Когда вы слышите слово «выдумка», вы, вероятно, думаете о декадентском шоколадном кондитерском изделии. Но шоколад не всегда является жизненно важным ингредиентом. Фантастический (и вкусный) пример можно найти по индийской специальности под названием doodh peda - в большинстве англоговорящих стран, хотя это называется молочным выдумкой. На любом языке это молочное богатое кондитерское изделие очень вкусно.
Итак, что такое молочная выдумка?
Это кондитерское изделие, приготовленное при приготовлении сладкого молока и сливочного масла, чтобы сформировать твердую конфету или конфету, которая похожа на текстуру. Он имеет сходство с конфеткой, называемой пастиллас де лех, которая популярна на Филиппинах, а также конфеты под названием dulce de leche en table (таблетки дульче де леше). Тем не менее, молочная выдумка в этом рецепте вдохновлена индийскими версиями и характеризуется довольно коротким временем приготовления, так как подслащенное сгущенное молоко не готовится достаточно долго, чтобы карамелизировать, оно сохраняет вкус, который легче и более молочно-дегустационный, чем карамельная конфета.
Похоже, что молочная выдумка производится по-разному, но большинство вариантов будут включать подслащенное сгущенное молоко, сухое молоко и топленое масло (осветленное масло). Некоторые версии даже сделаны с paneer (мягкий, часто самодельный сыр). Следующий рецепт довольно прост, богат подслащенным сгущенным молоком и растопленным маслом. Тесто состоит из круглых маленьких тортов с отступом, отжатым в центре, что делает их похожими на куки-отпечатки пальцев, но, конечно же, они совершенно разные: почти с текстурой марципана и молочным, богатым, и декадент. В то время как специи и фисташковые орехи являются необязательными, они добавляют замечательный запах и вкус к готовому продукту и поэтому настоятельно рекомендуются. Для сладостной идеи, подумайте о подарке этих кондитерских изделий в коробке с выдувом ручной работы.
Примечания к рецепту:
О порошковом молоке: хотя в некоторых рецептах можно сказать, что вы можете использовать полное жирное или обезжиренное сухое молоко, кажется, что наиболее доступным типом в продуктовых магазинах является обезжиренное сухое молоко. Продукты, помеченные как «мгновенное сухое молоко», также будут работать.
Смешивание сухого молока и подслащенного сгущенного молока:
Как вы увидите, сухое молоко действительно нравится быть ухабистым и кусковым. По мере растворения порошкообразного молока вытеснение любых комков станет легче. Так что не бойтесь посвятить немного времени и локтевой смазки смешать вместе сухое молоко и подслащенное сгущенное молоко деревянной ложкой. Время, потраченное на это в начале рецепта, окупится позже, так как вы потратите меньше времени на замешивание теста, чтобы вытеснить оставшиеся куски. О, и не используйте взбиватель, потому что смесь будет слишком толстой!
Зачем вырезать масло на куски?
Резка масла на кусочки уменьшит площадь поверхности и заставит его расплавиться быстрее в вашей смеси молока, сделав гладкое, сплоченное тесто. Не хотелось бы, чтобы ваша молочная смесь дошла до низкого кипения, когда у вас все еще есть большой кусок нерасплавленного масла в смеси!
Фисташки и кардамон:
Как отмечалось выше, эти ингредиенты не нужны для успеха готового товара, но они делают его очень вкусным. Если фисташки или кардамон вам не по душе, не стесняйтесь меняться по разуму. Корицу можно заменить кардамоном, а на фисташки можно заменить различные типы орехов. Конечно, профиль вкуса будет другим, но все же неплохим.
Молочная выдумка
Делает около 20 штук
- 2 чашки сухого молока (около 237 мл)
- 1 может (14 унций) подслащенное сгущенное молоко (около 414 мл)
- 1 палочка несоленого масла, размягченная и разрезанная на мелкие кусочки
- 2 чайных ложки кардамона или корицы
- 20 фисташек, шелушится (работают и другие орехи)
Шаг 1:
В средней кастрюле (оттепели) объедините сухое молоко и подслащенное сгущенное молоко. Перемешать деревянной ложкой. Смесь будет очень толстой. Размешайте до тех пор, пока их не объединить, и никаких сухих следов порошка не останется.
Шаг 2:
Перенесите кастрюлю на плиту. Нагреть низко и добавить масло. Часто перемешайте, чтобы предотвратить обжига (эта молочная смесь может ожог даже при довольно низкой температуре).
Шаг 3:
Продолжайте часто перемешивать, пока масло полностью не расплавится и не включится (без завихрения, например, выше, остаются, когда вы его перемешиваете), и смесь становится пузырьковой и толстой. Он начнет отрываться от боковых сторон кастрюли. Это может занять до 10 минут.
Шаг 4:
Дайте этой смеси остыть в течение примерно 10 минут или пока она еще не нагрета, но вы чувствуете себя комфортно с ней.
Шаг 5:
Используя масличные руки, замешивайте смесь, чтобы сформировать мягкое тесто. Попытайтесь вымять оставшиеся удары или куски.
Шаг 6:
Зажмите кусочек теста и сверните его между руками, пытаясь сформировать мягкий шар. Если это кажется треснувшим, продолжайте замешивать, пока вы не сможете сформировать его в шарик без трещин.
Шаг 7:
Нажмите отступ в центре верхней части экрана, чтобы создать файл cookie с отпечатками пальцев.
Шаг 8:
Поместите отступы на подготовленный лист. Повторите эти шаги с оставшимся тесто до тех пор, пока вы его не используете.
Шаг 9:
Посыпать вершины прикосновением кардамона или корицы. Поместите фисташку в центр каждого раунда.
Шаг 10:
Дайте установить как минимум час или до комнатной температуры и на ощупь.
Шаг 11:
Хранить, помещать в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Важно, чтобы это было воздухонепроницаемо, так как эти кондитерские изделия могут высыхать. Это будет продолжаться до недели.