Рецепт любезно предоставлен Эван Клейман из «Совершенствования пирожной корочки»
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта (680 г) ямс
- 4 унции (115 г) несоленого масла, нарезанные кусочками столовой ложки
- 1/2 до 3/4 чашки (от 120 до 180 мл) темный кленовый сироп
- 1 чайная ложка молотой корицы
- Кошерная соль
- 2 яйца, слегка избитые
- 1 1/2 чашки (360 мл) цельное молоко
- 9-дюймовая (23-сантиметровая) копченая корка
- Несладкие взбитые сливки для
Направления
Разогреть духовку до 400 ° F (205 ° C / газ 6). Выровняйте противень с фольгой. Вырежьте крест в верхней части каждой ямы. Поместите ямы на лист и запекайте до очень мягкого, около 45 минут. Пусть прохладно. Поверните температуру печи до 350 ° F (175 ° C / газ 4).
Между тем, в светлой сковороде, расплавьте масло на среднем огне. Продолжайте готовить масло; он будет идти от светлого и пенистого до более темного желтого до богатого орехово-коричневого цвета. Потерпи. Как только масло достигнет ореховой коричневой стадии, вылейте его через сито в чашку или миску. Отбросьте темные твердые частицы, оставшиеся в сите.
Удалите кожу из ям, чтобы мягкая плоть упала в миску. Добавьте кленовый сироп и венчик, чтобы сформировать мягкое пюре. Добавьте щепотку соли и коричневого масла и медленно взбейте до смешивания. Добавьте яйца и медленно взбивайте, чтобы перемешать. Добавьте молоко и взбивайте снова до смешивания.
Залейте яму в корку. Выпекать до тех пор, пока начинка не будет установлена, когда вы осторожно перемещаете кастрюлю, от 40 до 50 минут. Начинка может затянуться. После этого он будет падать. Подавать с неподслащенными взбитыми сливками.
Варианты отделки: после того, как вы поместили тесто в кастрюлю, вы можете развернуть отделку и вырезать листовые формы. Поместите листья теста на лист для выпечки, щеткой с избитым яйцом и запекайте при температуре 350 ° F (175 ° C / газ 4) до золотистого цвета. Пусть украшения остывают на тарелке или охлаждающей стойке. Если вы не хотите делать листья на вершине пирога, вы можете одеть его, просеяв сахарную пудру по краю по кругу, оставив часть оранжевого начинки, чтобы показать в центре. Вы также можете прокладывать розетки взбитых сливок, чтобы отметить каждую порцию.