Buttercream. Нет простого слова, которое звучит неправильно. Но даже лучше? Итальянское масло безе.
Фотографий через CakeSpy
О итальянской масляной маске безе
Долгое время считавшийся мечтой декоратора торта с маслом, итальянский рецепт buttercream безе сочетает в себе аспекты создания безе с конфетами для гладкого, слегка глянцевого, пышного торта. Несмотря на свое название, на самом деле он не всегда содержит масло - это смесь яичных белков, взбитых и обогащенных смесью горячего сахара, которые в первую очередь отвечают за то, что она придала этому buttercream свою шелковистую текстуру.
Хотя некоторые могут быть обескуражены наличием в рецепте термометра-конфеты, будьте уверены, это не сложная процедура приготовления конфет. Мониторинг температуры вашего сахарного сиропа позволяет включить его в смесь яичного белка прямо, когда он наиболее загрунтован, чтобы обеспечить постоянную консистенцию вашего готового buttercream.
Полученный buttercream является гладким, трубы похожи на сон, и он слегка укрепляется, превращая его в идеальный кремовый торт для проектов по изготовлению тортов, в частности свадебных тортов, поскольку он будет удерживать температуру и влажность немного лучше, чем традиционный американский buttercream, который состоит в основном из масла и кондитерского сахара.
Итальянский рецепт buttercream безе
Делает 3-4 чашки
Ингредиенты:
- 1 чашка гранулированного или сверхтонкого сахара
- 1/2 стакана воды
- 4 яичных белка, комнатная температура
- 1/2 чайной ложки крема из тартара
Расходные материалы:
- Маленькая кастрюля
- Резиновый шпатель
- Кондитерская кисть
- Конфеты-термометры
- Ручной миксер или стоячий миксер, оснащенный втулкой
Примечание. Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
Соедините сахар и воду в маленькой кастрюле. Закрепите термометр конфеты сбоку или установите термометр мгновенного считывания в готовую.
Шаг 2:
Нагрейте смесь на среде. Кисть бока чаши слегка увлажненной печенья каждые несколько минут, чтобы сохранить сахарные кусочки от закалки по бокам кастрюли. Это дойдет до кипения, но это займет несколько минут, поэтому начните параллельно работать над остальной частью рецепта.
Шаг 3:
В то время как сахарная смесь нагревается, соедините яичные белки и сливки из тартара в миске стоячего миксера, снабженного приспособлением для виски. Ударьте на средней скорости до тех пор, пока не сформируются мягкие пики. Это займет менее 5 минут (следите за горячей смесью сахара на плите, когда будете работать!). Приостановите перемешивание.
Шаг 4:
Когда смесь начнет кипеть, внимательно следите за температурой. Как только он поднимается до примерно 238 F, удалите с него тепло. В конечном счете, на несколько градусов выше 238 F в порядке (например, как вы можете видеть на фотографии, моя смесь заполнилась до 240 F после удаления из тепла), но так как температура будет продолжать слегка расти после удаления смеси из тепло, 238 F - идеальное время для удаления смеси из тепла. Как только вы удалите тепло, дайте пузырьку ненадолго (просто до тех пор, пока смесь не станет гладкой, это займет несколько секунд).
Шаг 5:
Запустите микшер снова, на самом низком уровне. Налейте сахар медленным, но устойчивым потоком. Смесь может немного испариться. После того, как все это добавлено, увеличьте скорость перемешивания до максимума и взбейте смесь до тех пор, пока она не станет такой же твердой, как вам нравится. Вы можете остановиться на мягкой, наволочной консистенции или продолжать идти, пока смесь не достигнет твердых, жестких пиков. Почистите боковые части чаши, если необходимо, резиновым шпателем.
Для достижения наилучших результатов, как только ваш buttercream достигнет желаемой консистенции, немедленно начните декорирование; в противном случае, накройте масляный крем и храните его в холодильнике, пока он не будет готов к декорированию. Не делайте этот buttercream более чем за несколько часов вперед, так как есть вероятность, что он может начать разделяться.