Там так много разных видов оливкового масла, может быть трудно понять, какие лучше всего использовать для замораживания на готовых блюдах или в качестве ингредиента при приготовлении соусов, а какие оливковые масла лучше всего подходят для обжаривания.
Фото через инструктора Ремески Джулио Хазана
Оливковое масло является ключевым компонентом во многих классических итальянских соусах, так как вы узнаете на уроке Craftsy Classic Italian Sauces: Seafood & Vegetable, который преподает известный шеф-повар Джулио Хазан. От округления ярких вкусов песто до добавления глубины до поздней ночной закуски спагеттини aglio e olio, оливковое масло обладает способностью придавать другим вкусам блеск во всей вашей пище и приготовлении пищи.
Так же, как люди думают о оливковом масле для отделки или обогащения блюд, однако, многие не думают об этом, когда они обжаривают или жарят.
Преимущества соте в оливковом масле - много. Вот исследование того, как и почему вы должны делать больше кулинарии с оливковым маслом, в том числе руководство, чтобы быть лучшим оливковым маслом для работы
Предупреждение: оливковое масло имеет более низкую температуру дыма, чем другие растительные масла
Различные типы масла и жира имеют различную «точку дыма» или температуру, при которой они будут гореть, и добавляют неприятный запах дыма в вашу пищу. Оливковое масло имеет относительно низкую температуру дыма от 380 до 410 градусов по Фаренгейту. Для сравнения, масло канолы имеет точку дыма около 435 градусов по Фаренгейту, а точка дыма арахисового масла составляет 450 градусов по Фаренгейту. Поскольку, как правило, обжаривание и жарка требуют температура 350 градусов или около того, оливковое масло, безусловно, подходит для многих рецептов, но имейте в виду, что для этого может потребоваться немного больше мониторинга, чтобы он не стал слишком горячим.
Преимущества жарки или обжаривания оливковым маслом:
Стоит ли смотреть на точку дыма? Да, действительно, преимуществ соте с оливковым маслом много.
Ваше сердце будет продолжаться:
По данным Международного совета по оливкованию, пища действительно может сохранить свою питательную ценность лучше, если ее обжарить или обжарить с оливковым маслом, в отличие от других масел или даже масла.
Мы должны увеличить нашу кору:
Также, согласно совету, оливковое масло выполняет интересный подвиг: оно помогает образовать кору на корме, когда она готовит, герметизирует влагу и не поглощает слишком много масла. Это делает пищу более здоровой и менее тяжелой, чем другие жареные или соленые продукты, которые поглощают больше.
У него есть вкус:
Оливковое масло имеет более тонкий вкус, чем другие кулинарные масла, поэтому все, что вы готовите, будет иметь больше глубины аромата, чем если вы используете другое растительное масло - многие из них не ароматные или очень мягкие.
Лучшие виды оливкового масла для обжарки или жарки
Теперь, когда вы решили пойти на это, какие виды оливкового масла лучше всего подходят для обжаривания? Вот краткое изложение некоторых из наиболее распространенных типов.
Оливковое масло первого отжима:
Это самый полный организм из оливковых масел, но он также самый дорогой. Так как он будет терять часть своего вкуса при нагревании, он чаще всего предназначен для обслуживания в местах, где его аромат может быть спереди и в центре: на вершине салатов, в качестве гарнира для готовых блюд или в качестве блюда для свежего хлеба. Если вы решите использовать его для обжаривания, выберите простые рецепты, в которых аромат действительно повлияет.
Экстра-светлое оливковое масло:
Нет, «лишний свет» в названии не означает, что это оливковое масло было обезжиренным или иным образом обработано. Термин относится к цвету и аромату масла, который легче и мягче. Он хорошо подходит для обжаривания (и выпечки тоже), поскольку он имеет тенденцию иметь дымовую точку на верхнем конце для оливковых масел и все равно придает аромат блюду.
Оливковое масло:
Если это обозначено как просто «оливковое масло» или «чистое оливковое масло», это будет прекрасно для обжарки. Это намного дешевле, чем оливковое масло экстра вирджин, но все равно добавит глубину вкуса в ваши острые блюда.