Шифонские пирожные - одни из самых красивых тортов, которые вы найдете в булочной. Они высокие, с воздушной, даже крошкой, которая обещает, что каждый укус будет легким и пушистым. У них может не быть нескольких слоев или фантазии, но они классические торты, которые всегда нравятся толпе. Это делает этот восхитительный лимонный шифонный рецепт торта отличным дополнением к вашему репертуару пирога.
Что такое шифон?
Шифонские пирожные были изобретены в Лос-Анджелесе в 1920-х годах пекарем, который надеялся создать торт, который был легче, чем масляный пирог и более влажный, чем бисквит. Торт был ночным успехом, но рецепт хранился в секрете в течение 20 лет, пока он не был продан General Mills и выпущен для публики как одна из фирменных десертов Бетти Крокер.
О ингредиентах
Легкая текстура лимонного шифона происходит в основном из взбитых яичных белков, которые складываются в тесто и придают ему высокий рост, подобный таковому для пирога с ангелом. Чтобы убедиться, что готовый торт поднимается до необходимой высоты, большинство рецептов (в том числе) добавляют к выпечке торт в дополнение к всем взбитым яйцам.
Другим важным компонентом шифона является торт. Пирожная мука - это низкобелковая мука, измельченная до почти порошкообразной текстуры. Он вырабатывает меньше клейковины в тесто для теста, чем другие виды муки, что приводит к пирогу с более мелкой мякотью, чем может производиться универсальная или хлебная мука. Его легкая текстура хорошо работает с побежденными яичными белками, чтобы сохранить торт пушистым.
Поскольку мука из пирога имеет такие мелкие частицы, она имеет тенденцию к скоплению, поскольку она хранится. Самый простой способ измерить это - выложить его в мерную чашу, затем выровнять так же, как и с другими муками. После того как вы измерили его, обязательно просеивайте его перед использованием для достижения наилучших результатов.
Яйца и мука не являются чем-то необычным в тестах на торт, так что же это секретный ингредиент, который делает шифоновый торт настолько уникальным?
Оказывается, это растительное масло. В шифоновый торт растительное масло добавляется в тесто, содержащее много избитых яичных белков, что придает ему высокую высоту и ультралегкую текстуру. Растительное масло гарантирует, что торт остается мягким и влажным после того, как он выходит из печи. Он обладает такой устойчивой увлажняющей способностью, что торт останется свежим в течение нескольких дней.
Заметки о рецептах
Подобно пирогу с ангельским пирожным, который очень похож по внешнему виду, этот лимонный шифон выпекается в круглой кастрюле. Сковорода должна быть не увеличена, позволяя торт «подниматься» по бокам кастрюли, когда она поднимается.
Также, как пирог с едой ангела, торт следует охлаждать с ног на голову. Если у вашей кастрюли есть «ноги» на ней, вы можете просто перевернуть кастрюлю на счетчик. Если это не так, вам нужно будет перевернуть его на бутылку, чтобы торт не держался подальше от столешницы.
Базовый шифоновый пирог легко сделать и очень впечатляет. Это также похоже на чистый лист для других ароматов. Рецепт ниже предназначен для лимонного шифона, но вы можете легко выбросить лимон на оранжевый или другой цитрусовые. Если вы предпочитаете ванильный торт, замените цитрусовый сок большим количеством молока и удвоьте ванильный экстракт.
Торт не нуждается в замораживании, но его можно закончить легкой глазурью или пылью сахарной пудры, если вы хотите одеть ее.
Рецепт лимонного шифона
Обслуживает 12
Ингредиенты:
- 2¼ чашки тортной муки
- 1½ чашки сахара, разделенный
- 1 чайная ложка порошка для выпечки
- ½ чайной ложки соли
- 8 больших яичных белков, комнатная температура
- 7 больших яичных желтков
- 1/3 стакана растительного масла
- ½ стакана молока
- ¼ чашки лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 чайная ложка экстракта ванили
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 325 F. Выньте 10-дюймовую трубку и отложите в сторону. Не смазывайте кастрюлю.
Шаг 2:
В средней миске просеять вместе муку, ¾ стакана сахара, разрыхлителя и соли.
В другой средней миске взбейте вместе яичные желтки, растительное масло, молоко, лимонный сок, лимонную цедру и ванильный экстракт до однородности. Смешайте смесь муки и смесь яиц и взбивайте до однородности. Отложите.
Шаг 3:
В большой миске бейте яичные белки до очень пенистого. С микшером на высокой скорости постепенно пополняйте оставшийся ¾ стакана сахара. Продолжайте бить яичные белки, пока они не образуют жесткие пики, 3-5 минут.
Шаг 4:
Добавьте одну треть смеси яичного белка к смеси яичного желтка и взбивайте, чтобы совместить. Это облегчит тесто.
Добавьте еще одну треть смеси яичного белка и сложите, используя шпатель, пока яичные белки хорошо сочетаются.
Добавьте оставшуюся смесь яичного белка и сложите ее до тех пор, пока не останутся полосы яичных белков. Налейте тесто в подготовленную сковородку.
Шаг 5:
Испеките в течение 50-55 минут, пока торт не вернется при легком нажатии и, кажется, будет установлен.
Шаг 6:
Выньте пирог из духовки и сразу же переверните лоток вверх ногами, встаньте его на ноги или осторожно положите кастрюлю поверх бутылки. Охладите пирог полностью перед тем, как поправить торт.
Запустите тонкий нож вокруг края сковороды, чтобы ослабить торт, а затем перенесите его на подставку для торта, чтобы служить. Храните остатки в герметичном контейнере.
Что делает онлайн классы Craftsy великолепными?
Учитесь на всю жизнь! Благодаря пожизненному доступу к вашим занятиям вы можете следить за уроками по своему желаемому темпу и легко пересматривать свои любимые концепции одним щелчком мыши.
Убей ноги! Наслаждайтесь занятиями в любое время из удобства вашего дома или даже на ходу с помощью наших мобильных приложений.
Получите персонализированное руководство! Задавайте вопросы своим инструкторам, чтобы получить все ответы и отзывы, которые вам нужны для успеха.
Любить это! Нет никакого риска в попытке с нашей 100% гарантией возврата денег.