Мороженое может быть сложным десертом. Существует много разных методов, каждый из которых имеет разные результаты и количество ингредиентов. Когда дело доходит до вегетарианского мороженого, все становится еще сложнее.
Тем не менее, сегодня я буду делиться рецептом мороженого вегетарианца, который не только прост в изготовлении, но и густой, сливочный и лишенный этого неприятного ожога от морозильной камеры.
Фотографии через съедобную перспективу
Готовы ли вы научиться делать мороженое из овощей? Это проще, чем вы думаете, и требует всего несколько ингредиентов.
Мы используем прямо ванильную фасоль, чтобы дать этому мороженому богатый ароматный аромат ванили. Чтобы получить еще больше от бобы, вы обмочите их в смеси молока. Ванильные бобы могут быть дорогостоящим ингредиентом для хранения вашей кладовой, поэтому я рекомендую покупать их навалом в Интернете или в магазинах вроде Costco. Вы найдете огромную экономию по сравнению с покупкой 1-2 стручков в вашем обычном продуктовом магазине.
Следующим ингредиентом, который имеет решающее значение для текстуры этого мороженого, является коричневый рисовый сироп. Это самый толстый жидкий подсластитель, который я когда-либо видел, и помогает заморозить мороженое до твердого состояния горной породы, что также помогает предотвратить образование кристаллов льда.
Если у вас нет или не может найти коричневый рисовый сироп, вместо него вместо него можно заменить мед (не веган) или кокосовый нектар.
Если у вас есть тип производителя мороженого со съемной чашей (заполненной жидкостью), вы должны убедиться, что это полностью заморожено, прежде чем смешивать ваше мороженое. Я постоянно держу шахту в морозильной камере, когда она не используется. По крайней мере 24 часа - это то, что вам нужно для выполнения работы. Если он не полностью заморожен, ваше мороженое не будет сгущаться так сильно, как должно, что вызывает проблемы при замораживании.
Я даже не могу преодолеть блеск ванильных бобов.
Чистый шелк.
Несколько других очень важных ингредиентов, чтобы отметить:
- Бурбон (или водка) - Алкоголь имеет чрезвычайно низкую температуру замерзания. Добавление его предотвращает замораживание мороженого до твердого состояния горной породы. Если вы пропустите алкоголь, вам придется либо позволить мороженому сидеть на месте за 15-20 минут, прежде чем вычерпывать или вырезать самое большое долото. Бурбон придает мягкий аромат, но это нисколько не подавляет. Водка будет иметь более нейтральный вкус.
- Крахмал Tapioca (также называемый мукой из тапиоки). Этот крахмал действительно помогает создать совершенно сливочную текстуру с нулевой липкостью. Я предпочитаю использовать этот крахмал по сравнению с другими, например, сорубой и кукурузный крахмал.
- Полножирное консервированное кокосовое молоко. Хотя вы бы подумали, что это самый важный ингредиент, рецепт не будет работать без того, чтобы все эти ингредиенты работали вместе. Тем не менее, содержание жира в полножирном кокосовом молоке имеет решающее значение для создания кремового мороженого. Поверьте мне, когда я скажу вам, чтобы не вводить «светлые» вещи.
Вы готовы копать еще?
Легкое мороженое Vanilla Bean Vegan
слегка адаптированный из моей предыдущей версии
Выход: 4-8 порций
Ингредиенты:
- 1-2 ванильных бобов
- 2 банки с полным содержанием жира кокосовое молоко
- 1/2 чашки чистого тростникового сахара
- 1/3 стакана коричневого рисового сиропа
- 1 столовая ложка крахмала тапиоки / муки
- 2 столовые ложки бурбона (или водки)
Шаг 1:
Обрежьте концы вашего бобового стручка (ов) и срезайте по центру по длине, прорезав только верхний слой. Очистите фасоль ванили от стручка и измерьте 1/4 чайной ложки. Зарезервируйте очищенные стручки.
Шаг 2:
Найдите два больших теплозащитных (стекло и пластик не рекомендуется), смешайте чаши, которые могут гнездиться вместе и заполнить большую часть из двух, полных льда. Поместите другую миску сверху. Отложите.
Шаг 3:
Вылейте все содержимое (иногда в твердом и жидком виде или два цвета жидкости) из кокосовых молочных консервов в горшок среднего размера. Поместите несколько столовых ложек кокосового молока в маленькую миску и взбейте крахмалом до полной гладкости. Добавьте обратно в банк.
Шаг 4:
Добавьте сироп коричневого риса, тростниковый сахар, ваниль и стручки ванильной бобов в горшок и b кольцо до кипения на среднем огне. Часто взбивайте.
Шаг 6:
Дайте кипятить около 1 минуты и медленно перемешайте с помощью виски во время кипения.
Шаг 7:
Вылейте всю смесь в верхнюю миску вашей ледяной бани. Встряхните в бурбоне и дайте смеси сидеть до холодного льда, каждый раз взбивая. Для полного озноба потребуется не менее 1 часа. Отбросьте стручки ванильных бобов.
Шаг 8:
Следуйте инструкциям производителя для вашего производителя мороженого (моя занимает около 20 минут до конца). Для текстуры, такой как мягкая подача, немедленно подайте мороженое.
Шаг 9:
Заморозить: упаковать мороженое в чашку для хлеба размером 8 × 4 дюйма и равномерно распределить. Поместите кусочек пергаментной бумаги, восковой бумаги или пластиковой обертки на поверхность мороженого и слегка нажмите, чтобы она полностью прилипала к верху. Заморозьте в течение как минимум 4 часов перед подачей на традиционную текстуру мороженого.
Позвольте сидеть в течение нескольких минут, затем выкапывать, обслуживать и топ, как бы вы ни хотели. Поместите пергаментную бумагу обратно на поверхность мороженого, прежде чем вернуться в морозильник.
Если вы храните в стакан / пластиковый контейнер для хранения, обязательно держите пергамент / воск / саран прямо сверху, а затем закройте крышкой.
Заметки:
- Затем вместо ледяной бани вы можете вылить горячую смесь в тепловую миску, взбить в бурбоне, а затем поместить в холодильник до полного охлаждения. Взбивание смеси поможет ускорить процесс охлаждения.
- Алкоголь является необходимым ингредиентом, чтобы помочь мороженому не превращать твердую горную породу. Если вы не хотите, чтобы какой-либо след алкогольного вкуса употреблял 1 1/2 столовые ложки водки. Бурбон придает небольшой аромат. Вы можете оставить алкоголь, но текстура не такая кремовая, и ее намного сложнее совка.
- Крахмал тапиоки и жидкий подсластитель помогают текстуре и предотвращают кристаллизацию льда.
- Я также использовал крахмал крапивы, но предпочитаю текстуру при использовании тапиоки.
- Мед (если не вегетарианец) или кокосовый нектар могут быть помещены вместо коричневого рисового сиропа, если это необходимо. Не используйте кленовый сироп или агаву (слишком тонкий).
- НЕ используйте легкое / обезжиренное кокосовое молоко или подгузник с любым другим молочным молоком. Содержание жира имеет решающее значение для полного кокосового молока.