Некоторые ножи часто продаются, так как никогда не нуждаются в заточке. Идея, к сожалению, слишком хороша, чтобы быть правдой. При постоянном использовании край любого ножа - зубчатого, керамического или распыленного металлическим покрытием - согнется, сколы или зубчатые. Нож может по-прежнему работать, но он, вероятно, будет разорвать или уничтожить пищу, а не разрезать ее гладко. Тем не менее, если вы осознаете, что не нашли святого грааля ножей, ножи, которые «никогда не нуждаются в заточке», могут быть очень полезными. По иронии судьбы, трюк состоит в том, чтобы искать тот, который можно на самом деле заточить.
Зазубренные ножи, с их зубчатыми, похожими на ребра, будут по-прежнему срезаны, когда они тусклые.
Зубчатые ножи
Самый распространенный тип ножа, который продается как тот, который не нуждается в заточке, имеет зубчатый край, как пильный диск. Зубчатые зубы этих ножей будут срезаны даже тогда, когда они тусклые, что делает их хорошим выбором для поваров, которым не нравится постоянное обслуживание, требуемое некоторыми другими типами ножей. Но, вопреки разгадке маркетолога, эти ножи со временем становятся скучными. К счастью, большинство зубчатых ножей можно легко восстановить в первоначальном состоянии дома с помощью ручных или электрических точилок, специально предназначенных для этой задачи, согласно выбору шеф-повара. Стив Ботборфф (Steve Bottorff), Sharpening Made Easy, рекомендует искать зубчатые ножи с плоскими задними основаниями и только четыре или пять регулярно расположенных зубцов на дюйм.
Керамические ножи
Керамические ножи, изготовленные из высокотехнологичной керамики, называемой цирконием, только недавно были представлены на рынке ножей. Производители утверждают, что эти ножи, сделанные из материала, который является вторым по твердости только алмазам, сохранят свой чрезвычайно острый край для жизни. Zirconia была первоначально разработана для промышленного использования, где металлические изделия провалились, и это износостойкий и химически инертный материал, что означает, что претензии относительно края, которые никогда не становятся скучными, верны. Однако многие пользователи жалуются на то, что керамические ножи, которые, как правило, дороже металлических ножей, имеют очень хрупкие края, которые легко чипятся. Поскольку процесс заточки является довольно техническим, обычно требуется вернуть изготовителю заточки, когда это произойдет. Cooking Cache рекомендует покупать керамические ножи у своего ведущего производителя Kyocera.
Ножи, обработанные твердыми металлами
Некоторые края ножа распыляются твердыми металлами, такими как карбид вольфрама, которые, как предполагается, сохраняют резкость во времени. К сожалению, эти металлы также очень хрупкие, согласно выбору шеф-повара. Они, как правило, отключаются в течение нескольких месяцев, создавая зубчатый край, который будет резать так же, как зубчатый нож. Поскольку металлы, используемые на краю, настолько жесткие, что их нельзя затачивать домашними заточками и их необходимо вернуть изготовителю для заточки.