Все, что касается приготовления домашнего кулинарного супа, хорошо. Он исцеляет больных. Это успокаивает душу. Он дешевый, наполненный и питательный. Сделайте большой горшок, поешьте немного на ужин, принесите кого-нибудь на обед, возьмите с собой своего друга, у которого только что родился ребенок, и замораживайте его на потом, когда нет времени готовить. Горшок с куриным супом питает много и предназначен для совместного использования! Так что вперед, разразитесь!
Для каждого человека, у которого есть светящиеся воспоминания о детском супе с курицей, есть еще несколько менее привлекательных воспоминаний. Некоторые вспоминают пару чашек бабушкиного домашнего куриного супа с сочными кусками мяса, сердечными овощами и нежной лапшой. Другие помнят ароматный, серовато-цыпленок и мягкие, разлагающиеся овощи, продукт часов кипения, за которым следует равнодушная приправа.
Но, вооружившись отличным рецептом, а также несколькими советами и трюками, вы можете научиться делать вид куриного супа, который вдохновляет улыбки, объятия и мгновенную ностальгию!
Секреты конечного супа из куриной лапши
Отвар
Вы никогда не достигнете превосходства кулинарного супа с запасами, купленными в магазине. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы кипели курицу в заранее приготовленном запасе в качестве ярлыка, что отлично. Лично я делаю свой суп старомодным способом, с целым курицей, ароматами и водой.
Очень важно использовать курицу с костями, чтобы сделать бульон, который не только богато приправлен, но и обладает такой шелковистой, неба, удовлетворяющей текстуре. Вы можете использовать целую курицу или кучу ног и бедер. Чтобы еще больше усилить бульон, бросьте лишние крылья, шеи или любые кости, которые вы, возможно, спасли в морозильной камере, когда вы в последний раз жарили курицу.
Коллаген в костях курицы и соединительной ткани - то, что дает домашнему бульону его роскошную текстуру. Фактически, вы действительно можете отвести свой бульон на следующий уровень, добавив куриные ножки (доступные на большинстве азиатских рынков). Их высокое содержание коллагена делает бульон экстра-шелковистым.
Мясо
Крайне важно тушить курицу достаточно долго, чтобы извлечь все эти хорошие вещи. Но вот проблема номер один в домашнем курином супе: как вы варите курицу достаточно долго, чтобы сделать богатый, соленый бульон, не готовя весь вкус курицы?
Я решил решить эту головоломку, разрезав цыпленка на более мелкие кусочки, а не положив его в горшок целиком. Выделяя большую площадь поверхности и разрезая прямо через некоторые из костей, вода будет иметь прямой контакт с большим количеством мяса, коллагена и костного мозга, давая ему больше вкуса за меньшее время. Однако я оставил грудь цельной. Потому что их белое мясо готовит быстрее и быстрее высыхает, чем темное мясо. Я хотел, чтобы они могли вытащить их из бульона, как только они были приготовлены.
Овощи
Следующий элемент идеального домашнего куриного супа - это овощи. Классическое трио - лук, морковь и сельдерей. Они, как и курица, придают аромат бульону, когда он готовит, но у них также есть потенциал стать мягким и мягким, если приготовить слишком долго.
Я решил это, используя двойную дозу овощей. Первый набор был просто для аромата бульона, и я нарезал овощи большими кусками, поэтому их было бы легко выловить и выбросить. Второй набор овощей был для самого супа. Я разрезал их в средние кубики и осторожно обжарил их около 10 минут, пока лук не был мягким, а морковь и сельдерей были нежными, но все же немного перекусили.
Добавляя овощи к супу прямо перед подачей, они сохраняли свои собственные вкусы, а не смешивали, придавая супу новые размеры вкуса и текстуры.
Лапша (или рис, ячмень.
)
Лапша - это классический выбор для этого супа, но у риса, безусловно, есть его поклонники, наиболее известные ему Морисом Сендаком. Если вы хотите прогуляться по дикой стороне, как насчет ячменя, фарро, дикого риса или бульгура? Точно так же, как с овощами, я предпочитаю готовить свои крахмалы отдельно и добавлять прямо перед подачей, чтобы избежать ужасной мягкости.
Приправы
Единственная существенная приправа для куриного супа - соль. Даже не думайте об обслуживании супа без добавления соли. Какой-то свежеиспеченный перец не пойдет на убыль, пока вы на нем, хотя некоторые могут утверждать, что это портит эстетику блондина.
Многим людям нравится заканчивать это с помощью посыпания свежими травами. Я сторонник петрушки, но там есть сильная фракция про-укропа.
Наконец, вы можете добавить немного кислоты, чтобы украсить аромат супа. Некоторые могут подумать, что это означает чистоту куриного вкуса, но для меня небольшое сжатие лимона имеет большое значение. Вы также можете попробовать сидр или белый винный уксус. Если вы не уверены, вытащите небольшую миску готового супа и добавьте немного кислоты, чтобы увидеть, нравится ли вам это.
Варианты
Идеальный классический куриный суп восхитителен, но вы можете построить этот фундамент, чтобы приготовить другие супы. Попробуйте эти забавные варианты:
- Вегги заполнены: добавьте грибы, зеленую фасоль или шпинат.
- Азиатский стиль: добавьте имбирь, анис и дополнительный чеснок вместе с другими ароматическими веществами. Закончите его рисовой лапшой.
- Тортилья в мексиканском стиле: добавьте измельченные чиппоты в адобо, выжимку извести и гарнир из тортильских полосок и авокадо.
С курицей в кастрюле вы будете готовы сделать жизнь на вкус вкусным, успокаивающим домашним супом.
Классический рецепт куриного супа из домашней птицы
Делает приблизительно 4 кварты
- 1 целая 4 1/2 до 5 фунтов цыпленка
- 2 средних лука
- 5 средних морков
- 5 стеблей сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 10 стеблей петрушки
- 1 тигр
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 лавровый лист
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Широкая яичная лапша длиной 8 унций (по желанию)
- 1/2 чашки нарезанной петрушки (по желанию)
- Сок 1/2 лимона (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1:
Резка цыпленка на более мелкие кусочки дает больше мяса и костей, быстрее приправляет бульон.
Вырежьте курицу, сначала удалив опорную решетку кухонными ножницами, а затем разложив ее, со стороны кожи вверх, на разделочную доску. Используйте нож или нож шеф-повара, чтобы отделить крылья, бедра и ноги. Затем разрезайте каждую часть пополам или трети. Разделите грудь, но оставьте их целыми.
Шаг 2:
Оставьте ароматические вещества в достаточно больших количествах, чтобы их легко выкапывать из бульона, когда это делалось кипящим.
Разрежьте один из луков в четверти, через конец корня (не очищайте). Вырежьте две моркови и две стебля сельдерея пополам, затем пополам снова поперек. Разрежьте каждую из зубчиков чеснока пополам.
B undle стебли петрушки и тимьян sprig вместе с шпагатом мясника или безопасным для пищи силиконовой лентой. Нанесите перец в кусок марли или фильтр для кофе и завяжите шпагатом или силиконовой лентой.
Шаг 3:
Куриные грудки прекрасно готовятся через 20 минут. Нет более жесткого, без вкуса мяса!
Добавьте курицу и ароматические вещества в кастрюлю или голландскую духовку и накройте 4 квартами прохладной воды (используйте меньше воды, если ваш цыпленок меньше 4 фунтов). Довести до кипения. Затем, немедленно поверните на низкое, достаточно тепла, чтобы держать его в тумане.
Через 20 минут проверьте куриные грудки на наличие донности. Как только они перестанут быть розовыми посередине, удалите из горшка и отложите в сторону. Разрешить оставшиеся ингредиенты кипятить еще 30 минут.
Шаг 4:
Sauté лук, морковь и сельдерей отдельно. Добавьте к супу перед тем, как подавать, чтобы овощи сохраняли вкус.
Пока бульон кипит, разрежьте оставшийся лук, 3 моркови и 3 стебля сельдерея в средние кубики. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и обжарить овощи на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой, но все же твердой, около 10 минут. Соль по вкусу и отложить.
Шаг 5:
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте и бросьте с оставшимся 1 столовой ложкой оливкового масла.
Шаг 6:
Последствия ароматических соединений. Весь их вкус в бульоне!
После того, как бульон кипит около 50 минут, выключите огонь и удалите куриные бедра, ноги и крылья. Дайте остыть несколько минут, затем вытащите мясо с костей, отбросив кости. Теперь вы можете также нарезать кусочки курицы или нарезать ее.
Удалите оставшиеся ароматические вещества и кости из бульона и выбросьте их.
Шаг 7:
Прекрасно приготовленный, все еще ароматичный цыпленок, готовый к добавлению обратно в бульон.
Добавьте куриные и обжаренные овощи в натянутый бульон. При желании по вкусу приправить солью, перцем и лимонным соком.
Добавьте лапшу и свежие травы только в порции супа, который вы собираетесь съесть сразу. Храните оставшуюся лапшу и травы отдельно и добавляйте их в суп каждый раз, когда вы его повторно нагреваете.
Шаг 8:
Подавайте горячим, желательно со свежим хрустящим хлебом и маслом.