Как это ни странно, вам не обязательно быть французским шеф-поваром, чтобы узнать, как сделать самодельный крем-фрейш.
На самом деле, создание crème fraîche у вас дома совершенно простое - эта фантастическая французская сметана объединяется быстрее, чем выяснение того, как правильно произнести ее (это было бы «cremm fresh», как говорят в вашем французском акценте).
С менее чем двумя минутами активного времени и только двумя ингредиентами, необходимыми, изучение того, как сделать crème fraîche дома, - это техника приготовления пищи, которую любой может освоить.
Что такое crème fraîche, точно?
В фразе: фантазийная французская сметана. Это делается путем добавления культуры к сильным сливкам, а затем давая ей сидеть при комнатной температуре, пока она не скроется, в результате чего смесь будет сгущаться. Crème fraîche характеризуется высоким содержанием жира (выше, чем у большинства сметаны) и богатым, но относительно мягким вкусом.
В la belle France непастеризованный крем является ключевым фактором, вызывающим реакцию с культурой. В местах, где все сливки пастеризуются или ультрапастеризуются, например, в США, применяется другой метод: смешивание в молочной культуре. Баттермикль идеально подходит для его отличного аромата, но также можно использовать йогурт с активной культурой.
Что мне нужно сделать crème fraîche?
В принципе, все, что вам нужно, это тяжелые сливки и пахта. Поскольку ароматы будут отличаться, инвестируйте в контейнер хорошего качества каждого. Это имеет значение.
Действительно ли нормально оставить его при комнатной температуре?
Да, это правда: чтобы кремлевский крем стал твердым в фактуре, вы должны оставить его при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Обеспокоена портфолио молочных продуктов? Не будь. «Хорошие бактерии» в пахте убьют любые плохие, потенциально болезнетворные бактерии, поэтому этот процесс безопасен.
После того, как реакция произошла, и кремовая смесь собралась вместе, храните ее в холодильнике.
Почему существует такой большой диапазон времени, когда смесь сидит?
Как вы увидите, рецепт требует от 12 до 24 часов времени для разработки. Это потому, что в зависимости от температуры в пространстве, в котором он находится, и ингредиентов, которые вы используете, могут быть некоторые отклонения. В идеале держите смесь при комнатной температуре; не оставляйте его в очень жарких, холодных или влажных условиях.
Если вы делаете кремовый сок для определенного приема пищи или события, ошибайтесь на стороне осторожности и уделяйте много времени. Кроме того, вы можете использовать эту временную дисперсию для наблюдения за кремом fraîche, пока он не достигнет текстуры по своему вкусу. Если вам нравится более жидкая консистенция, вы можете ошибаться в короткий срок отдыха. Это абсолютно правильно, чтобы заглянуть в крем в течение времени ожидания, чтобы следить за его текстурой.
Как сделать крем-фрейш дома
Делает около 1 чашки
Ингредиенты:
- 1 стакан тяжелой сливки
- 2 столовые ложки пахты
Шаг 1:
В миске или банке с широким ртом или в средней чаше смешайте сливки и пахту. Они будут выглядеть слегка наподобие нефти и воды, когда они сначала объединяются, а пахта образует маленькие круги сверху.
Шаг 2:
Встряхните аккуратно, чтобы включить.
Шаг 3:
Накройте чистым полотенцем и храните при комнатной температуре на прилавке в течение 12-24 часов.
Он должен достичь согласованности, которая является густой, почти такой же, как у греческого йогурта. Как вы можете видеть выше, некоторые трещины могут образоваться - это полностью нормально. После того, как вы дадите кремовую смесь, она будет иметь густую, но легкую консистенцию с ложкой.
После того, как реакция произошла, и кремовая смесь собралась вместе, храните ее в холодильнике.
Как пользоваться кремом fraîche
Очень приятным атрибутом crème fraîche является его универсальность. Он более мягкий, чем сметаной, поэтому он легко может стать сладким или соленым.
Вот несколько предложений по использованию, но, пожалуйста, не позволяйте этим предложениям ограничивать вас каким-либо образом. Если вы подозреваете, что блюдо будет приятным вкусом с кремом fraîche, шансы в вашу пользу, вероятно, будут.
- Добавьте ложку сливочного масла в миску с фруктами и морось с медом для приятной закуски или легкого десерта.
- Настаивайте крем с фруктами или домашними поджаренными специями и помещайте в банки-масоны; когда вы создаете кухню, с которой ароматы будут гармоничными. (Сделал бы прекрасный подарок ручной работы!)
- Украсить французский тост или блины с кремом и фруктами.
- Сделайте дополнительную специальную глазурь, смешав кремовый сок с сахаром кондитерских изделий, пока он не достигнет желаемого вкуса и текстуры. Это делает для причудливого кекса на вершине, или отличный способ закончить пирог с фунтом.
- Завершите домашние супы с кремом fraîche сверху. Он будет мягко и пышно таять в суп, добавляя сливочный, богатый аромат.
- Используйте его вместе со своими любимыми приправами на испеченном картофеле.
- Мы упомянули, что пары прекрасно сочетаются с чем-то французским? Изучите секреты французской кулинарии в курсе Craftsy French Cooking at Home: Продовольствие Прованса.