Существуетмного видов мукив зависимости от ихпроисхождения, степени помола и крепости,у вас есть сомнения по поводу сорта, который вы следует использовать? Мы уточним это для вас
мука - это продукт, полученный путем измельчения различных зерновых культурв основном пшеницы, но такжекукурузы, ячменя, ржи, овса, риса, бобовых культур(соевые бобы, бобы, нут),клубни(маниока, сладкий картофель) и дажефрукты, такие как мука из подорожника.
Измельчение злаковых зерени приготовление из них хлеба - одно издревнейших кулинарных обрядовчеловечества, которое вскоре развилосьсистемы и посудаперемалывать их, так как они становятсялегкоусвояемымиМука придаетструктуру и консистенциюв массы, предлагаетвоздушность, текстура, вкус и ароматсоставляютосновной ингредиент в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Виды муки
- По происхождению: мука классифицируется по происхождению продукта помола и, если не указано иное, считается пшеничной, древнейшей крупой, употребляемой в мир.
- В зависимости от размера зерна: самый крупный помол - это манная крупа, используемая в основном для приготовления пасты, в то время как так называемая манная крупа имеет промежуточный размер и используется для приготовить кускус. Самый мелкий порошок соответствует муке и используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
- В зависимости от степени отжима: Определяет количество зерна, которое осталось в продукте. Самая низкая степень соответствует белой или рафинированной муке, и из нее удалены зародыши и отруби (шелуха), поэтому ее вклад питательных веществ и клетчатки меньше, чем цельное зерно, в котором содержится цельное зерно. Промежуточная мука будет коричневой.
- В соответствии с крепостью: крепость муки является одной из ее наиболее важных характеристик, и мы объясним ее вам ниже.
Какова крепость муки?
Относится кколичеству белкасодержащегося в нем,глютенаи определяетэластичность теста и объем, которого достигнет препарат, создавая своего рода сеть в контакте с водой, которая улавливает газ, вызывающий ферментацию.
Мукуслабого или слабого помола (9% белка)можно использовать для приготовленияпиццы и печенья,муки средней крепости или хлеба- выпечка (10%) используется, как следует из названия, для приготовлениятрадиционного хлебаи, наконец,крепкая мука (11-12%)тот, который используется, например, для приготовленияRoscón de Reyes. Это качество, сила, присуще толькопшеничной муке и муке из полбы (старый тип пшеницы).
Твердая и мягкая пшеница
На самом деле они соответствуютдвум разным видам пшеницы:
- Мягкая или мучная пшеницавыращивается в районах с более умеренным климатом, а ее зерна округлые, мягкие и рассыпчатые, из них получается мука средней и низкой прочности, идеально подходящая дляприготовление хлеба, пиццы, десертов, ферментированных продуктов, свежей пасты
- Твердая пшеница, однако, имеет удлиненные зерна с твердой текстурой. При помоле получают манную, цельную и твердую пшеничную муку. Это крепкая мука, подходящая для приготовлениясухих макаронных изделий и выпечки со смесью из мягкой пшеницыПекари частосмешивают разные виды муки, чтобы придать особый характер твой хлеб.
Готовая мука
Частомука на рынкепредставляет собой препараты для специального использования. Мука под названиемдля выпечкиочень тонкая и идеально подходит для этой цели, а мука под названиемдля печенья или закваски содержит химические дрожжи, классическую выпечку, поэтому они убедитесь, что тесто поднялось.
А нули, которые классифицируют муку?
Одна из классификаций муки, наиболее распространенная вАргентине и странах Южной Америки, - через нули, определяющиестепень чистоты мукиозначает (0) самый грубый и наименее очищенный и (0000) самый чистый. Чем рафинированнее мука, тем меньше в ней крепости
Сохранение и потребление
Самый злейший враг муки -влага, в идеале вынуть ее из тары, в которой она продается, и пересыпать встеклянную банку с герметичную крышкуили другой подобный контейнер и хранить впрохладном и сухом местеИмейте в виду, что на упаковке будет указан fсрок годностии пока он хорошо сохранился, в принципе, его можно употреблять после превышения этого лимита. Выбросьте его, если онзапекся, имеет затхлый запах или изменил цвет и, конечно же, если вы видите каких-либо насекомых.
Любопытство: пожар в Сан-Антонио
Это заболевание, также называемоеэрготизмом, вызываетсяупотреблением ржаного хлеба, зараженным грибком,спорынья,производитель сильного токсина. Отравления, очень частые вСредневековье, вызывалигаллюцинации, конвульсии, внезапную простудуи последующее интенсивноежжение, которые часто заканчивались гангреной. Болезнь проявлялась частымивспышками в северной Европе, где употреблялась эта пища. Некоторыепаломники, прибывшие из этих районов и затронутые болезнью, пережилипрогрессивное исцеление, когда они путешествовали на юг континентапутем из Сантьяго de Compostela, и они изменили свой рацион сржаного хлеба на белый пшеничный хлеб, свободный от вышеупомянутого загрязнения.чудо паломникабыло известно и почитаемо в то время какпроявление очищающей и целительной силы Камино де Сантьяго