Можно ли есть проросший картофель? Что говорят эксперты о здоровом потреблении пищи и профилактическом контроле пищевых продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление?
Если хранить где-то слишком долго и оставить для употребления позже, картофель может начать прорастать, что приведет к спорам о том, безопасно ли его есть.
С одной стороны, некоторые считают пророщенный картофель совершенно безопасным для употребления в пищу, если вы удалите ростки. С другой стороны, многие предупреждают, что проросший картофель ядовит и вызывает пищевое отравление, а возможно, и смерть.
Можно ли есть проросший картофель? Как определить, опасно это для здоровья или нет?
В этой статье рассматривается исследование, посвященное определению безопасности употребления проросшего картофеля. В нем также рассматривается вопрос о том, является ли картофель после надлежащей очистки от микробов и поврежденных частей безопасным для употребления в пищу или продолжает представлять определенную опасность для здоровья потребителей.
Почему пророщенный картофель может быть опасен для еды?
Картофель является естественным источником соланина и чаконина, двух гликоалкалоидных соединений, встречающихся в природе в других продуктах, включая баклажаны и помидоры.
В небольших количествах гликоалкалоиды могут оказывать благотворное влияние на здоровье, включая антибиотические свойства, а также гипогликемические и снижающие уровень холестерина эффекты. Однако при чрезмерном употреблении они могут стать токсичными.
По мере прорастания картофеля содержание в нем гликоалкалоидов начинает увеличиваться
Поэтому употребление в пищу проросшего картофеля может привести к избыточному потреблению этих соединений. Симптомы обычно появляются через несколько часов или суток после употребления проросшего картофеля.
При более низких дозах чрезмерное потребление гликоалкалоидов обычно приводит к рвоте, диарее и боли в животе. При употреблении в больших количествах они могут вызвать низкое кровяное давление, учащенный пульс, лихорадку, головную боль, спутанность сознания, а в некоторых случаях даже смерть.
Кроме того, несколько исследований показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Поэтому беременным особенно следует избегать проросшего картофеля.
Обзор:
Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут оказывать токсическое воздействие на человека при избыточном употреблении. Употребление проросшего картофеля во время беременности также может увеличить риск врожденных дефектов.
Можно ли удалить токсичные соединения из проросшего картофеля?
Гликоалкалоиды особенно сконцентрированы в листьях, цветках, глазках и зародышах картофеля. Глазки картофеля на самом деле представляют собой три пазушные почки, из которых при подходящих условиях вырастают новые растения.
Помимо прорастания, физические повреждения, позеленение и горький вкус являются тремя признаками резкого увеличения содержания гликоалкалоидов в картофеле.
Поэтому избавление от микробов, глаз, зеленой кожи и ушибленных частей может помочь снизить риск токсичности. Кроме того, очистка от кожуры и жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов, хотя кипячение, запекание и приготовление в микроволновой печипохоже, малоэффективны
Можно ли есть пророщенный картофель после уничтожения микробов?
Тем не менее, в настоящее время неясно, достаточно ли этих методов для адекватной и последовательной защиты от токсичности гликоалкалоидов.
По этой причине рекомендуется выбрасывать проросший или позеленевший картофель.
Обзор:
Выбрасывание ростков, глазков, зеленой кожуры и помятых частей картофеля, а также его обжаривание может помочь снизить уровень гликоалкалоидов, но необходимы дополнительные исследования. До тех пор безопаснее всего выбрасывать проросший или зеленый картофель.
Как предотвратить прорастание картофеля?
Один из лучших способов уменьшить прорастание картофеля - не хранить его и покупать только тогда, когда вы собираетесь использовать его в пищу.
Кроме того, выбрасывая поврежденные картофелины и проверяя, чтобы другие картофелины полностью высохли, прежде чем хранить их в прохладном, сухом и темном месте, также можно снизить риск прорастания.
Неофициальные сообщения предполагают, что также следует избегать хранения картофеля с луком, так как их сочетание может ускорить прорастание. Хотя в настоящее время нет научных доказательств в поддержку этой практики.
Обзор:
Хранение неповрежденного сухого картофеля в прохладном, сухом и темном месте может помочь снизить риск прорастания. Картофеля лучше избегать, и вы можете хранить его отдельно от лука.
Вывод по вопросу: Можно ли есть проросший картофель
Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут быть токсичными для человека при употреблении в избытке.
Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением в пищу пророщенного картофеля, варьируются от расстройства желудка до проблем с сердцем и нервами, а в тяжелых случаях даже до смерти. Они также могут увеличить риск врожденных дефектов.
Хотя вы можете снизить уровень гликоалкалоидов в проросшем картофеле, очистив, обжарив или удалив ростки, неясно, достаточно ли этих методов для защиты от токсичности.
Пока мы не узнаем больше, вероятно, безопаснее вообще не есть пророщенный картофель.