Вы любите лаваш? Вы с ума сошли с naan? Тогда ты собираешься перебираться над кулчей. Этот рецепт kulcha предлагает простой способ сделать традиционный индийский хлебный хлеб дома.
Фотографий через CakeSpy
Кульча - это плоский хлеб, который, в отличие от naan, не требует дрожжей
Он использует для выпечки порошок и пищевую соду. Готовый хлеб имеет мягкую, пушистую текстуру и вкусную внешность, благодаря приготовлению плитки.
Пятно с семенами и кинзой и приготовленные в осветленном сливочном масле или оливковом масле, это чрезвычайно захватывает, когда подается с вашими индийскими блюдами. Однако, если вы участвуете в культурном слиянии, это так же вкусно сочетается с миской супа или используется в качестве базы для сэндвича с открытым лицом!
Домашний кулча рецепт
Делает 16 порций
Для теста:
- 2½ чашки универсальной муки
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 2 чайных ложки сахара
- ¼ чайной ложки соли
- 4 столовые ложки простого йогурта
- ¾ воды в чашке
- 2 столовые ложки оливкового масла или расплавленного топленого масла
Вверх (необязательно):
- Семена нигеллы или поджаренные семена кунжута (см. Примечание к рецепту)
- Кинтеры или петрушки
Для приготовления пищи:
¼ чашки оливкового масла или расплавленного топленого масла
Шаг 1:
В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.
Шаг 2:
Сделайте колодец в центре и ложкой в йогурте. Влейте воду и масло (или масло, если используете). Перемешивайте, чтобы скомбинировать, затем переключитесь на замешивание вручную, пока тесто не соберется в мягкую, сплоченную смесь.
Форма в шарик и поместите в слегка смазанную маслом миску. Покройте пластиком и дайте сидеть при комнатной температуре в течение 2 часов.
Шаг 3:
Поверните тесто на рабочую поверхность и разделите его пополам. Используйте скамный скребок, чтобы разделить каждую часть теста на 8 равных частей (для общей суммы 16 штук).
Шаг 4:
Используя катящийся штифт, прокатите каждую часть в плоский диск диаметром примерно 5 дюймов. Разбросайте семена поверх теста (только с одной стороны). Разбросайте несколько листьев кинзы сверху. Используйте свою руку, чтобы надавить на верхнюю часть в тесто, чтобы убедиться, что они придерживаются. Тщательно почистите верхнюю часть теста (чтобы не расстроить начинку) оливковым маслом или маслом.
Шаг 5:
Нагрейте большую сковородку на среднем огне на вашей плите. После нагревания поместите части теста (один или столько, сколько удобно), смазанные маслом. Разбросайте семена и кинзу на стороне, обращенной к вам (пустой), затем очистите открытую сторону маслом (будьте осторожны, кастрюля горячая!).
Тост с первой стороны до золотой, затем переверните и повторите со второй стороны. Выньте из кастрюли и переведите на кухонное полотенце, укладывая хлеб, когда вы его завершите, чтобы он был мягким.
Шаг 6:
Повторите с оставшимися частями, уложите их, когда будете готовить их. Подавать теплым; при желании, украсить дополнительными семенами или кинзой.
Заметки о рецептах
Масло или топленое масло?
Гхи - это вид осветленного масла, которое традиционно используется в индийской кулинарии. В рецепте, подобном этому, предпочтительнее обычное масло, потому что процесс прояснения масла дает ему более высокую точку дыма, а это означает, что ваша кухня не станет дымной и обжигающей, когда вы готовите. Если у вас нет гхи, используйте оливковое масло или другое растительное масло, а не обычное масло для достижения наилучших результатов.
Что такое семена нигеллы?
Традиционно кулча производится с использованием семян нигеллы. Также называемые семенами черного лука, эти маленькие кусочки придают аромат лука-y вашему готовому лепешку. Лично я обнаружил, что эти семена почти невозможно найти в моем маленьком городе, поэтому я заменил поджаренные семена кунжута. Хотя они не придают аромат лука, они добавляют приятный ореховый вкус и хруст к хлебу.
Альтернативные начинки
Вы можете приготовить этот кулчский рецепт с любыми начинками или приправами, которые вам нравятся. Чеснок или луковые хлопья, розмарин, лук или поджаренные семена - все это отличный выбор. Я также попробовал пару порций кулча с несколькими коктейлями пармезана, и они были восхитительны.
Следующий? Обязательно попробуйте наш рецепт для легкого домашнего лаваша. Затем дайте вашему репертуару лепешки в глобальном измерении по курсу Craftsy. Сделайте Flatbread: Focaccia & Flatbreads со всего мира. В ходе курса вы освоите BFF, naan, а также лепёшки, пита, крекеры и многое другое!