Все, что я знал в Марокко, отличалось от жизни. Дни были теплые, ландшафт: прочный; сухие и окрашенные в теплые тона, а не зелень и пышность, которые я так хорошо знаю. Еда была заполнена ароматами, которые были неузнаваемы для меня вначале. Первый вкус марокканского печенья казался немного мыльным и прочь, но вскоре я влюбился в цветочный аромат и аромат апельсиновой цветной воды. Но это были сохранившиеся лимоны, которые приправили все от тагинов и свежих салатов из грейпфрута, которые меня больше всего заинтриговали.
Что такое лимоны?
Консервированные лимоны - это, по сути, маринованный лимон. Они сохраняются с солью и дают возможность бродить при комнатной температуре в течение нескольких недель перед использованием. Первоначально созданный как способ использовать избыток лимонов из вегетационного периода, сохранившиеся лимоны теперь используются во многих кухнях, особенно в Марокко, где их часто вводят в мясные тагины. Недавно они стали очень популярным ингредиентом в нашей собственной кухне, поскольку они приправляют пищу ярким, терпким и цветочным ароматом, который трудно отличить.
Они соленые, но не в подавляющем большинстве. Каким-то образом лимон и соль объединяются, чтобы создать острый аромат, который не слишком тусклый или слишком соленый, но ароматный и чужой. Это аромат, который так сложно описать, поскольку он в отличие от всего, что мы обычно имеем в нашей пище.
Можно использовать как кожуру, так и целлюлозу, но чаще всего это корма, которую ищут. Целлюлоза тает в рагу и соусы, в то время как кожуру можно мелко нарезать кубиками, чтобы добавить немного текстуры в блюдо. Некоторые люди предпочитают полоскать консервированные лимоны перед употреблением, чтобы сократить соленость.
Как их сделать?
Консервированные лимоны, адаптированные из Paula Wolfert, The Food of Morocco
- 5 лимонов
- Соль 1/4 чашки, больше при желании
- ½ чайных ложки семян тмина
- 5 семян кориандра
- 2 лавровых листа
Шаг 1:
Приготовьте стерильную консервную банку с 1 пинтой. В четверть лимонов с верхней части до половины дюйма на дне, посыпать соль на внутренней стороне лимона, а затем переделать плод.
Шаг 2:
Поместите 1 столовую ложку соли на дно каменщика. Упакуйте в лимоны и нажмите их вниз, добавив больше соли и дополнительные специи между слоями. Нажмите лимоны вниз, чтобы освободить их соки и освободить место для оставшихся лимонов. (Если сок, выпущенный из раздавленного плода, не покрывает их, добавьте свежевыжатый лимонный сок - Оставьте некоторое пространство перед закрытием банки.
Шаг 3:
Пусть лимоны созревают в теплом месте, каждый день встряхивая банку, чтобы распределить соль и сок. Позвольте созревать в течение 30 дней. Чтобы использовать, ополосните лимоны, если необходимо, под проточной водой, удалив и отбросив целлюлозу, если это необходимо - и нет необходимости охлаждаться после вскрытия. Консервированные лимоны сохраняются до года, а соленый сок можно использовать два или три раза в течение года.
* После первых 30 дней я сохраняю свои консервированные лимоны в холодильнике.
Что теперь?
Теперь вы ждете.
Консервированные лимоны можно использовать практически в любом рецепте, который требует лимонов или лимонной цедры. Это мощный ингредиент, поэтому используйте только немного. Это своего рода аромат, который отличает вашу пищу и оставляет ваших гостей задуматься над тем, что ваш секрет, как это трудно указать.
Я использую его в маринадах, тушеное мясо и тушеные блюда. Особенно с курицей и ягненком. Это также отлично подходит для рыб.
Я люблю его в салатных соусах, так как он добавляет терпкий цветочный аромат к зелени. Убейте оливки с сохранившимся лимоном и красным чили. Добавьте его в богатое томатами гаспачо или простую макарону со свежими помидорами и зеленью.
Почему бы не следовать этому пикантному рецепту с чем-то сладким? Завтра вернитесь к блогу Craftsy для сводки рецептов рецептов креативных коридоров.