Самоса - это вкусная традиционная индийская кухня, состоящая из вкусных пломб, запечатанных в сложенном кармане теста. Все это глубоко жареное, чтобы получить хрустящую золотистую закуска. Тем не менее, тесто самоса не нужно жарить - его тоже можно испечь.
Фотографий через CakeSpy
Этот простой в употреблении рецепт дает базовое, но универсальное тесто samosa, которое можно сложить, а затем испечь или обжарить в зависимости от ваших предпочтений. Независимо от того, как вы решили приготовить свои самосы, одно абсолютно точно: вы готовитесь к вкусному удовольствию.
Основной рецепт теста samosa
Адаптировано из Williams-Sonoma
Делает 32 маленьких самоса
Ингредиенты
- 2 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чашки оливкового масла
- 2/3 стакана воды, а также больше для формирования теста
Для жарки:
Достаточно оливкового, растительного или рапсового масла для заполнения сковородки 2"
Для заполнения:
Примерно за 1½ чашки наполнения по вашему выбору
Шаг 1:
В большой миске просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Отложите. В другой большой миске взбейте масло и воду вместе.
Шаг 2:
Медленно влейте смесь масло / вода в сухую смесь, помешивая, когда вы льете. Смешайте до тех пор, пока тесто не соберется в слегка мохнатую, но сплоченную смесь.
Переключитесь на руки и месите в миске около 1 минуты, чтобы сделать тесто более сплоченным и податливым. Форма на диск, оберните пластиком и дайте тесто сидеть при комнатной температуре около 30 минут.
Шаг 3:
Удалите тесто из упаковки и разделите его на 16 равных частей. Бросьте каждую порцию в шар.
Используя скользящий штифт, прокрутите одну порцию теста в круг 6 дюймов (или около того). Если края оборваны, вы можете очистить их вручную. Нарежьте круг теста пополам, так что у вас есть два полукруга. с оставшимся тесто. В итоге вы получите 32 полукруга.
Шаг 4:
Заполните и сформируйте samosas. У вас должна быть ваша начинка, приготовленная и охлажденная, и небольшая миска с водой наготове.
Как сформировать samosas
Захватите часть теста и сложите в один угол. Слегка увлажните верхнюю часть сложенного угла, затем сложите вторую половину внутрь, «запечатывая» тесто пальцами. Теперь у вас есть маленький конус, чтобы заполнить ваши начинки - заполните его примерно на 2/3 пути. Затем смочите открытые края теста водой и закройте его.
Теперь ваши самоны готовы к работе. Выберите свое приключение с точки зрения того, как их готовить!
Выпечка самос
Разогреть духовку до 400 градусов. Поместите самозу на выровненный лист для выпечки и запекайте в течение 10 минут или до золотистого цвета по своему вкусу.
Выньте из духовки и еще горячим и слегка почистите обеими сторонами 2-3 столовые ложки расплавленного масла, топленого масла или оливкового масла. Дайте немного остыть; наслаждайтесь теплом.
Примечание. Чистку готовых самосов маслом или маслом кажется против всей точки выпечки против жарки? Не отчаивайтесь. Количество жира, намазанного на готовые самосы, минимально, и оно должно придать нежную текстуру и прикосновение вкуса. Если вы предпочитаете опускать, все в порядке - ваши самоса будут немного более тверды в текстуре.
Жареные самоны
Положите бумажные полотенца поверх проводной стойки. Наполните тяжелую донную сковороду примерно на 2 дюйма масла (оливковое масло, масло канолы или растительное масло). Нагрейте масло до 350 F, контролируя температуру с помощью термометра с мгновенным чтением.
С стороной шва вниз, поместите несколько samosas за раз в горячем масле и варите до золотистого с первой стороны. Переверните, затем соберите вторую сторону для соответствия. Это занимает 3-5 минут. Удалите приготовленные самосы с помощью щелевой ложки и поместите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Повторите это с оставшимися частями. Дайте немного остыть, но подавайте тепло.
Примечание: Следите за температурой масла, когда вы жарите самос; отрегулируйте по мере необходимости, чтобы поддерживать его около 350 F.
Заметки о рецептах
Как я должен заполнить свои самосы?
Как вы заполняете свои самоны, зависит от вас. Чтобы заполнить шахту, я быстро приготовил жареный мелкий кубик картофеля и курицу, обжаренную в масле. Но вы могли бы заполнить ваши приготовленные овощи, мясо или даже небольшие порции сыра, сложенные внутри.
Жаркое масло
Для этого рецепта я использовал оливковое масло как в тесте, так и для жарки моих самосов. Овощное или рапсовое масло являются прекрасными заменителями. Для получения дополнительной информации о типах масла и о том, эффективны ли они для жарки, ознакомьтесь с этим сообщением.