Крем маскарпоне с пастеризованным яйцом: как сделать правильно

Крем маскарпоне с пастеризованным яйцом: как сделать правильно
Крем маскарпоне с пастеризованным яйцом: как сделать правильно
крем маскарпоне с яйцом AdobeStock 82508269
крем маскарпоне с яйцом AdobeStock 82508269

Крем из маскарпоне с пастеризованным яйцом: совет шеф-повара Стефано Барбато!

Сегодня мы предлагаем вам что-то поистине возвышенное, райский крем, который действительно заставит вас лизать усы. Это крем из маскарпоне с пастеризованными яйцами. Есть только три ингредиента, и они обработаны должным образом, они создают незабываемый вкус Следуйте приведенным ниже инструкциям, написанным после перечисления ингредиентов, необходимых для его приготовления.

крем из маскарпоне с яйцами саман
крем из маскарпоне с яйцами саман

Крем из маскарпоне с пастеризованным яйцом: совет шеф-повара Стефано Барбато

Ингредиенты

  • 500 гр маскарпоне

    8 желтков яйцо

    180 гр сахара

Метод

Возьмите кастрюлю и налейте в нее два дюйма воды, затем поместите внутрь меньшую кастрюлю (которая не должна касаться воды), куда выльете все 8 желтков. Добавьте сахар и с помощью венчика начните осторожно взбивать смесь. Продолжайте, пока не заметите, что сахар полностью растворился.

Когда все начнет густеть, температура достигнет 72°C или температуры, необходимой для пастеризации яичных желтков, которые мы вставилиНа данный момент знайте, что риск заражения сальмонеллой исключен. Теперь, однако, необходимо быстро снизить температуру, поэтому возьмите миску с водой и льдом и поставьте внутрь кастрюльку с пастеризованными яйцами, продолжая помешивать.

Температура, которую необходимо достичь, составляет 20°C,, но вы заметите, когда температура будет правильной. Затем возьмите миску, вылейте в нее смесь и начните взбивать ее электрическим венчиком. Установка не только увеличит объем, но еще больше понизит температуру. Кроме того, крем дополнительно отбеливает.

В этот момент добавьте маскарпоне и перемешайте все электрическим венчиком. Продолжайте взбивать, пока не получите густую кремообразную пенистую пену. Не переусердствуйте с венчиками, иначе маскарпоне может развалиться. Следующий шаг - накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на два часа. Крем готов к использованию по вашему вкусу.

Крем из маскарпоне с пастеризованным яйцом: оставляем вам видео легендарного шеф-повара Стефано Барбато