мне, когда я говорю, что этот французский рецепт мусса темного шоколада ХОРОШО. Это оставит вас жаждущим большего. Я в предвкушении! Ты? Давайте начнем!
Выбор шоколада - это первый шаг. Вкус мусса зависит исключительно от шоколада, который вы используете. Выберите темный шоколад. Вы можете использовать либо необычные темные шоколадные батончики, либо темные шоколадные стружки. У меня всегда есть несколько баров на 72% в моей кладовой, так что это то, что я буду использовать сегодня. Вам понадобится 6 унций измельченного темного шоколада. Если вы используете шоколадные чипсы, вам не нужно нарезать их меньше, они в порядке, как и они.
Бросьте шоколад, масло и немного мгновенного порошка эспрессо в миску и поместите его на кастрюлю примерно на дюйм кипящей воды. Взбейте эту шоколадную маслянистую доброту вместе до ее гладкой и добавьте яичные желтки. Это должно выглядеть так.
Взбейте несколько яичных белков, пока они не станут пенистыми, и добавьте крем из зубного камня, чтобы помочь ему развить объем. Мне нравится использовать мой кухонный смеситель для избиения яичных белков. Просто используйте приставку для взбивания и бить с высокой скоростью.
Добавьте сахар, поскольку он бьется и бить, пока он не станет белым, супер пушистым и жестким, как это.
Затем побейте немного тяжелых взбитых сливок, немного сахара и экстракта ванили. Я использую ручной миксер для этого, так как это такая небольшая сумма. Обратите внимание, что если вы используете ультра-пастеризованные взбитые сливки (против пастеризованных сливок для взбивания), потребуется немного больше времени для хлыста, чтобы удерживать мягкие пики.
Взбитые сливки должны выглядеть так, когда они готовы.
Теперь идет самая важная часть, которая складывает все вместе. Эта часть занимает много времени, но она того стоит. Не спешите и НЕ ПРИНИМАЙТЕ, ни при каких обстоятельствах, размешайте!
Вот несколько советов по технике складывания:
- Используйте среднюю и большую чашу и гибкий шпатель с широким лезвием. Широкий шпатель помогает сбрасывать больше смеси сразу.
- Подумайте о том, как складывается движение, мягко раскалывая середину смеси, соскабливая в сторону, внутрь и вниз, а затем (соскабливая сторону) и снова.
- Возьмите шпатель под тестом, когда вы сложите.
- Не забывайте вращать миску, когда вы складываете!
Сначала сверните половину яичных белков в шоколад. Сложите, сложите, сложите.
Затем добавьте оставшиеся яичные белки. Сложите и снова сложите.
Затем добавьте взбитые сливки и сложите еще немного!
Готовый продукт должен выглядеть так!
Перенесите в рамакины, очки, однако вы хотите его обслужить и охладить на несколько часов. Надеюсь, вам понравится этот шоколадный мусс так же, как и я! Приятного аппетита!
Рецепт мусса из темного шоколада
Служит 4-6
Ингредиенты:
- 6 унций темного шоколада
- 1 палочка (½ стакана) несоленое масло
- ¼ tsp мгновенный эспрессо-порошок
- 4 яйца при комнатной температуре, разделенные
- ¼ tsp крем тартара
- ¼ чашки плюс 1 ст. Л. Сахара
- ⅓ чашка холодного тяжелого взбитого сливк
- ½ ч.л. экстракта ванили
Направления:
1. Вам понадобятся три отдельные чаши (в том числе чаша вашего KitchenAid), желательно все металлические чаши или комбинация из металлических и стеклянных чаш (жидкости не хлыст также в пластиковых чашах!)
2. Встряхните шоколад, масло и эспрессо-порошок в миске над кастрюлью с ½-inch до 1 дюйма кипящей воды (или в двойном котле) до тех пор, пока она не станет гладкой. Снимите чашу с огня. Дайте постоять несколько минут, пока он не станет горячим на ощупь и не взбейте в яичных желтках по одному до полного включения. Отложите.
3. В миске стояночного миксера с насадкой для взбивания быстро взбейте яичные белки до тех пор, пока она не начнет пениться, а затем добавьте сливки из тартара. Когда яичные белки начинают напрягаться, постепенно добавляйте ¼ чашки сахара и продолжайте биться до тех пор, пока не сформируются жесткие пики.
4. В другой миске побейте тяжелые сливки до тех пор, пока она не начнет сгущаться, затем добавьте 1 столовую ложку сахара и добавьте ваниль. Взбивайте тяжелые сливки до образования мягких пиков.
5. Осторожно сложите половину яичных белков в шоколадную смесь. Затем сложите оставшиеся яичные белки. Аккуратно сложите взбитые сливки только до включения.
6. Перенесите мусс в сервировочные блюда или стаканы и охладите крышкой в течение как минимум 4 часов.
Делайте вкусные пончики дома
|