Это так приятно прибыть в дом друга на обед с небольшим признаком благодарности. Это еще более удовлетворительно, когда вы сами сделали этот подарок. Конечно, бутылка вина всегда приветствуется, но почему бы не пропустить поездку в магазин и не отправиться на кухню.
Создание шоколадной коры - это дать возможность сыграть Вилли Вонку
Это похоже на создание собственной конфеты. По существу, вы плавите шоколад, а затем распределите его тонко, прежде чем посыпать его любым количеством вкусных вещей.
Я склонен думать о моих начинках из шоколадной коры в двух разных категориях: текстуре и вкусе. Я всегда хочу что-то немного мягкое и жевательное, и что-то немного сложнее и хрустящим. И для аромата я, как правило, хочу что-то сладкое, горькое, слегка смачное, а затем соленое. По этим причинам я обычно всегда включаю сухие фрукты, сушеные - абрикосы и имбирь - оба отличные варианты. Абрикосы и вишни имеют терпкость, которую я действительно люблю, и их текстура - прекрасный баланс против фирменного шоколада.
Всегда лучше включать ингредиент, который отвлекает людей от страха. Тот, который вы не ожидали увидеть в паре с шоколадом. Например, хлопья с солью, семена кунжута, хлопья чили или маковые семена; все из которых добавляют немного поппинговой текстуры, когда вы кусаете, и аромат, который прекрасно сочетает сладость.
Часто коры зависят от того, что находится в моей кладовой. Это заставляет меня проявлять творческий подход и думать о связях, которые я никогда бы не подумал.
Рецепт шоколадной коры, который я разделяю ниже, является прекрасным примером этого. Все эти ингредиенты, которые я лежал, и прежде чем я отправился готовить этот рецепт, я никогда раньше не встречал кору с поджаренными семенами кунжута, и мне это нравилось! Я также в последний момент решил добавить только шепот порошка с пятью пряностями, который представляет собой смесь фенхеля, белого перца, гвоздики, корицы и аниса звезды.
Используйте свою собственную кладовку и креативность в качестве своего гида. Конечно, вы можете следовать моему рецепту шоколадной коры, но, как я уже сказал, удовольствие от этого - действовать как ваш собственный производитель шоколада. Получайте удовольствие от этого и немного измените границы.
Рецепт шоколадной коры
Ингредиенты:
- 8 унций шоколада (я предпочитаю использовать горькую шоколадную стружку), расплавленный (** См. Примечание внизу)
- 1/4 чашки кубики сушеных абрикосов
- 2 столовые ложки поджаренных и соленых семян тыквы
- 1 столовая ложка какао-перьев
- 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута
- Пинч-порошок с пятью пряностями
- Жидкая соль
Направления:
1. Разложите шоколад в тонком слое на перевернутом листе с кусочком пергамента сверху. Смещение шпателя - лучший инструмент для этой работы.
2. Разбросайте все ингредиенты равномерно сверху.
3. Установите чашку в холодильник на 10 минут, чтобы настроить шоколад.
4. Разбейте шоколад на мелкие кусочки.
5. Добавьте несколько кусочков в стеклянную сумку или маленькую коробку, завяжите лентой и отпустите их (конечно, зарезервируйте для себя несколько штук).
Заметка о таянии шоколада:
Ключом к таянию шоколада является мягкое вмешательство. Есть два простых способа сделать это. Во-первых, это создание байн-мари, который является просто французским способом сказать «кипящий горшок с водой с другим горшком или чашей, лежащим сверху». Чаша сверху держит шоколад и никогда не прикасается к воде внизу. Перемешайте и расплавьте это, пока в чаше не останется несколько шоколадных конфет. Выньте из жары и оставьте оставшееся тепло расплавить остальное.
Второй способ - расплавить шоколад в микроволновой печи. Вам понадобится микроволновая печь и ложка или резиновый шпатель. Начните с расплавления шоколада через 15-20 секунд. Хорошо перемешать после каждого нагрева. В первых нескольких раундах вы можете не заметить больших изменений, но медленный и устойчивый нагрев гарантирует, что шоколад не будет гореть. Сгоревшего шоколада не происходит.
Продолжайте таять таким образом, пока в чаше не останется несколько кусочков нерасплавленного шоколада. Пусть остаточное тепло заканчивает процесс плавления.