Жареный цыпленок - это идеальная еда для комфорта. Нет ничего более приятного, чем кусать в сочный кусочек соленой жареной курицы.
На протяжении многих лет я узнал кое-что о том, чтобы сделать это основное блюдо - особенно избегая сухого и переваренного беспорядка. Продолжайте читать, чтобы изучить надежный способ сделать самую сочную и самую нежную жареную курицу.
В чем секрет приготовления сочной жареной курицы?
Секрет - рассол.
Да, это имеет значение, БОЛЬШАЯ разница. Brining - дополнительный шаг, который многие считают не особенно необходимым, но на самом деле это смена игры.
В основном, рассол - это жидкость, содержащая много соли, которую курицу придется сесть на несколько часов или на ночь. Brining увеличивает влажность и нежность курятины, которая, как правило, становится действительно сухой сразу, если переваривается даже smidgen. Это также помогает аромату!
Этот жареный рецепт курицы поражает двух зайцев одним камнем, потому что в то время как существует довольно много методов извлечения, использование пахты - идеальная жидкость для размола и покрытия. Это дает курицам некоторый запах и позволяет нам перейти от разведения непосредственно до дноуглубительных работ и жарки без дополнительных шагов между ними. Цельное молоко можно использовать вместо пахты, и результаты будут более сладким, а не острым мясом.
Рецепт жареной куриной пахты
Обслуживает 6-8
Ингредиенты:
- 4 фунта кусочков курицы
- 1 литр пахты
- 3 веточки розмарина
- 3 веточка шалфея
- 5 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки (плюс 1 чайная ложка) кошерная или морская соль, разделенная
- 1 чайная ложка паприки
- 2 стакана муки
- Масло канолы для жарки
Шаг 1:
Промойте кусочки курицы под холодной водой и протрите бумажными полотенцами. Отложите их пока.
Соберите травы: розмарин, шалфей, чеснок и лавровый лист.
Прикрепите розмарин и разрежьте мудрец на мелкие кусочки. Ушиб травы, чтобы выпустить их масла. Мы хотим ушибить их, вместо того, чтобы нарезать их, потому что будет легче удалить большие куски трав из кусочков курицы непосредственно перед дноуглубительными работами в муке. Сделайте это, забивая травы, используя пестик, молоток, заднюю часть большой порции или заднюю часть ножа. Сокрушить чеснок.
Шаг 2:
Поместите розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист и 2 столовые ложки соли в большой миске. Добавьте пахту и хорошо перемешайте. Поместите кусочки курицы в смесь пахты, накройте и охладите в течение как минимум 4 часов или на ночь.
Шаг 3:
По прошествии 4 часов выньте чашу из холодильника. Удалите курицу из смеси пахты и поместите на вешалку в течение 45 минут. Это позволит цыпленку доходить до комнатной температуры и дать соль остыть перед жаркой.
Шаг 4:
В большой миске смешайте муку, паприку и 1 чайную ложку соли и венчика, чтобы совместить. Налейте около 2 "масла в голландскую печь, чугунную сковородку или большую сковородку. Подогрейте до 375 F, используя термометр для жарки или леденца, чтобы помочь в этом шаге (на моей плите мой ручка обычно находится между средним и средним уровнем настройки).
Шаг 5:
Извлеките кусочки курицы в мучную смесь и обжарьте партиями до золотистого цвета, а внутренняя температура читается 165 F, примерно 8-12 минут в зависимости от размера. Если у вас есть большие кусочки, обжарьте их до золотистого цвета и закончите в духовке 400 F еще на 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 F.
Поместите приготовленные кусочки на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло.
Закончите с посыпкой соли и немедленно подавайте с любимыми сторонами. Вот он! Доверчиво, как и обещалось.