Ремесленная пицца может охватывать широкий спектр пирогов. По сути, «ремесленная пицца» - это пицца, изготовленная вручную, с как можно большим количеством высококачественных ингредиентов - это пицца, которую вы можете хорошо ощущать при еде, и этот рецепт не является исключением.
Фотографий через CakeSpy
Этот простой рецепт для ремесленнической пиццы начинается с домашнего теста, в котором содержится земляная, ореховая цельная пшеничная мука. Оттуда вы можете сделать его полностью ремесленным, как вам хотелось бы, используя свежие травы из вашего сада, домашние консервированные помидоры и даже домашний сыр. Тем не менее, этот рецепт можно создать и с высококачественными начинками, купленными в магазине.
Чтобы еще больше обучить себя пицце, прочитайте курс «Мастерская» Perfect Pizza at Home. Известный углеводный шепчущий и инструктор Питер Рейнхарт проведет вас через весь процесс, от коры до сыра, и вы будете плыть пироги, как профессионалы в мгновение ока.
Заметки:
Вопрос о камне
Профессиональные печи для пиццы могут достигать температур до 900 F. Это невозможно в домашних условиях, но выпечка или обработанная стальная поверхность могут контролировать тепло в вашей духовке, чтобы пицца быстро и тщательно готовила при высоких температурах. Это позволяет достичь хрустящей внешности, сохраняя при этом шелушение на внутренней поверхности коры. В то время как такой инструмент стоит инвестиций, вы все равно можете выпекать пиццу без; просто используйте противень и отрегулируйте температуру в рецепте, как указано ниже.
Почувствуйте кожуру
Если вы используете камень или сталь для пиццы, вы никогда не захотите обращаться с ней напрямую, потому что она сгорит вас. Инструмент для передачи вашего пирога на поверхность выпечки - пицца-пилинг - своего рода крупный округлый пицца-шпатель из металла или дерева. Это может привыкнуть к привыканию, но в основном вы будете «смазывать» поверхность мукой, чтобы вы могли сделать рывкое движение, чтобы продвинуть пиццу (мягко) от кожуры до поверхности выпечки.
Температура выпекания
Если вы используете камень для выпечки или аналогичный, нагреть свою духовку так высоко, как вы можете - обычно 500 F или около того. Если вы выпекаете на обычном листе для выпечки, вам нужно выпекать пиццу дольше, при более низкой температуре, чтобы она равномерно готовила. 400 F - хорошая температура, чтобы попробовать пиццу, запеченную без предварительно нагретой поверхности.
Рецепт пиццы Ремесленника
Для коры
Делает 4 10-дюймовые корочки
- 2 1/4 чашки теплой воды
- 1 столовая ложка меда
- 1 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (это немного меньше, чем полный пакет)
- 3 чашки хлебной муки
- 2 чашки цельной пшеничной муки
- 2 чайные ложки соли
Для соуса
Достаточно для 4 10-дюймовой пиццы
- 28 унций консервированных цельноочищенных томатов
- 1 чайная ложка сушеных базиликов
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- соль и перец по вкусу
Начинка
- Приблизительно 4 унции сыра на пиццу (шарики свежей моцареллы или рикотты)
- базилик или другие свежие травы по вашему выбору
- любые другие начинки, которые вы хотели бы
Примечание. Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
Сначала сделайте тесто. Налейте воду в миску электрического миксера. Добавьте дрожжи и мед и дайте ему посидеть около пяти минут. Он начнет активироваться и слегка пенится по краям. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте в течение приблизительно 1 минуты, на низкой скорости. Увеличьте скорость до средней высоты и продолжайте перемешивание до тех пор, пока не будет слегка прилипшее, но легко обрабатываемое тесто.
Примечание: вы также можете сделать это вручную, перемешав, пока он не станет слегка липким, но легко обрабатываемым тестом. Это может занять до 5 минут смешивания вручную.
Шаг 2:
Поместите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и, используя смазанную маслом руки, несколько раз замесите и сложите тесто, в течение примерно одной минуты постоянного замешивания. Дайте ему отдохнуть пять минут.
Повторите этот процесс еще два раза разминания в течение одной минуты, давая ему покоя на пять. В это время тесто станет очень гладким.
Шаг 3:
Используя скамье скребок или острый нож, разделите тесто на четыре части (или столько, сколько хотите, для отдельных пицц, разделите на 6-8 порций). Используя вашу ладонь, сформируйте каждую порцию в шар. Поместите каждый раунд в слегка смазанный маслом контейнер и накройте пластиковой пленкой. Дайте тесту отдохнуть не менее двух часов, или до ночи, чтобы ароматы действительно развивались, и для теста надулось. Удалите тесто из холодильника около 1 часа, прежде чем вы будете готовы сделать пиццу.
Шаг 4:
Сделайте соус. Поместите высушенные цельные очищенные томаты в кастрюлю на среднем огне. Подогрейте около пяти минут. Это уменьшит любой «консервирующий» ароматизатор. Смешайте нагретые помидоры с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере и смешайте, пока не получите соус. Это может быть коротким или довольно гладким, в зависимости от ваших предпочтений. Дайте соус остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы можете хранить любую неиспользованную часть в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение месяца.
Шаг 5:
Примерно за час до того, как вы захотите съесть пиццу, выньте тесто из холодильника и предварительно разогрейте духовку. Если вы используете камень для выпечки, дайте духовке нагреться до 500 градусов F в течение примерно 45 минут, прежде чем продолжить. Хотя печь будет нагреваться быстрее, пусть камень дойдет до полной температуры. Если вы не используете камень для выпечки или стальную поверхность, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов F, и вы можете продолжить, как только печь нагревается.
Шаг 6:
Захватите это тесто для пиццы. Наверху посыпанной мукой пиццы или листа для выпечки растяните тесто до тех пор, пока оно не достигнет желаемого размера. Распространите соус сверху.
Шаг 7:
Слейте сыр или процедите с помощью марли, чтобы удалить лишнюю влагу. Рука разрывает моцареллу и размещается нерегулярно, но равномерно распределяется по поверхности. При желании вы можете рассчитать пирог с рикоттой. Наверху с любыми травами или начинками, которые вы выбрали.
Шаг 8:
Поместите пиццу на камень из кожуры или поместите противень непосредственно на камень. Выпекать до тех пор, пока корка не поджарится по вашему вкусу, и сыр тоже пузырится и поджаривается. Это может быть личный выбор. На камне или стали это может занять от 4 до 10 минут при 500 градусах F, в зависимости от толщины коры. Если вы выпекаете пиццу прямо на листе для выпечки, выпекайте в течение 15-20 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту
Шаг 9:
Осторожно удалите пиццу из духовки. Смочите оливковым маслом хорошего качества. Дайте ему «установить» в течение 5 минут, что позволит начинкам слегка затвердеть, поэтому пиццу не так сложно обрабатывать после вырезания. Нарежьте и подавайте.